Пастуший пирог с говяжьим фаршем

Подготовьте картофель. Тщательно промойте его, очистите от кожуры и нарежьте произвольными, но желательно одинаковыми кусками. Это нужно для того, чтобы он равномерно проварился. Перед готовкой можно полчаса подержать картофель в холодной воде, чтобы из него вышли излишки крахмала. Через 30 минут еще раз промойте картошку в воде.

Переложите картофель в кастрюлю с холодной водой и поставьте на разогретую плиту. Когда вода закипит, посолите картошку и варите до готовности. Периодически проверяйте ее — она должна стать мягкой. Картофель должен хорошо развариться, чтобы его можно было легко размять в пюре.

Подготовьте остальные овощи. Лук и предварительно мытую морковь очистите от шелухи и кожуры соотвественно. Лук нарежьте мелкими кубиками. Затем так же, в виде кубиков, нарежьте морковку и вымытый корень сельдерея без листьев. С сельдереем начинка получится более нежной.

Разогрейте большую глубокую сковороду, добавьте в нее растительное масло. Переложите в сковородку нарезанные лук, морковь и сельдерей и обжаривайте  овощи до золотистого цвета. Периодически помешивайте овощную смесь, чтобы она не подгорела. Можно обжаривать не все сразу: начать с моркови ( она готовится дольше всех), потом добавить сельдерей, затем — лук.

Пока овощи обжариваются, подготовьте чеснок. Очистите  от шелухи и выдавите зубчики через пресс.  К этому моменту лук, морковь и сельдерей должны быть уже в состоянии полуготовности. Добавьте в пассерованные овощи чеснок и жарьте все вместе еще 30 секунд. 

Подготовьте говяжий фарш. Добавьте его в сковороду и жарьте вместе с овощами примерно 7–10 мин, не забывая мешать и разбивать деревянной лопаткой комочки — чтобы фарш хорошо прожарился и смесь была однородной. 

Когда фарш поменяет цвет с красного на коричневатый, присыпьте его мукой, перемешайте и  жарьте, помешивая, еще 30 сек.  Мука удерживает влагу и добавляется в мясной фарш для того, чтобы он был более сочным и мягким.

Влейте в сковороду к фаршу мясной бульон, красное вино и вустерский соус, добавьте томатную пасту и сушеные итальянские травы, хорошенько перемешайте. Доведите начинку до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите еще 20 мин. Посолите и поперчите по вкусу. 

В процессе, пока у вас готовится мясная начинка, займитесь картошкой. Слейте с картофеля воду, растолките его в пюре. Добавьте сливочное масло и тертый мускатный орех. 

Дайте картофелю остыть и добавьте желтки ( их нельзя добавлять в горячее пюре, иначе они просто сварятся) — они помогут скрепить пюре. И тертый сыр (немного сыра отложите, чтобы посыпать пирог в конце), перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте соль и перец, если потребуется.

Выложите в форму для запекания ( она может быть любой — круглой, овальной или прямоугольной) мясной соус, сверху — картофельное пюре и хорошо разровняйте. Нанесите на пюре вилкой волнистый узор и посыпьте поверхность оставшимся сыром. Запекайте пирог в разогретой до 190 °С духовке 20–30 мин до золотистой корочки. 

Достаньте пирог из духовки, поосыпьте оставшимся сыром и при желании — рубленой зеленью на свое усмотрение. Подавайте блюдо на стол сразу, не перекладывая запеканку из формы. К пирогу можно подать английский соус грейви из мясного бульона, загущенного мукой с добавлением вустерского соуса.