В разгар сезона грибов приготовьте маринованные лисички в банках на зиму, и отличная праздничная закуска будет всегда под рукой. Ярко-рыжие упругие лисички вкусны в любом виде. А маринованные — настоящий деликатес. Их можно подавать к жареной картошке, мясу и курице, использовать в изысканных салатах. Лисички, пожалуй, единственные грибы в лесу, которые никогда не бывают червивыми. Они ценятся не только за оригинальный вкус и малую калорийность. В них очень много полезных веществ, которые помогают укрепить здоровье. Эти грибы не накапливают радиоактивных веществ, а наоборот, помогают выводить их, снижают уровень плохого холестерина. Чтобы наслаждаться вкусом лисичек зимой, их можно замораживать и мариновать, а вот в сушеном виде они теряют свою изысканность и потом в готовке горчат.
Шаг 1
Для того, чтобы приготовить маринованные лисички на зиму в банках, первым делом подготовьте все нужные ингредиенты: свежие грибы, соль, сахар, уксусную эссенцию, а также специи — лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику.
Шаг 2
Простерилизуйте банки, лучше всего подойдут литровые или полулитровые. Проще всего сделать это в духовке. Вымытые банки поставьте в холодную духовку и включите нагрев 180 ºС. После нагрева духовки, держите в ней литровые банки — 20 минут, полулитровые — 10 минут. Выключите нагрев и дайте банкам остыть в духовке. Крышки прокипятите в кастрюле с водой 10 минут.
Шаг 3
Лисички переберите. Для маринования отберите небольшие грибы одинакового размера. Срежьте концы ножек. Крупные лисички разрежьте пополам или на четвертинки.
Шаг 4
Положите лисички в кастрюлю, залейте холодной водой, немного посолите и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой, убавьте нагрев и готовьте грибы в течение 15 минут. Затем снимите лисички с огня и откиньте на дуршлаг. Промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Шаг 5
Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте 1 л воды и дождитесь кипения. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец черный горошком и гвоздику.
Шаг 6
Положите в кастрюлю с кипящим маринадом подготовленные грибы и варите еще в течение 15 минут. В конце варки добавьте в кипящий маринад с лисичками уксусную эссенцию и выключите огонь.
Шаг 7
В заранее простерилизованные банки сразу же разложите горячие лисички с маринадом так, чтобы маринад доходил до самых краев банок. Закройте крышками, после чего переверните банки. Накройте пледом и дайте остыть.
Шаг 8
Хранить маринованные лисички на зиму в банках рекомендуется в темном прохладном месте. Лучше всего — в холодильнике. Срок хранения грибов, консервированных в домашних условиях, — от 6 до 8 месяцев. После вскрытия банки грибы можно хранить в холодильнике не более 2- х суток.
Одни грибы готовить сложно, другие проще, третьи - совсем просто. К этим третьим относятся, прежде всего, лисички. Судите сами. Лисички никогда не бывают червивыми, поэтому их не надо перед приготовлением вымачивать в соленой воде. Лисички чаще всего растут в хвойных лесах, и поэтому их не надо тщательно мыть - как правило, достаточно стряхнуть щеточкой прилипшие иголки.
Трудно себе представить традиционное застолье без грибов. Во многих кухнях мира чрезвычайно ценятся и белые, и грузди, и опята, и конечно же лисички – нарядные, яркие, очень вкусные и ароматные грибы, которые легко собирать и совершенно несложно готовить. С ними пекут пироги и блинчики, добавляют в супы, салаты, жульены и подают как самостоятельную закуску. А любимая всеми жареная картошка с лисичками! Ну как тут устоять? Кроме того, эти грибы богаты белком и витаминами В, РР, С и особенно А, которого в них больше, чем в моркови.
ПРОДУКТ
Лисички (лисички обыкновенные) ценятся любителями тихой охоты и шеф-поварами ресторанов. Это одни из самых вкусных доступных грибов, которые добавляют привлекательный цвет и текстуру любому блюду. В сезон их нужно использовать весьма активно, ведь лисички обычно доступны только в течение примерно двух месяцев в году. В это время за ними необязательно идти в лес: в июле и августе их можно купить в магазине или на рынке.
Маринованные грибы - прекрасная закуска. Все рецепты маринованных грибов делятся на две категории. Первая - маринованные грибы для длительного хранения. Такие грибы как правило предварительно отвариваются, а потом готовятся с маринадом. Есть такие грибы можно спустя 1-2 недели, только тогда они будут готовы полностью. Вторая категория маринованных грибов - быстрые маринованные грибы. Обычно их готовят за 8-10 часов до подачи, но есть рецепты супер-быстрых маринованных грибов, они будут готовы уже через 15 минут. Маринованные быстрые грибы часто делают из сырых шампиньонов или вешенок. Мариновать грибы несложно, однако следует все же помнить некоторые правила. Прежде всего, каждый вид грибов должен мариноваться отдельно. Некоторые виды грибов предварительно нужно вымачивать; так, валуи, свинушки, чернушки и волнушки заливают водой и оставляют на пару дней, причем воду лучше время от времени менять. Специи и пряности для маринования грибов следует брать целые и как можно более свежие, а уксус - лучше натуральный винный, а не пресловутую эссенцию.
РЕЦЕПТ
Маринованные опята с уксусом на зиму — идеальная закуска на все случаи жизни. Их можно подавать на обед и на ужин, а уж на праздничный стол и подавно. Все очень просто — приготовьте к ним, например, отварную со сливочным маслом и укропом или румяную печеную картошечку. А грибы заправьте ароматным растительным маслом и добавьте в них маринованный тонко нарезанный лучок (лучше белый салатный или красный). Пальчики оближешь! По этому рецепту можно мариновать опята всех сортов: луговые, летние, осенние и зимние.
Привет друзья, сегодня делюсь с Вами рецептом очень вкусных маринованных грибов, которые готовятся всего минут 15 и стоят 2 раза дешевле магазинных. Это вообще супер. Все их прочто обожают, давайте готовить!
Пока нет комментариев