Тонкие блинчики на 4 яйца

Заранее выньте яйца из холодильника и оставьте в тепле, чтобы они не были холодными. Налейте кислое молоко в небольшую кастрюлю и слегка подогрейте на медленном огне. Температура молока не должна быть слишком высокой, чтобы оно не свернулось.

Разбейте яйца в глубокую миску, посолите и добавьте сахар. Перемешайте яйца венчиком или миксером, чтобы белок и желток полностью соединились в однородную массу.

Влейте в миску теплое кислое молоко и размешайте. Просейте муку с крахмалом и содой через частое сито. Этот шаг желательно не пропускать, т. к. он гарантирует, что сода хорошо растворится в тесте.

Всыпьте муку в миску с жидкими ингредиентами и тщательно перемешайте миксером, 2-3 мин. В тесте не должно оставаться неразмешанных комочков муки. Влейте 3 ст. л. растительного масла и снова перемешайте. Оставьте тесто в тепле на 10 мин. За это время мука разбухнет и готовое тесто будет более текучим.

Поставьте на плиту сковородку диаметром 20-22 см. Разогревайте сковородку на сильном огне 2 мин. Уменьшите нагрев до средне-сильного и смажьте дно сковородки растительным маслом.

Влейте в сковородку порцию теста, примерно 120-140 мл. Держите сковородку на весу и наклоняйте в разные стороны, чтобы тесто распределилось по всей поверхности ровным и тонким слоем.

Выпекайте блин с одной стороны в течение 1-1,5 мин. Края блина должны подрумяниться, а тесто сделаться матовым. Аккуратно переверните блин на другую сторону и готовьте еще 45 сек-1 мин.

Продолжайте выпекать блины, пока не закончится все тесто. Готовые блины складывайте стопкой в кастрюлю и накрывайте крышкой. Когда все блины будут готовы, переложите их на тарелку.