Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт блинчиков, привычный и самый любимый. На процессе выпечки тоненьких, ажурных блинов нужно просто, как говорится, набить руку и все будет получаться с закрытыми глазами.
Как подготовить сковороду для выпечки тонких блинчиков
Начать, пожалуй, нужно с самого главного - со сковородки. Лучшая для этих целей чугунная. Выбирайте ту, которая подходит для вашей плиты - газовой, электрической, стеклокерамической или индукционной.
Новую сковородку обязательно нужно прокалить с солью и протереть мягкой тряпочкой насухо. Затем вновь поставить на огонь, прокалить еще раз и протереть растительным маслом или салом. На поверхности образуется тонкая пленка, которая и поможет нашим блинам соскакивать со сковороды.
Да, и самое важное - сковороду после употребления мыть не следует, только протереть бумажным полотенцем или полотняной салфеткой.
Сковорода готова – раз и навсегда, теперь можно приступать к тесту для блинов.
Тонкие ажурные блины
Что нужно:
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 500 мл холодного молока
- 2 яйца
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. растительного масла
- небольшой кусочек свиного сала
- Яйца слегка взбить венчиком.
- Муку просеять в посуду. Добавить сахарный песок и соль, 250 мл молока и тщательно размешать - комков быть не должно. Добавить яйца и еще раз перемешать. И вот теперь постепенно влить оставшееся молоко и размешать до однородного теста. Следить за консистенцией - тесто должно получиться, как кефир 1% жирности, то есть вполне жидкое. Принцип приготовления жидкого теста - не муку в жидкость, а постепенно жидкость в муку.
- В последнюю очередь добавить растительное масло. Еще раз размешать и оставить на 20-30 минут. Взбивать тесто не следует, иначе кружевных блинчиков не получится.
- Теперь самое интересное - правильно нагретая сковорода. На сильно нагретой сковороде блинчики будут быстро закипать и гореть, на слабо нагретой, получатся гладкими, без дырочек.
- И ни в коем случае не переборщите со смазыванием сковороды! Блины будут «скатываться», не приставая ко дну, и ажурности тоже не получится. Лучшее средство для смазывания - кусочек сала, насаженный на вилку: на дне сковороды остается тоненький слой жира.
- Со временем можно научиться слушать блинчики: резкое и громкое шипение - сковородка сильно разогрета, чуть слышное - разогрета не до конца.
- Так как блинчики у нас с сахаром и очень тонкие, зажариваться они будут быстро - не более 20 секунд. Как только края зарумянятся, блинчик следует перевернуть: ножом с тупым концом приподнять край и перевернуть блин на другую сторону. Еще 10 секунд - и блинчик готов.
- Я не советовала бы сразу смазывать тонкие блины маслом. Лучше складывать в стопку один на один или пополам. А потом разогреть их на сковороде с растопленным сливочным маслом, или завернуть любимую начинку.
Елена (гость)
21 февраля 2015 г.Хороший рецепт, и объяснено все отлично, не получится не может. Конечно, чем тоньше и равномернее получится налить тесто на сковороду - тем лучше. Я такие и из цельнозерновой муки делаю, прекрасно получаются, тонкие и эластичные.
а попробуйте на воде без яиц!тонюсенькие,как бумага...уже 20 лет учусь,а не получается...А бабушка ушла...
не плохие, но ничего особенного. почти такие же как если бы намешивать без всякого рецепта на глаз. и еще с этих пропорций получается всего 14-15 блинов примерно и очень тоненьких, на прожорливую семью это очень мало.
Гость (гость)
4 марта 2014 г.По ЭТОМУ рецепту моя бабушка пекла эталонные блины - тонкие, ажурные, мягкие. Осмелилась наконец и я. Рецепт прост, не получиться они не могут! Но, конечно, надо соблюсти приведенные рекомендации. Некоторая сложность была в том, чтобы быстро, равномерно налить тесто на сковороду. Но научитесь быстро. Огромное спасибо автору!