- Главная
- Рецепты
- Тушеная капуста, солянка
- Шукрут по-эльзасски
Шукрут по-эльзасски
Шаг 1
Основа этого замечательного блюда - кислая капуста. Промываем 1 кг кислой капусты под холодной водой и отжимаем руками. Растапливаем жирок на сковородке, как вариант - растительное масло. Поджариваем пару нарезанных полукольцами луковиц и 3-4 зубчика чеснока. Добавляем свиную грудинку. Грудинка должна быть пожирнее, эльзасская кухня не для диетчиков. Сверху грудинку закрываем капустой. По классике в этом блюде должно присутствовать 6 видов мясных продуктов. К грудиночке можно добавить еще и кусочки рульки. Добавить черный молотый перчик, можжеловые ягоды (1 ложку) и тмин. Заливаем сухим белым вином. Тушим 3 часа и подливаем все это время вино. По опыту могу сказать, что вино можно чередовать с водой. За 15 минут до готовности добавить различные колбасы. В общей сложности их должно оказаться (вместе с рулькой и грудинкой) - 6 видов. Выкладываем на блюдо капусту и сверху все мясные продукты. Рядом выкладываем картофель
Нежные крокеты с хрустящей корочкой и сливочный рис приятно удивят Ваших гостей.
Зоряна (гость)
26 марта 2011 г.Все правильно,только попробуйте из трав положить еще чебрец,майоран,кориандр и гвоздику вместе с можевеловыми ягодами,заверните в бинтик что бы не выбирать потом из готового блюда,и еще процес приготовления на плите не должен быть больше чем 45-60 минут,капуста как и лук должны быть не слишком мягкими,в этом отличие от капусты которую привыкли готовить славяне. Так меня учила одна бабушка из Милюса.
tsunami (гость)
1 марта 2011 г.К первому слою квашеной капусты добавляю два тертых на крупной терке не кислых зеленого цвета яблок.