Вишневое вино

gastronom
25 июля 2024 г.

Вишневое вино
Вишневое вино (Фото: gastronom.ru)
К рецепту

Вишневое вино — удивительно ароматный и вкусный алкогольный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Многие из тех, кто занимается домашним виноделием, при выборе сырья ставят ягоды вишни на второе место после традиционного винограда. И хотя обычно вишня больше ассоциируется с ликером или наливкой, мы рекомендуем попробовать приготовить из нее именно легкое вино. Времени на это, конечно, уйдет побольше, чем на наливку или настойку — ведь мы не будем крепить напиток спиртом или водкой. Но результат щедро вознаградит вас за терпение. Обратите внимание: в этом рецепте домашнего вина мы не будем удалять косточки из вишни. Это слишком трудоемко и нецелесообразно. За четыре дня брожения мезги горчинка из косточек никак не успеет перейти в будущее вино.

Сложность: средне
Калории: 313.75 ккал/порция
Порций: 16
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2160 ч
Б/Ж/У: 1.00 г/0.63 г/76.44
ЗаготовкаНапитокВегетарианство: СтрогоВегетарианство
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ
16Порций
Вишня 2 кг
Сахар-песок 1 кг
Вода 2 л
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Подготовьте вишню для вина. Переберите плоды, очистите от плодоножек и мусора. Мыть вишню не надо, поскольку на плодах присутствуют природные дрожжи, благодаря которым будет происходить процесс брожения. Косточки не удаляйте.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 2

Положите вишню в эмалированную кастрюлю, всыпьте половину сахара и хорошенько все раздавите. Удобно делать это прямо руками. Наденьте перчатки, чтобы кожа рук не окрасилась вишневым соком, и перетрите ягоды в кашу. 

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 3

Влейте в кастрюлю с вишневой кашицей воду, перемешайте, накройте кастрюлю двойным слоем марли, обвяжите и поставьте в теплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, на 4 дня.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 4

Через сутки начнется брожение. Мезга поднимется — ее надо утопить в сусле и перемешать. Можно делать это деревянной лопаточкой или просто рукой в перчатке. Перемешивать мезгу нужно хотя бы раз в день, а лучше 2 раза.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 5

По истечении 4 дней снимите и отожмите мезгу через дуршлаг. Забродивший сок процедите через сито и несколько слоев марли. Полученное сусло залейте в большую бутыль или разлейте по двум трехлитровым банкам — важно, чтобы они были заполнены не больше, чем на 2/3 объема.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 6

Закройте банки гидрозатворами или обычными медицинскими перчатками, не забыв проколоть пару пальчиков иглой. Это нужно для того, чтобы внутри банки не скапливался углекислый газ, который образуется во время брожения. Перчатка будет раздуваться, но при этом не улетит.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 7

Через неделю добавьте в сусло половину оставшегося сахара — распределите его по банкам поровну, если используете не одну. Снова наденьте перчатку. Еще через неделю попробуйте молодое вино и решите, добавлять остаток сахара или нет. В любом случае наденьте перчатку снова и дайте вину добродить в течение еще недели-двух.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 8

Когда стадия активного брожения закончится, перчатка сдуется, а на дне банки образуется осадок, слейте молодое вишневое вино с осадка. Сделать это нужно при помощи гибкой резиновой трубочки. При этом чистая емкость должна стоять ниже, чем банка с вином.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)

Шаг 9

Отфильтрованным вином нужно залить банку по горлышко и поставить в прохладное место на 2–3 месяца. За это время нужно еще пару раз снять вино с осадка. С каждым разом оно будет все прозрачнее, а осадка будет выпадать все меньше. Готовое вино разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Вишневое вино
Вишневое вино (gastronom.ru)
КСТАТИ
Вишня для домашнего вина должна быть спелой и сладкой. Чем слаще плоды, тем вкуснее и ароматнее получится вишневое вино и тем меньше понадобится добавлять сахара.
 
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Поскольку мыть плоды, предназначенные для приготовления домашнего вишневого вина, крайне не рекомендуется, важно не только то, чтобы вишня была чистой изначально, но и то, чтобы за несколько дней до сбора ягод не было сильных дождей: ведь дождь тоже смывает дикие дрожжи на вишне.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #8/2002
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Домашнее вино из сливы
Домашнее вино из сливы

Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием. Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский. Что ж, доля правды в ...

1 ч
Домашнее виноградное вино
Домашнее виноградное вино

Домашнее виноградное вино готовят многие жители южных регионов нашей страны, и каждый считает свое лучшим и самым «правильным». Стать в этом деле профессионалом, конечно, весьма непросто, однако ...

40 мин
Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод
Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, ...

24 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Рецепты с вишней
Рецепты с вишней

Вишня – ягода универсальная. Из нее делают начинку для пирогов, соус для блюд из мяса и птицы (особенно из утки), компоты, кисели, настойки, варят вкуснейшее варенье. Самое известное украинское блюдо ...

398 рецептов
Варенье из вишни
Варенье из вишни

Даже если у вас нет собственного вишневого сада, стоит сварить летом несколько баночек варенья из вишни. Баночка вишневого варенья украсит любое чаепитие или станет прекрасным подарком для близких ...

18 рецептов
Вишня на зиму

ГРУППА

Вишня на зиму

Запасти вишню на зиму могут не только обладатели вишневых садов, но и те, у кого пока нет своих вишневых деревьев, но есть возможность выбраться на рынок и купить ароматные, спелые ягоды. Не стоит ...

35 рецептов
Домашнее вино из смородины

РЕЦЕПТ

Домашнее вино из смородины

Для создания домашнего вина из смородины не понадобится особых навыков и приспособлений. Выбирайте спелые ягоды, которые успели как следует прогреться на солнышке и стать достаточно сладкими. Ни в ...

1 ч
Малиновое вино
Малиновое вино

Малиновое вино это ароматный, тонкий и оригинальный алкогольный напиток, который вы можете приготовить в домашних условиях. Ингредиенты для приготовления малинового вина очень просты, но технология потребует от вас полного погружения в процесс, ведь вино проходит множество этапов взросления, превращаясь из простого ягодного сусла в благородную амброзию. Точно следуйте рецепту, тогда вам только и потребуется, что наблюдать за поведением вина на каждой стадии процесса и  предпринимать необходимые шаги, которые расписаны нами очень подробно. Конечно, придется приложить определенные усилия, но результат вас приятно удивит!

1 ч

gastronom

Клубничное вино
Клубничное вино

Как сделать домашнее клубничное вино? Наш рецепт вам в помощь! Процесс этот не слишком быстрый, но результат стоит потраченных усилий и времени! Если вы будете строго соблюдать все наши рекомендации, то получите потрясающе ароматный и очень красивый напиток, который украсит любое застолье. Помните, что мыть и чистить клубнику ни в коем случае не следует, иначе брожение будет происходить медленно. Что же касается сахара, добавляйте его постепенно: сладость клубничного вина будет зависеть от вкусовых свойств самих ягод. В любом случае в рецепте указано среднее количество этого ингредиента, которое вы можете слегка увеличить или уменьшить.

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ