Малиновое вино

Подготовьте посуду, в которой будет бродить малиновое вино. Вам потребуется стеклянная 3-хлитровая банка или бутыль с широким горлышком. Тщательно вымойте ее горячей водой с содой или с моющим средством для посуды.

Наполните банку до середины холодной водой и поместите в большую кастрюлю. Влейте в кастрюлю воду до середины банки. Установите средний нагрев, доведите до кипения и продолжайте нагревать еще 10 мин. Выньте банку щипцами и поставьте на чистое полотенце вверх дном.

Переберите малину. Отложите все испорченные ягоды, веточки и листочки. Ягоды мыть не нужно, т. к. на их поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения. Положите ягоды в чистую миску и разомните толкушкой для пюре. Можно измельчить ягоды погружным блендером в импульсном режиме.

Вскипятите воду. Переложите ягодное пюре в подготовленную банку, всыпьте 400 г сахара и влейте кипяток. Качество воды имеет очень большое значение, обязательно используйте родниковую или бутилированную воду. Перемешайте массу деревянной лопаткой.

Накройте горлышко банки двойным слоем марли для того, чтобы в нее не попало ничего постороннего и оставьте на 3 часа. Жидкость к этому времени остынет до температуры 30-35°C. Всыпьте винные дрожжи и плотно закройте банку.

Через сутки размятая малина всплывет, а на поверхности жидкости появится обильная пена. Это значит, что процесс интенсивного брожения идет правильно. Благодаря свойствам малины первые признаки начала брожения могут появиться очень скоро, уже через 10-12 часов.

Как только ягоды всплывут, процедите жидкость через марлю или бумажный фильтр в стерилизованную чистую банку. Долейте 300-400 мл прохладной кипяченой воды, добавьте оставшийся сахар и закройте банку крышкой с гидрозатвором.

Уберите вино в темное место со стабильной комнатной температурой без резких перепадов. Оптимально выдерживать вино при температуре 20-25 °C. Для того чтобы на вино не падал дневной свет, можно прикрыть банку темной тканью или крафтовой бумагой.

Каждый день перемешивайте малиновое сусло деревянной лопаткой и снова закрывайте банку крышкой. Активный процесс первичного брожения будет продолжаться примерно 7 дней. Об интенсивности брожения можно судить по пузырькам углекислого газа, выделяющегося через гидрозатвор.

После того, как через гидрозатвор перестанет выделяться углекислый газ, процедите вино через воронку с бумажным фильтром в чистую банку. Добавьте оставшийся сахар и снова закройте крышкой с гидрозатвором.

Примерно через 30-40 дней дрожжи осядут на дно банки. Аккуратно слейте вино с осадка и оставьте на 1-2 дня, чтобы оно еще раз отстоялось. Снова слейте вино с осадка.

Простерилизуйте бутылки в горячей воде и тщательно вымойте пробки. Просушите бутылки и пробки в теплой духовке. Разлейте вино в подготовленные бутылки, плотно закупорьте пробками и на 2 недели уберите в холодильник. За это время вкус вина стабилизируется.

Для приготовления крепленого вина влейте в каждую бутылку небольшое количество хорошей водки или питьевого спирта. Количество крепкого алкоголя рассчитывается следующим образом — на 1 литр вина требуется 40-50 мл спиртосодержащего продукта.

Перед подачей охладите малиновое вино до 16-18 °C. Подавайте вино в небольших бокалах к сырной тарелке, особенно хорошо вино подчеркнет вкус козьего сыра. Также малиновое вино подают к различным десертам — пирожным, печенью, мороженому и шоколаду.