Опытные повара знают, что вкусный рассыпчатый плов можно приготовить только в казане. Его особая форма, а также толстые стенки и дно обеспечивают равномерный прогрев ингредиентов блюда, который в значительной степени влияет на конечный результат. Традиционно плов готовят с бараниной, мякоть которой достаточно жирная и нежная, то есть, идеальная для такого блюда. Разновидностей же его существует великое множество: в том же Узбекистане каждая семья может похвастаться своим уникальным рецептом. Здесь же предлагается версия, не претендующая на аутентичность, но все же отвечающая основным требованиям. Воспользуйтесь ею, и ваш рассыпчатый плов точно понравится всем!
Шаг 1
Раскалите казан для плова. Положите курдючный жир порезанный заранее на кусочки. Хорошенько обжарьте, затем выложите. Влейте в емкость половник растительного масла в казан и раскалите.
Шаг 2
После того как масло раскалилось, закладываем лук, (лук режем полукольцами) помешивая время от времени, зажариваем его до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 3
Следующим шагом кладем предварительно нарезанное мясо. Все перемешиваем время от времени и жарим в казане минут 15-20, при этом можете посолить, поперчить и посыпать зирой. (Зиру разотрите в руках, что бы раскрыть её вкусовые качества и запах)
Шаг 4
Морковь для плова нарезаем крупной соломкой. После того как мясо обжарено с луком, добавляем морковь. Жарим до мягкости. Параллельно с этим доводим до кипения воду.
Шаг 5
Заливаем содержимое казана кипящей водой. Она должна полностью покрыть овощи и мясо слоем с 2 см. Чеснок (головку) очищаем от верхней шелухи и тщательно промыввем.
Шаг 6
В центр казана кладем чеснок. Готовим минут 15-20. В это время промываем рис в 5 водах, пока вода не станет практически прозрачной. замачиваем в холодной воде до использования.
Шаг 7
После этого нужно вытащить чеснок на тарелку, он нам ещё понадобится. С риса сливаем всю воду и закладываем его сверху, затем заливаем кипяченой водой, так что бы было примерно на сантиметр выше уровня риса и потихоньку шумовкой перемешиваем его поверхностно не затрагивая мяса, до того момента пока вода не выкипит.
Шаг 8
Убавляем огонь до минимума. В плове делаем отверстие посередине и снова кладем чеснок, глубоко утапливая. Делаем отверстия по кругу в рисе и немного подливаем воды, чтобы наш плов не пригорел.
Шаг 9
Накрываем плов тарелкой и слегка придавливаем. Закрываем казан крышкой. Варим плов примерно 20-25 минут на слабом огне. Следите, чтобы рис не пригорал.
Шаг 10
После этого, потихоньку откройте крышку, уберите тарелку аккуратно, выключите газ и закрыв крышкой дайте ему постоять ещё минут 10-15, таким образом, если рис был немного твёрдым, дойдёт до готовности.
Ташкентский плов когда-то готовили в столице Узбекистане только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который еще недавно считался самым популярным видом этого блюда. Чем ...
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в узбекской кухне такое множество, что точно их подсчитать вряд ли возможно, и в каждом районе они ...
Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом.
Существует бесчисленное множество блюд из риса: из риса делают каши, плов, запеканки, котлеты, пудинги, им фаршируют овощи (кабачки, помидоры, перец), начиняют пирожки и кулебяки, подают его к ...
Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, безусловно, самый «правильный» плов – с бараниной. Для плова подойдут различные отрубы баранины, пригодные ...
Этот рецепт персидского плова с айвой — один из многих существующих в восточной кухне, причем весьма оригинальный и необыкновенно вкусный. И отличий в нем от того, к которому мы привыкли, достаточно ...
РЕЦЕПТ
Приготовить плов из свинины в казане на плите может каждый, тем более что это мясо более доступное, нежели баранина или говядина. Конечно, в каноническом рецепте вы его не обнаружите. Однако если ...
РЕЦЕПТ
Приготовить плов из говядины в казане на плите можно в том случае, если найти хорошую баранину не представляется возможным. Некоторые, правда, в этом случае берут свинину, однако этот вариант ...
Как правильно сварить рис, чтобы он был рассыпчатым, «зернышко к зернышку»? Даже если все готовить точно по инструкции, которая на упаковке с крупой, таким рис получается не всегда. И это вполне ...
Плов моя слабость!муж готовит так же практически(меня к приготовлению плова не допускает))))но про тарелку впервые слышу...что это даёт?