Английский ролл со свининой

10 января 2019 г.

Старинный британский фаст-фуд, прародитель всех возможных хот-догов и прочих сосисок в тесте. В фарш идет свинина, копчености и обязательно «черный пудинг». Но если вы не в Англии – его можно заменить кровяной колбасой с рынка.

Сложность: легко

Порций: 5

Готовка: 50 мин

ДуховкаМясорубкаВыпеканиеОхлаждениеАнглийская кухняОбедВыпечкаЗакускаРоллыСлоеное тестоТестоДень рожденияМасленицаНовый годРождествоФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

500 г готового слоеного бездрожжевого теста

1 желток

3 ст. л. черного кунжута

горчица и томатный соус для подачи

Для начинки:

250 г мякоти свиной грудинки

250 г мякоти свиной шеи

50 г бекона холодного копчения

50 г копченого сала

125 г кровяной колбасы

70 г мозга из говяжьих костей

щепотка мускатного ореха

щепотка молотого шалфея

щепотка майорана

соль, черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всю свинину, сало, бекон нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте вынутую из оболочки кровяную колбасу, костный мозг и специи. Вымешайте фарш. Выложите в миску, обомните, чтобы выпустить воздух, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1–2 ч.

Шаг 2

Тесто раскатайте до толщины 5 мм и вырежьте из него прямоугольники 15 х 5 см.

Шаг 3

Вдоль длинной стороны прямоугольника из теста выложите полоской начинку и скатайте тесто в ролл. Так же сверните остальные роллы. Смажьте их желтком, присыпьте кунжутом.

Шаг 4

Выложите роллы на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Подавайте с горчицей и любым томатным соусом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Андреем Шашковым, шеф-поваром ресторана Robert Burns.Андрей Шашков: «С идеей открыть в Москве «паб, как в Британии» я носился давно. Но мне говорили: «Слушай, никто такого есть у нас не будет». Репутация у британской кухни в Москве испорчена: те подделки, которые были, быстро скатились до крылышек-барбекю. Что для меня паб? Это, прежде всего, настоящий касковый эль (его, кстати, привезти сюда совсем не просто) и кухня, которая вокруг него закручена. Я несколько раз колесил по Британии, чтобы освоить ее приемчики – со всеми ее пирогами, грейви и хаггисом. И попытался сделать меню максимально близко к правде, но вкуснее».Андрей Шашков

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#свинина #специи #рождество #сало #фуршет #слоеное тесто #холодильник #масленица #выпекание #новый год #День рождения #английская кухня #закуска #бекон #свиная шея #мясорубка #свиная грудинка #ролл

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Свинина к новогоднему столу

Запечёный свиной окорок и фаршированный поросенок, свинина в горшочке и рулет, свинина под брусничным соусом и ирландский мясной пирог – все эти блюда отлично подойдут для новогоднего застолья. Ещё ...

135 рецептов

ГРУППА

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...

1444 рецептов

ГРУППА

Биф Веллингтон

Биф Веллингтон или говядина Веллингтон - английское блюдо, которое станет гвоздем любого праздничного стола. Классический Веллингтон готовят из говяжьей вырезки: говядину запекают в слоёном ...