1. Главная
  2. Рецепты
  3. Десерты с малиной
  4. Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале
Елена Бон
27 марта 2018 г.

Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале

Елена Бон
27 марта 2018 г.

Готовим сливочную панна-котту с маринованной малиной в бокале
Готовим сливочную панна-котту с маринованной малиной в бокале (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале
Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Рецепт сливочной панна-котты с маринованной малиной в бокале
Рецепт сливочной панна-котты с маринованной малиной в бокале (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Готовим сливочную панна-котту с маринованной малиной в бокале
Готовим сливочную панна-котту с маринованной малиной в бокале (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале
Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Очень легкий в приготовлении десерт с итальянскими «корнями» – из нежного, тающего во рту сливочного желе со вкусом ванильного пломбира, в моем варианте подан в бокале и дополнен ароматными ягодами свежей малины, замаринованной в соке и цедре лайма и в светлом роме. С ним справится даже начинающая хозяйка, а порадовать он сможет и гурманов.

Сложность: легко
Калории: 283.70 ккал/порция
Порций: 3
Готовка: 45 мин
Доп. время: 3 ч
Б/Ж/У: 8.29 г/16.79 г/22.29
Без термообработкиВаркаОхлаждениеИтальянская кухняЗавтракПолдникУжинДесертВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияДетский праздникРомантический ужин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
1. Для желе:
сливки 10-11% жирности 500 г
белый сахарный песок 40 г
натуральная ваниль 1 стручок длиной 14-15 см
быстрорастворимый пищевой желатин 10 г
2. Для украшения:
свежая малина 9 крупных ягод (около 50 г)
лайм 1 небольшой весом около 80 г
светлый ром (у меня Bacardi) 10 мл
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Сделайте желе, для чего указанное для него по рецепту количество пищевого желатина насыпьте в небольшую емкость и влейте к нему 40 мл кипяченой воды комнатной температуры, постоянно помешивая ложкой. Оставьте минут на 10 (или как написано в инструкции на его упаковке) для набухания.

Шаг 2

Пока желатин набухает, отмерьте в небольшую емкость нужное по рецепту для желе количество сахарного песка. Подготовьте стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом плоской стороной ножа вынув его сердцевину (семена). Добавьте сердцевину к сахарному песку и тщательно перемешайте ее с ним ложкой. Отставьте в сторону. Остатки стручка сохраните.

Шаг 3

Упаковку сливок хорошо встряхните для равномерного перемешивания содержимого. Вылейте сливки в металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 1,5 литров, добавьте к ним сахар с семенами ванили и остатки стручка (см. п. 2). Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая ее содержимое, подогрейте до слегка горячего состояния так, чтобы сахар в нем растворился (это может занять около 3 минут). Затем снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

Шаг 4

Набухший желатин прогрейте на водяной бане (поставив емкость с ним в сотейник с еле кипящей на небольшом огне водой) – при постоянном помешивании до полного растворения (не доводя до кипения!). После снимите раствор желатина с бани и тут же добавьте к нему 3 ст. ложки подогретых сливок с сахаром. Перемешайте.

Шаг 5

Из оставшихся сливок в кастрюле выньте остатки стручка ванили и влейте к ним подготовленную желатиново-сливочную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 6

Дайте сливочной смеси с желатином остыть при комнатной температуре до еле теплого состояния, ничем не закрывая, но время от времени помешивая. В это время подготовьте сервировочные бокалы.

Шаг 7

Остывшие сливки равномерно разлейте по бокалам (процедив через мелкое сито (не обязательно)), затем закройте каждый пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы смесь в них полностью застыла и превратилась в желе (это может занять пару часов).

Шаг 8

Перед подачей приступайте к приготовлению украшения из ягод. Для этого лайм помойте, обсушите бумажной салфеткой. Малину переберите, слегка сполосните и также легко обсушите бумажной салфеткой. Затем выложите ягоды в небольшую емкость, натрите к ним на мелкой терке немного цедры лайма (примерно с его ½ части) и полейте 10 мл светлого рома и 5 мл сока лайма. Аккуратно перемешайте все ложкой и дайте ягодам минут 5 постоять в этом маринаде.

Шаг 9

Сервировочные бокалы с застывшей панна-коттой выньте из холодильника, освободите от пленки и разложите в каждый по 3 ягоды подготовленной малины без маринада. Дополнительно натрите в каждый бокал на мелкой терке цедру с оставшейся ½ лайма для украшения и тут же подавайте десерт к столу. Приятного аппетита! P.S. Есть десерт нужно свежим, но сама панна-котта (без малинового украшения) может храниться в холодильнике в закрытой посуде при температуре 0-6°C до 1-2 дней.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Количество порций: 3 (сервировочные бокалы объемом 250 мл)

КСТАТИ

Видео процесса приготовления есть в моем аккаунте в Инстаграме - www.instagram.com/elenbonbon P.S. Если у Вас нет в наличии натурального стручка ванили, можете заменить его в п. 2 основного рецепта на 10 гр. натурального (!) ванильного сахара, при этом необходимо будет уменьшить количество обычного белого сахарного песка в составе желе до 30 гр.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Шоколадные трюфели с малиной
Шоколадные трюфели с малиной

Невероятно вкусные домашние конфеты, в которых под ломкой корочкой молочного шоколада, оттененного легкой кислинкой измельченной в пудру сублимированной малины, скрывается восхитительно мягкая, по истине тающая во рту, деликатная по сладости чуть горьковатая шоколадно-трюфельная начинка с легким малиновым послевкусием… Наслаждение, от которого очень трудно отказаться! Особенно если учесть, что оно элементарно в приготовлении и не требует специальных приспособлений. Видео процесса приготовления есть в моем аккаунте в Инстаграме - https://www.instagram.com/elenbonbon/ P.S. 1. Чтобы добиться оптимального результата, используйте для конфет только качественные ингредиенты, в частности, шоколад, в составе которого отсутствуют заменители и эквиваленты какао-масла. Шоколад должен быть обязательно комнатной температуры. Если до этого он хранился у Вас в холодильнике (как обычно делаю я, особенно летом), заранее дайте ему согреться (вынув из холодильника минимум за 2-3 часа до приготовления трюфелей). 2. Инвертный сахар кондитерский (тримолин) необходим как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор.

Шоколадные брауни со сливочным сыром маскарпоне и свежими ягодами
Шоколадные брауни со сливочным сыром маскарпоне и свежими ягодами

Мягкие с хрустящей корочкой пирожные на основе горького шоколада, вкус которого удачно гармонирует с нежной прослойкой из сливочного сыра маскарпоне с добавлением белого шоколада и свежими ягодами – идеальное дополнение к чашечке кофе. Такой десерт хочется пробовать снова и снова.

1 ч 30 мин

Елена Бон

Пирожные Шу с тестом Кракелин, заварным кремом Дипломат и свежей малиной

РЕЦЕПТ

Пирожные Шу с тестом Кракелин, заварным кремом Дипломат и свежей малиной

Небольшие пирожные из заварного теста в виде шариков с хрустящей сахарно-песочной «верхушкой» и нежной сердцевиной из шелковистого сливочно-заварного крема «Дипломат», дополненные свежими ягодами малины – время, затраченное на их приготовление, полностью окупается великолепным результатом.

3 ч 30 мин

Елена Бон

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ