Округло-треугольные моллюски с латинским названием vongole на Черноморском побережье называют венерками. Их любят за нежное, с легкой сладостью и морским ароматом мясо. Но во время приготовления вонголе очень важно не передержать на огне, иначе они станут жесткими и невкусными.
Шаг 1
Приготовить биск. Порубить и обжарить на растительном масле морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Положить панцири ракообразных и томатную пасту. Немного потушить и добавить протертые пелати. Все перемешать, залить водой, посолить. Оставить вариться на медленном огне чуть больше часа.
Шаг 2
Разогреть на сковороде 20 мл растительного масла. Слегка обжарить на нем порубленные чеснок и лук-шалот.
Шаг 3
Положить в сковороду вонголе, добавить розмарин, влить белое вино, выпарить.
Шаг 4
Добавить рис и биск (100 мл), положить сливочное масло. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 5
В самом конце добавить тертый пармезан, быстро перемешать.
Шаг 6
При подаче украсить блюдо разрезанными помидорами черри и кресс-салатом.
Рецепт предоставлен Дмитрием Макиевским, шеф-поваром ресторана Too Much.
Ризотто с морепродуктами — один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно легкий, по сравнению, например, с традиционным Risotto alla Milanese — с салом, ...
Пока нет комментариев