Это ризотто - классика итальянских рыбных ресторанов, блюдо простое, но беспроигрышное - из тех, которое нравится практически всем!
Шаг 1
Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену. В сотейнике обжарить на сливочном масле панцири и головы креветок до порозовения, залить 1 л воды, добавить нарезанный стебель сельдерея, петрушку, луковицу, посолить, сварить бульон, процедить.
Шаг 2
1/2 луковицы измельчить, посолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько минут на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок, влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.
Шаг 3
Все хорошо перемешать и перемолоть блендером. Соус готов.
Шаг 4
Оставшийся измельченный лук поджарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.
Шаг 5
К луку добавить рис - прогреть его до прозрачности.
Шаг 6
Влить вино и выпарить его в течение двух минут. После этого нужно начинать подливать бульон постепенно, буквально по половнику или чуть больше (потребуется оринтировочно 0,7 л +-) . Цель в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона - тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться минут 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.
Шаг 7
За 5 минут до готовности добавить креветочный соус, а в самом конце - немного белого перца, кубик сливочного масла, свеженарубленную петрушку и сервируем горячим с морепродуктами.
В сезон овощей вместо томатов в собственном соку лучше использовать мякоть сезонных спелых томатов!
При приготовлении креветок не забыть оставить для декора креветки в панцире!
Ризотто с морепродуктами — один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно легкий, по сравнению, например, с традиционным Risotto alla Milanese — с салом, ...
Пока нет комментариев