Равиоли со шпинатом и рикоттой

Шпинат хорошо промыть, отварить, воду слить, обсушить. Смолоть шпинат в блендере.

Масло растопить на сковороде и потушить шпинат на маленьком огне, 5–10 мин. Остудить и смешать в миске с рикоттой, предварительно размягченной до кремообразного состояния.

Петрушку вымыть, обсушить, нашинковать. Хлебные крошки измельчить. Нашинкованную петрушку и измельченные крошки хлеба, тертый сыр и яйцо добавить к смеси шпината и рикотты. Посолить, поперчить, хорошо перемешать в блендере.

Муку просеять, засыпать в миску, добавить соль и яйца. Замесить крутое эластичное тесто с помощью насадки для приготовления крутого теста, если тесто получается слишком тугим, можно добавить немного оливкового масла.    

Скатать тесто в шар, завернуть в чистое полотенце и дать подойти, 30 мин. Затем раскатать в два тонких пласта прямоугольной формы.

Небольшими горками величиной с грецкий орех распределить по одному пласту теста начинку на одинаковом расстоянии друг от друга. Промежутки теста между ними смочить водой с помощью кисточки.

Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки. Аккуратно разрезать тесто между рядами начинки и прижать края каждого получившегося квадратика теста.

Подсушить равиоли в течение 10 мин., затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.    Когда готовые равиоли начнут всплывать, вынуть шумовкой.

Выложить на сервировочное блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать предварительно натертым пармезаном.