17 марта 2015 г.

Рулет из печенки

17 марта 2015 г.

Рулет из печенки – это нежный печеночный паштет и сливочное масло – вот и все составляющие этого простого домашнего блюда. Такой рулет удобнее всего приготовить в выходной день, тогда на неделе вам не придется думать о завтраках. С чем его подавать? Если речь о завтраках, то прекрасную компанию рулету составят вареные яйца и хрустящий багет. Но а впрочем, это блюдо создано не только для завтраков – салаты из свежих овощей, таких как огурцы, помидоры или редис, картофельное пюре или крупа тоже отлично дополнят печеночный рулет.

Сложность: легко

Порций: 10

Готовка: 30 мин

Доп. время: 4 ч

БлендерЖарениеОбедУжинЗакускаОсновное блюдоК приходу гостейМужской праздник / 23 февраля

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

600 г говяжьей или телячьей печенки

1 большая луковица

1 средняя морковка

200–250 г сливочного масла

оливковое масло

щепотка молотого мускатного ореха

соль, свежемолотый черый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. Зачистите печенку от пленки, удалите протоки. Нарежьте печенку небольшими кусочками.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Морковь очистите и натрите на терке. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и морковь до мягкости, 10 мин. Переложите в чашу блендера.

Шаг 3

На сковороду долейте немного масла, выложите половину печенки и жарьте до готовности, 7–10 мин. Переложите печенку к овощам. Затем снова подлейте масло и обжарьте оставшуюся печенку. 

Шаг 4

Измельчите овощи и печенку блендером до гладкой массы, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и перемешайте. У вас должна получиться нежная масса, достаточно пластичная. Если масса суховата, добавьте 2–3 ст. л. растопленного сливочного масла и перемешайте.

Шаг 5

Отрежьте кусок пищевой пленки размером примерно 40х50 см. Выложите на пленку печеночную массу прямоугольником толщиной 7 мм и разровняйте лопаткой. Сверху нанесите слой сливочного масла толщиной 3 мм.

Шаг 6

Аккуратно приподнимая края пленки, скатайте плотный рулет. Завяжите концы и уберите рулет в холодильник для застывания минимум на 4 ч. Готовый рулет нарежьте кусочками.

КСТАТИ

Обогатить вкус печеночного паштета можно за счет дополнительных пряностей. С печенкой хорошо сочетается майоран, сушеный или свежий. А в конце обжаривания в сковороду с печенкой можно влить 50 мл коньяка или бренди, немного подержать на огне, чтобы выпарился спирт. Далее измельчить печенку вместе с образовавшимся на дне сковороды соусом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

При желании вы можете заменить говяжью печенку на телячью или куриную. Тогда рулет получится еще более нежным по своей текстуре, но менее ярким по вкусу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 02 2015 г

#рулет #печенка #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Основные блюда из печенки

Печенка - настоящий кладезь витаминов, железа, меди и других полезных веществ. В кулинарных традициях самых разных стран сохранилось бесчисленное множество рецептов приготовления печенки. Проще всего ...

46 рецептов

ГРУППА

Печенка

Печенка домашних животных и птиц – говяжья, телячья, свиная, ягнячья, утиная и гусиная – считается самым деликатесным субпродуктом. Чаще других покупается говяжья печенка, телячья, хоть и нежнее, но ...

164 рецептов

РЕЦЕПТ

Мясной рулет с яйцом

Хотя этот рулет называется мясным, на самом деле он готовится из говяжьего и куриного фарша с добавлением цукини, поэтому получается не очень жирным и сочным. В разрезе это очень красивое блюдо, которое прекрасно подойдет даже для праздничного домашнего стола.