22 июня 2007 г.

Дорада с овощами

gastronom

22 июня 2007 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 872.00 ккал/порция

Порций: 2

Готовка: 1 ч

ОбедВторое блюдоОсновное блюдоСалат

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

2 ч. л. десертного вина

3–4 пера зеленого лука

25 г китайского салата

1 тушка дорады средних размеров

по 2 ст. л. белого уксуса, темного китайского уксуса и соевого соуса

2 початка мини-кукурузы

0,5 небольшой красной луковицы

2 побега зеленой спаржи

1 ч. л. кунжутных семян

масло оливковое – 2 ст.л.

Для соуса:

2 крупных перца чили

2 ст. л. десертного вина типа "Массандра"

по 1 ст. л. устричного соуса и кунжутного масла

60 мл куриного бульона

5 г свежего имбиря

50 г зеленой стручковой фасоли

сахар – 2 ч.л.

растительное масло – 2 ст.л.

0,25 ч. л. крахмала

2 ч. л. соевого соуса

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу разделать на 2 филе с кожей, посыпать солью и перцем, обжаривать на оливковом масле 4–5 мин. с обеих сторон на сковороде-гриль или на гриле. Мини-кукурузу бланшировать в кипящей воде. Имбирь очистить, нарезать ромбиком. Белую часть китайского салата и очищенный от семян перец чили нарезать пластинами. Белую часть зеленого лука нарезать произвольно, красный лук мелко порубить. У фасоли срезать кончики и вместе со спаржей отваривать 3–4 мин. в подсоленной воде. Все овощи обжаривать 5 мин. на растительном масле, добавить устричный и соевый соусы, вино, кунжутное масло и куриный бульон. Довести до кипения и слегка затянуть крахмалом. Для получения соуса вскипятить 0,5 стакана воды, добавить темный китайский и белый уксус, сахар, вино, соевый соус. Все вместе проваривать 1–2 мин. Готовые овощи выложить в центр тарелки, сверху положить рыбу. Полить соусом и посыпать кунжутом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #3/2005

#рыба #фасоль #спаржа #дорада #перец #имбирь #салаты #кукуруза #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Желтое карри с тайскими баклажанами, мини-кукурузой и капустой бок чой

Вегетарианский рецепт от шеф-повара ресторана Black Thai

30 мин

РЕЦЕПТ

Лосось-пашот в томатном бульоне

Изысканное в своей простоте блюдо займет достойное место в меню званого ужина. Мы рассчитывали наш рецепт на довольно большие порции, если же вы планируете подавать к столу не одно главное блюдо, из этого количества продуктов  можно сделать 8 порций.

50 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Форель на гриле с соусом из свежей паприки

Невозможно определить четко, что же такое паприка – овощ или пряность. В свежем виде это всем известный сладкий перец. В сушеном молотом – ароматный сладкий порошок. Но используется паприка повсеместно и в огромных количествах.