Пирог с курагой и грецкими орехами из дрожжевого теста

Попробовала вчера по этому рецепту приготовить пирог.....все шло не так. Сначало опара выросла до небес и вылилась за пределы тары в которой я оставила её на полчаса понадеявшись на размер тары в 3 раза больше опары. Потом во время раскатки и формовки теста если следовать рецепту на такой диаметр формы слои теста выходят СЛИШКОМ ТОЛСТЫМИ. Совет: делайте основу толще, а слои меж начинками толщиной в 1-3 мм.Используйте на слои не половину от общей массы теста как в рецепте а 1/3 можно и меньше. Мне хватило на 1 слой теста размером с детский кулачок. Видимо толщина моей основы была недостаточной( это при том что я пустила на нее больше половины теста), а начинки слишком много, что после запёка стенки потрескались и был у меня не пирог, а нажравшийся тюлень с раздутыми бочками. Решила сделать по своему и гораздо тоньше, в итоге теста у меня вышло на 2 средних пирога, а не на 1 большой. Начинки вышло слишком много, хватило бы на 3 пирога ( еле как распихала по этим двум и то оказалось много ). Когда запекала начала переживать за градус ( коллега по работе часто готовит пироги но ни рецептом ни техникой готовки не делится, но как то я слышала что она печет час при 140 градусах) проверила пирог на 20 минуте ОН ПОЧЕРНЕЛ от запёка. Быстро вытащила порезала кусок, проверила - тесто тянулось как сыр на пицце, снаружи уже была твердая корка. Попробовала дозапечь при 100-120 градусах, вышло долго и не особо продуктивно даже после нескольких повторов. В итоге порезала на отдельные куски и оставила запекаться на 1-2 часа при 100 градусах периодически проверяя и только тогда тесто внутри запеклось, но при этом куски уже успели приобрести верхнюю и нижнюю твердую корочку. То ли от нагрева, то ли от рецепта начинка вышла не очень, когда пробовала на вкус до запёка было ещё нормально. ИТОГ/СОВЕТЫ: Рецепта хватит на 3 небольших пирога. Стенки пирога делайте толще на всякий случай, чтоб потом не треснули от нагрузки( в цифрах уже не помню сколько у меня было) Слои теста меж начинками делайте тонкими 1-3 мм не больше ( так у вас не образуется твердая корка снаружи и внутри все будет пропёкшимся). Саму начинку достаточно просто негусто промазать ( иначе она будет плавать и не давать тесту меж слоями пропечься) . Градус 120-140( у меня печь хорошо греет ). Время час в духовке. Периодически проверяйте и не забудьте смазать желтком , как я. Надеюсь кому то помогла.

Очень уважаю и люблю журнал "Гастроном" и его сайт. НО! этот рецепт просто жуть! Тесто получается безумно сладкое и жирное! Сложно пропекается внутри. Слишком много теста для формы 32 см диаметром! Сплошное разочарование а не праздник!

У Вас был 1 кг муки (т.е. примерно 7 стаканов), из них 1 стакан был использован для опары. То есть осталось 6 стаканов или примерно 850 г муки. Вроде такая арифметика...

а сколько всыпать оставшейся муки?