Буженина
Главное, что отличает правильную буженину от просто большого и вкусного куска мяса, – это характерный вкус, который она приобретает в процессе маринования. Не столь важно, какую именно часть молодой свинки вы хотите использовать – поясничную, вырезку или окорок. Или вы предпочитаете говядину? Да берите хоть медвежатину, как это делали наши предки-славяне в домостроевские времена! Но непременно нашпигуйте ее чесноком и выдержите в смеси перца и соли положенное время. А потом, готовое и полностью остывшее мясо нарежьте аккуратными ломтями – не слишком тонкими – и смело подавайте. И тогда вам точно будет чем гордиться.
Шаг 1
Мясо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте чеснок тонкими полосками. Нашпигуйте мясо, сделав в нем проколы узким длинным ножом или специальной иглой.
Шаг 2
Плоской стороной ножа (или пестиком в ступке) раздавите горошины розового, душистого и черного перца, перемешайте с оливковым маслом, соевым соусом, солью и паприкой; смажьте мясо со всех сторон. Положите в контейнер, герметично закройте и уберите в холодильник на 12 ч.Поместите мясо в пароварку, влейте вино и добавьте лавровый лист. Готовьте 3 ч, по мере необходимости подливая воду. Затем остудите, 2 ч, нарежьте ломтями и подавайте. КстатиШпиговать мясо удобнее всего тонким длинным ножом. Нужно втыкать его в мясо перпендикулярно поверхности, затем, не вынимая, поворачивать лезвие на 90° – рядом образуется небольшое отверстие. В него, помогая зубочисткой, и следует засовывать кусочек чеснока или чего-то другого, чем вы шпигуете мясо. Когда «начинка» будет на месте, нож нужно аккуратно вынуть.
Буженина из свинины, приготовленная в духовке, хороша как в качестве отменного горячего на праздничный стол, так и на закуску или для приготовления бутербродов. В общем, универсальное блюдо! Кстати, ...
а я по простому,пару листиков лаврухи,чеснок резаный вдоль ,посыпаю солью и шпигую хороший кусок окорока ,не менее 1 кг,складывая вместе чеснок и небольшой часть лаврового листа,затем солю со всех сторон,обмазываю русской горчицей ,посыпаю крупно толченным черным перцем и запекаю до готовности. как остынет оставляю на ночь в холодильнике,мясо уплотнится и режется тооонкими ломтиками, чеснок с лавром плотно сидят в срезах,вкуснятина невероятная,особенно с черным хлебом и горчицей
А я буду делать из говядины. Беру в КК.
я думаю, можно в мультиварке. нужно разработать алгоритм понижения температуры. скажем, первый час - 90 °С, потом час 80 °С. Потом я бы подержала часа 2 на 70 - и дальше еще по 10 °С минус каждый час
Я готовлю буженину зимой в остывающей печке, когда температура понижается до 80-90 градусов. Ставлю подготовленное мясо на целую ночь до утра, когда температура снижается до, примерно 40 градусов. Но, я думаю, вполне подойдёт медленноварка. Нужно только, чтобы кусок мяса плотно укладывался в ёмкость для запекания. Жидкости никакой не добавляю, так как мясо выделит сок. Когда оно готово, нужно охладить его в собственном бульоне, тогда он частично вернётся в буженину и она будет нежной и сочной. Главное достоинство этого метода в том, что буженина на разрезе будет нежно-розовой, а не серой, как магазинный вариант. Безо-всякой селитры. Ну, и не надо контролировать процесс, опасаясь выкипания или подгорания.
Спасибо за отличный рецепт. Забираю в КК.
Конечно мясо нужно кушать.и правильно его приготовить.
"Поместите мясо в пароварку, влейте вино и добавьте лавровый лист".
Гость (гость)
20 мая 2014 г.а куда нужно влить вино?
Можно обжарить со всех сторон, а затем потушить в жаровне в минимально возможном количестве жидкости.
ДАНУТА (гость)
18 мая 2014 г.А ЕСЛИ НЕ ИМЕЮ ДУХХОВКИ И МУЛЬТИВАРКИ?МОЖНО ПРОСТО ОТВАРИТЬ?ИЛИ ПОТУШИТЬ?
Если честно, готовила по этому рецепту мясо уже раз 10 с начала года: домашние каждый раз просят повторить