Кундюмы

gastronom
22 июня 2007 г.

Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат.

Сложность: сложно
Калории: 1411.00 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 2 ч 30 мин
В ГоршочкеРусская кухняОсновное блюдоВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
Для заливки
0,5 л грибного бульона
5 горошин черного перца
3 лавровых листа
чеснок – 3 зубчика
1 стакан сметаны
соль
Для начинки
1 ст. л. подсолнечного масла
1 вареное яйцо
1 стакан гречневой каши
лук репчатый – 1 луковица
20 г сухих белых грибов
соль
Для теста
250-300 г пшеничной муки
соль
3 ст.л. подсолнечного масла
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Грибы отварить, мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать. Яйцо порубить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить грибы с луком. Перемешать с гречневой кашей и яйцом.

Шаг 2

Для приготовления теста влить в подсолнечное масло 0,75 стакана крутого кипятка, высыпать муку и хорошо вымесить тесто. Раскатать в тонкий пласт. Нарезать на квадраты 5х5 см, выложить на каждый немного начинки, защипав как обычные пельмени.

Шаг 3

Духовку разогреть до 180ºС. Противень смазать маслом, уложить на него одним слоем пельмени и поставить в духовку на 15 мин. Затем переложить кундюмы в глиняный горшок, залить горячим грибным отваром, добавить сметану, лавровый лист, перец и чеснок. Накрыть крышкой и вновь поставить в духовку на 15 мин. Подавать, разложив по тарелкам и полив соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #1(36), 2005
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кремлёвский жюльен
Кремлёвский жюльен

Наталья Анисимова, автор рецепта и наш читатель, предлагает приготовить жюльен с шампиньонами по кремлевскому рецепту.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Rita Pirko
Rita Pirko3 сентября 2018 г.

Давно смотрела на этот рецепт и все-таки решилась его сготовить. Начну с того, что кундюмы – это традиционное постное блюдо монахов, начинка которых готовиться из грибов и крупы (гречки или риса). Наличие сметаны и яйца в данном рецепте не позволяют его назвать постным, как это заявлено в преамбуле. Сами кундюмы мне не понравились. Во-первых, много возни. Пельмени лепить значительно легче, чем кундюмы: при лепки гречка рассыпается в разные стороны и защепить края становиться сложнее. А во-вторых, кундюмы, которые оказались покрыты грибным бульоном, как-то размякли. Мне кажется, кундюмы были бы вкуснее, если их запечь в духовке и подать со сметаной, корочка была бы хрустящей.

Hestia28 января 2009 г.

А сколько муки потребуется?

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ