- Главная
- Рецепты
- Домашняя кухня СССР
- Цыплята табака
Цыплята табака
Цыпленок табака - блюдо грузинской кухни не требует долгой предварительной подготовки, его довольно легко готовить и не обязательно подавать с гарниром. Кроме того, благодаря особому способу приготовления мясо цыплят становится очень нежным.
Шаг 1
Тушки цыплят вымыть, обсушить бумажными салфетками и при необходимости опалить. Разрезать их вдоль грудки и раскрыть как книжку.
Шаг 2
Положить цыплят на разделочную доску спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка, несильно отбить, чтобы тушки стали чуть более плоскими.
Шаг 3
Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Перец растолочь деревянным пестиком. Половину чеснока смешать с перцем, добавить соль по вкусу. Натереть цыплят внутри и снаружи смесью чеснока, перца и соли.
Шаг 4
В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла. Положить на сковороду одного цыпленка, поставить на него гнет (например, кастрюлю подходящего диаметра, наполненную водой). Готовить на среднем огне. Через 15 мин. перевернуть цыпленка на другую сторону, вновь поставить гнет и жарить еще 15 мин. Переложить готового цыпленка на блюдо. Так же пожарить второго.
Шаг 5
Оставшийся чеснок залить лимонным соком, перемешать. Сбрызнуть получившимся соусом готовых цыплят. (Цыплят табака можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке.) Подавать с тонко нарезанным и сбрызнутым соком лимона репчатым луком или маринованными овощами.
Цыпленок табака – не совсем правильное название этого любимого всеми блюда грузинской кухни. Для его приготовления нужна специальная широкая и тяжелая сковорода с грышкой-гнетом – тапа. Она-то и дала ...
Как приготовить куриные крылышки зависит от того, готовите ли вы дома или на природе, есть ли в вашем распоряжении сковорода вок или духовка, любите ли вы жареное или вынуждены ограничится ...
Каждая хозяйка знает, как приготовить куриный паштет. Но что скрывается под этим названием, известно только ей. Кто-то готовит паштет из куриной печенки, кто-то покупает для паштета копченую курицу ...
Можно прочитать множество советов и рекомендаций, как приготовить люля из курицы, и потерпеть полное поражение: или сухим получится, или, что еще хуже, на шампуре не удержится.
Как приготовить куриную грудку, чтобы она осталась сочной, мягкой, ароматной, а не пересушенной, как кусок картона?
Гость (гость)
29 ноября 2016 г.Все бы ничего, только это рецепт цыпленка таПака.
Света, пожалуйста, не рамещайте прямые ссылки на другие источники.
Света (гость)
12 октября 2014 г.можно еще так приготовить, тоже очень вкусно...
Гость (гость)
7 апреля 2014 г.походу цыпленка табака никто из вас неготовил . ответте кто нибудь когда он подрумянится и прожарится как его перевернуть . дерзайте . или вам всеравно какое кушать мясо . голод не тетка.
Гость (гость)
31 марта 2014 г.Почитал я все эти рецепты, включая грузинские и стало тоскливо. Где же наши великие повара - ветераны, знающие что такое цыплёнок "тапака"! Никаких курочек! Главное условие для предмета жарки - это обязательно цыплёнок мужской особи (петушок), не достигшей половой зрелости! Всё остальное - лирика. Жарится в сковороде "тапе" или в подобном варианте (сковорода с грузом на сковороде с цыплёнком), Не переворачивается, жарится только со спины, в этом варианте он остаётся сочным. Никаких отбивок молотком, тем более маринование с перцем, чесноком и лимоном. Это начисто отбивает сам вкус птицы. Жарить только на сливочном или топлёном масле, предварительно слегка протерев солью не более 15-20 мин. Чесночный соус в глубокой миске, нарезаный лимон, молотый перец, зелень, лаваш - подаётся на стол отдельно, по вкусу. И ещё. Вальдшнепы или рябчики в сметане это классика! Но белый соус или сметана к курице ?????? И основное. НИКОГДА уважающий свой желудок человек не будет готовить мясо или птицу на растительном масле, потому что, это готовить отраву. Растительное масло только для салатов, соусов и жарки рыбы. Даже морепродукты готовятся на сливочном или топлёном.
Гоцман (гость)
29 марта 2014 г.А вот интересно, с какой стороны начинать жарить - со спинки, или с внутренней? Жена жарит со спинки, я - наоборот. постоянно спорим.
Гость (гость)
1 февраля 2014 г.На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» - исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда – сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили.Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом – с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.
Юляша (гость)
23 декабря 2013 г.Вот купила цыплят и решила приготовить их по данному рецепту!Надеюсь,что будет вкусно!!!!
Не очень понятно, откуда в цыпленке много жира, но уж если есть - слейте часть при переворачивании. Но не в раковину, пожалуйста!
Гость (гость)
13 декабря 2013 г.Уважаемые знатоки. Готовил много раз в специальной сковородке. Есть один непонятный момент. Через минут 10- 15 жарки появляется в сковороде, много жира. Что с ним делать, слить или оставить?
ellit1 (гость)
12 апреля 2013 г.Цыпленка достаточно посолить и попкрчить(черный перец), чеснок не добавлять ни под каким видом. А вот к цыпленку надо приготовить соус: 1\2 томатной пасты, 1\2 сметаны, чеснок подавить туда (не жалеть) и кто любит поострее немного красного перца, все перемешать. Есть вмакая в соус кусочки мяса. Попробуйте, за уши не оттащишь.
Если вкусный цыплёнок, то получается очень вкусно - чистый вкус натурального продукта! Главное - качество исходного продукта!
Гость (гость)
23 марта 2013 г.da korochka hrustit........da kak ranshe..........no blyudo kakoeto primitivnoe po vkusu.....navernoe dificit i otsutstvie raznoobrazijs v sovetskoe vremja delali ego vkusnee)))
Гость (гость)
29 октября 2012 г.Приготовила все по рецепту ( кроме лимона, его вообще не добавляла), получилось очень вкусно с аппетитной хрустящей корочкой! Спасибо за рецепт!!!
veterok.911 (гость)
7 марта 2012 г.что касается лимонного сока, я бы посоветовала ни в конце им сбрызгивать, а применить лимонный сок в момент натирания с чесноком,перцем и солью. Поясню. когда мы применяем лимонный сок до температурной обработки, то а итоге мясо курицы получается гораздо сочнее. А вот если после, то в большей степени это придает курице пикантности )))
Гость (гость)
31 декабря 2011 г.Не верю, что можно приготовить настоящего табака без специальной сковороды с прессом. Таких сковород сейчас в продаже нет. Делаем в советсской.
Гость 31.12.2010: Дальнейшие комментарии все правильно объясняют. Корочка зависит от огня. Надо жарить сначала на максимальном.
Гость (гость)
31 декабря 2010 г.как же сделать корочку хрустящей?
Ольга (гость)
15 ноября 2010 г.Обожаем цыплят табака, чесночных, с хрустящей корочкой. Важно хорошо прожарить, не спешить переворачивать! Я жарю не по 15, а по 20 минут с каждой стороны. И чесноком хорошо не только натереть, но и нашпиговать. Натертый все равно сгорит по большей части.
Гость (гость)
13 октября 2010 г.Автор забыл сказать про уровень огня на плите,огонь должен быть чуть больше среднего(где то 70%).масло раскалить до появления дыма(так курица не будет липнуть к сковородке и кожеца останется целой)и немаловажно про гнёт.я ставлю 8-12кг прожаривается лучше.