Отличительные особенности утиного мяса, польза для организма
Эта домашняя птица у нас не так популярна, как курица или индейка, и на то есть минимум два причины. Первая — довольно высокая стоимость. Ну а вторая — явный недостаток кулинарных знаний о том, что за птица эта утка и как ее правильно готовить.
Нередко первая попытка поджарить утиные окорочка или филе грудки становится последней. Проблема в том, что хозяйки подходят к приготовлению этой птицы точно так же, как к курице или индейке. И это явная ошибка! Дело в том, что у утки мясо красное, с довольно жесткими волокнами. А еще она очень жирная, что неудивительно для водоплавающей птицы. Но, между прочим, именно благодаря этому свойству утятина получается очень сочной, если, конечно, не передержать ее на сковороде или в духовке. Кстати, львиная доля этого самого жира находится непосредственно под кожей, поэтому перед приготовлением вы можете просто ее удалить.
Стоит ли вообще употреблять утку в пищу? Однозначно да! Ее мясо богато витаминами A и E, которые благотворно влияют на состояние кожи и замедляют процесс ее старения. Много в этом продукте и белка, а значит, он полезен тем, кто активно занимается фитнесом. Высокое содержание железа делает утятину чуть ли не лекарством при железодефицитной анемии.
А тот самый жир, который так пугает всех зожников, богат омега-3 жирными ненасыщенными кислотами, благотворно влияющими на работу сердечно-сосудистой системы и мозга. Мужчинам же будет интересно узнать еще об одном свойстве жирного мяса утки: употребление его в пищу способствует выработке тестостерона и улучшению потенции.
Как готовить утку, какие маринады для нее выбирать
Если говорить о филе грудки и окорочках, их обычно просто жарят на сковороде. И это прекрасный вариант, особенно если вы не будете слишком усердствовать со временем тепловой обработки. Но все же наилучшим способом приготовления утки является запекание в духовке, в идеале целиком. Жир в этом случае вытапливается и образует максимально благоприятную «атмосферу», гарантирующую блюду успех. Ну а чтобы утенок или утка проявили свои лучшие кулинарные свойства по максимуму, птицу необходимо замариновать. И здесь стоит повторить пройденный материал. Утятина жирная, а значит, маринады для нее точно должны быть легкими (добавлять к жиру жир не очень хорошая идея). В их состав непременно стоит включать кислые ингредиенты для лучшего размягчения волокон, а также те, что обладают интенсивным вкусом и ароматом. Тогда запеченная птица получится необыкновенно вкусной, сочной, аппетитной.
Мы собрали для вас 5 рецептов правильных маринадов, которые отлично справляются со своей задачей и позволят вам, наконец, распробовать утятину и искренне в нее влюбиться!
Соевый маринад для утки в духовке
Если хотите, чтобы маринад действительно благотворно повлиял на текстуру и вкус утятины, постарайтесь приобрести максимально натуральный соевый соус, изготовленный методом естественного брожения, без лишних добавок.
10 мин
На утку весом 2–2,5 кг
Для приготовления нужно:
• соевый соус — 500 мл
• коричневый сахар или кленовый сироп — 100 г
• лимоны — 3 шт.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
1. Соевый соус налейте в мисочку. Добавьте сахар или кленовый сироп, перемешайте.
2. Лимоны вымойте и обсушите. Снимите мелкой теркой цедру. Разрежьте лимоны пополам и отожмите сок. Добавьте его вместе с цедрой в миску с соевым соусом.
3. Влейте 100 мл воды. Добавьте имбирь, тимьян и свежемолотый перец
4. Уложите тушку утки в большую миску. Смажьте маринадом снаружи и внутри. Залейте оставшимся. Накройте пленкой и уберите в холодильник для маринования на 6–8 часов.
КСТАТИ
Перед маринованием утку следует опалить над огнем, чтобы удалить оставшиеся мелкие перышки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Самой вкусной будет утка молодая, которая не достигла возраста 1 года. По сути, это даже не взрослая особь, а утенок-подросток. Продавец, конечно, вряд ли настолько знаком с птичкой, чтобы знать дату ее рождения, но вы можете ориентироваться по весу. Молодая утка весит не более 2 кг.
Маринад с апельсинами для приготовления утки в духовке
Именитые повара знают, что апельсины идеально дополняют утку, раскрывают ее вкус, делают аромат более утонченным. Ну и, конечно, эти цитрусовые содержат кислоту, которая размягчит волокна мяса, сохраняя при этом их сочность.
10 мин
На утку весом 2–2,5 кг
• крупные апельсины — 2 шт.
• неострая горчица — 1 ст. л.
• соус терияки — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый красный перец
1. Апельсины вымойте и обсушите. Снимите мелкой теркой цедру. Разрежьте плоды пополам и отожмите сок в миску. Добавьте цедру.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в сок с цедрой вместе с горчицей. Влейте соус терияки, посолите и поперчите.
3. Поместите тушку утки в плотный пакет. Влейте маринад. Пакет завяжите сверху. Несколько раз переверните, чтобы маринад равномерно распределился по тушке. Уберите в холодильник на 6–8 часов.
КСТАТИ
Стоит ли срезать жир? Весь — точно нет. Но слишком большой слой на шее и задней части (так бывает со зрелыми птицами) все-таки следует удалить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы купили замороженную утку, оттаивайте ее медленно: не при комнатной температуре, а в холодильной камере. Да, на это уйдет немало времени, около 2 суток. Зато в этом случае утятина сохранит все соки внутри.
Маринад с медом для запекания утки
Мед при активном содействии лимонного сока отлично смягчает волокна утятины. Но это еще не все! Именно благодаря карамелизации меда при тепловой обработке на коже птицы образуется золотисто-коричневая корочка: красивая, аппетитная, поистине праздничная!
10 мин
На утку весом 2–2,5 кг
• мед — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• крупный лимон — 1 шт.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• сушеный чеснок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
1. С лимона снимите мелкой теркой цедру. Затем разрежьте его и отожмите сок.
2. Добавьте цедру, мед и соевый соус. Всыпьте имбирь и чеснок. Поперчите по вкусу и перемешайте. Маринад готов.
3. Смажьте маринадом с помощью кисточки тушку утки внутри и снаружи. Поместите в плотный большой пакет. Влейте маринад. Завяжите пакет. Переверните его 3–5 раз, чтобы маринад равномерно распределился по птице. Уберите в холодильник на 6–8 часов.
КСТАТИ
Список пряностей и трав для утки довольно большой. Отлично сочетаются с ней базилик, паприка, кардамон, чабрец, мята, чеснок, имбирь и даже ваниль.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Кожа утки после запекания станет хрустящей, если перед маринованием несколько раз обдать тушку кипящей водой. После чего птицу следует подвесить в прохладном месте на 12 часов, чтобы она подсохла.
Маринад с яблоками для утки в духовке
Этот необычный маринад поможет вам создать настоящий гастрономический шедевр, даже если вы готовите утку впервые. Ну а если вы перед запеканием еще и начините утку яблоками, близкие и гости дома будут в полном восторге!
10 мин
На утку весом 2–2,5 кг
• зеленые яблоки — 7 шт.
• крупный апельсин — 1 шт.
• крупный лимон — 1 шт.
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• сушеный розмарин — 1 ч. л.
• сушеный чеснок — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
1. Яблоки очистите и натрите в миску на средней терке. С апельсина и лимона снимите мелкой теркой цедру. Затем разрежьте плоды на половинки и отожмите сок.
2. Добавьте сок и цедру цитрусовых в яблочное пюре. Всыпьте тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец. Перемешайте.
3. Утку уложите в форму или в большую миску. Выложите яблочный маринад, распределяя его равномерно по тушке. Затяните утку в маринаде пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 8–10 часов.
КСТАТИ
Для приготовления такого маринада лучше всего использовать антоновские яблоки: они не только придадут птице особенный аромат, но и вместе с соком цитрусовых будут «работать» над размягчением волокон.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Перед маринованием утку можно предварительно замочить в соленаде (на 3 л воды 2 ст. л. соли). Благодаря такому приему птичка получится сочной и нежной. Ну а чтобы добавить утятине интересные вкусовые акценты, используйте азиатские соусы: терияки, шрирачи, хойсин. Только не забудьте сначала обсушить тушку бумажными полотенцами от соленада! После чего смажьте утку кисточкой тем или иным соусом и отправляйте в духовку.
Маринад с чесноком для запекания утки
Чаще всего подобный маринад готовят с майонезом. Но мы же с вами помним, что, во-первых, утка и так достаточно жирная, а во-вторых, этот соус категорически нельзя нагревать! Поэтому в качестве основы маринада был взят натуральный йогурт, компанию которому составили горчица, лимонный сок и много-много чеснока.
10 мин
На утку весом 2–2,5 кг
• чеснок — 1 головка
• натуральный йогурт — 250 г
• лимон — 1 шт.
• острая горчица — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
1. Головку чеснока разберите на зубчики. Каждый очистите и пропустите через пресс в миску.
2. С лимона снимите цедру, отожмите из плода сок. Влейте в миску к чесноку.
3. Добавьте цедру, йогурт, горчицу и сахар. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.
4. Утку уложите в большую миску. Смажьте ее чесночным маринадом внутри и снаружи. Оставшийся вылейте сверху. Накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 8–10 часов.
КСТАТИ
Запекать утку следует в специальной глубокой форме с толстым дном и высокими стенками. Последнее очень важно! При запекании утка будет буквально истекать выделяющимся жиром, который будет разлетаться во все стороны. Поэтому высокие бортики помогут хотя бы немного упростить процесс очистки духовки после приготовления птицы.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Очень нежной и сочной получится утка, если запекать ее при низкой температуре (120–140 °C). Времени, конечно, на это уйдет раза в два больше, но результатом вы точно останетесь довольны.
Пока нет комментариев