Рисовая водка саке: как делают, как пьют и почему она такая дорогая

Из чего и как делают саке

Многие ошибочно называют саке японской рисовой водкой. Но саке не дистиллят, а скорее брага, то есть продукт натуральной ферментации крепостью 15–20%.

В приготовлении напитка главную роль играет рис, в зернах которого содержится необходимый для брожения крахмал. При шлифовке удаляется от 25 до 70% верхних слоев зерна. Далее полученный продукт промывают, замачивают и пропаривают.

Не менее важны и другие ингредиенты: вода, кодзи — плесневый грибок и сюбо — дрожжевая закваска. В рисе содержится крахмал, но природный сахар отсутствует. А плесневый грибок и дрожжи помогают запустить процесс параллельного сбраживания. В кодзи есть специальный фермент, выделяющий из крахмала сахар. Дальше он перерабатывается дрожжами в спирт. Так и получается саке. После ферментации она проходит отжим, фильтрацию, две пастеризации, выдержку, а затем розлив.

В чем разница между рисовым вином, соджу и саке

Соджу, рисовое вино и саке — три азиатских алкогольных напитка, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и культурное значение.

Соджу — это корейская рисовая водка, содержащая 20–25% алкоголя. Напиток изготавливают путем дистилляции зерен, таких как рис, ячмень или пшеница. Также рецепт может включать сладкий картофель. Пьют соджу в чистом виде. Шочжу и чонгжу — не менее известные корейские напитки, похожие на саке.

Рисовое вино — это общее название для алкогольных напитков, приготовленных путем ферментации риса. Примеры включают корейский алкоголь макголи, японский мирин и другие. Макголи — белый, слегка газированный напиток с терпковатым сладко-горько-кислым вкусом. Он имеет вязкую консистенцию и крепость 6–9%. Мирин часто используют для приготовлении еды: вино добавляет блюдам сладости.

Какой бывает рисовая водка саке

Существует два основных типа саке: столовое и премиальное. Разница заключается в качестве ингредиентов и степени шлифовки риса. В первом случае напиток изготавливается из менее шлифованного риса и может содержать добавленный спирт для усиления вкуса и увеличения объема производства. Такой вариант более дешевый, но менее вкусный.

Премиальное саке, такое как гиндзе и дайгиндзе, делают из риса, шлифованного до 60 и 50% от первоначального размера соответственно. Высококачественные ингредиенты и более сложные методы ферментации обеспечивают богатые вкусовые оттенки. Премиальное саке ценится за свою утонченность и сложность вкуса, поэтому подходит для особых случаев.

Почему саке стоит дорого

Цена напитка во многом зависит от сырья. Как мы уже знаем, лучшие сорта производят из специального риса, который шлифуют до 50% и более, удаляя внешние слои зерна. Этот процесс трудоемкий и дорогой. Следующий аспект — это технология. Производство саке включает ферментацию с использованием уникальных дрожжей и плесени кодзи, что требует мастерства и времени.

Стоимость также зависит от производителя. Известные японские бренды с многовековой историей могут устанавливать высокие цены за качество и репутацию. Корейские аналоги часто дешевле, но отличаются по вкусу и технологии.

Крепость саке обычно составляет 15–20 %, что не сильно влияет на цену. Однако эксклюзивные сорта, выдержанные в бочках или с добавлением редких ингредиентов, могут быть дороже. Стоимость тары также может влиять на цену. Например, красивые бутылки и подарочная упаковка стоят дороже обычных.

Как правильно пить саке: теплой или холодной?

Не существует правильного способа пить саке: все зависит от типа напитка и личных предпочтений. Теплый и холодный способ имеют свои особенности.

Теплое саке (атсукэн) нагревается до 40–50 °C. Этот метод подходит для более простых и недорогих сортов, так как тепло смягчает вкус и делает его более приятным. В таком виде водку часто употребляют в холодное время года или в традиционных японских ресторанах.

Холодное саке (хия) подается при температуре 5–10 °C и лучше всего подходит для высококачественных сортов, таких как джунмай дайгиндзе и гиндзе. Такой способ позволяет раскрыть тонкие ароматы и сложные вкусовые ноты, которые могут быть утрачены при нагревании.

Что говорят японцы, когда пьют саке

В Японии традиция пить саке сопровождается особыми ритуалами. Например, в этой стране принято наливать напиток другому человеку, что символизирует заботу и внимание к окружающим. В начале застолья все поднимают чашки и говорят «канпай» — это означает «до дна».

В конце застолья принято говорить «о-цукарэ-сама» — благодарность за труд и усилия.

Японские традиции: три глотка саке

Один из важных ритуалов употребление саке — это три глотка, которые имеют глубокое значение. Первый символизирует уважение к прошлому, к предкам и традициям, которые передаются из поколения в поколение. Второй — это признание настоящего момента, благодарность за текущие обстоятельства и людей, которые находятся рядом. Третий глоток направлен в будущее и выражает надежду на успех и благополучие.

Ритуал трех глотков часто используется в торжественных случаях, таких как свадьбы, новогодние праздники и другие важные события. Этот простой, на первый взгляд, жест приобретает глубокий символический смысл, отражая философию гармонии и уважения, присущую японской культуре.

Что крепче: водка или саке?

Крепость саке зависит от нескольких факторов, включая тип напитка и процесс его производства. Например, саке может быть разбавлено водой после ферментации для достижения желаемого содержания алкоголя. Процесс ферментации и использование плесневого грибка кодзи также влияют на конечную крепость напитка. В отличие от водки, которая производится путем дистилляции, саке проходит процесс ферментации, что делает ее ближе к пиву по технологии, но не по крепости. Так, водка содержит около 40% алкоголя, а крепость саке может варьироваться в пределах 15–20%.