Рецепты турецких завтраков: менемен, борек и другие знаменитые блюда

Менемен

Менемен — блюдо турецкой кухни, по сути, турецкая яичница или омлет с помидорами и сладким перцем, часто с добавлением рассольного сыра и специй — молотого острого перца, черного перца, паприки и свежей зелени. В нашем рецепте из дополнений используем петрушку, три вида перца и любой рассольный сыр, который есть под рукой. Менемен — блюдо, которое готовится из яиц в сковороде, чаще всего на плите, но можно встретить и вариации, запекаемые в духовке.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• яйцо - 4 шт.
• помидор - 4 шт.
• перец сладкий - 2 шт.
• сыр рассольный - 100 г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• петрушка - 2 веточки
• паприка молотая - 0.5 ч.л.
• перец острый красный молотый - 0.25 ч.л.
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

1. В небольшой миске взболтайте венчиком яйца. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте кубиками со стороной 1 см. Помидоры нарежьте такими же кубиками. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки. Раскрошите сыр.
2. В глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте перец в течение 2–3 мин. Добавьте помидоры и уменьшите нагрев до среднего. Посолите, поперчите и приправьте паприкой, готовьте, перемешивая, в течение 5 мин.
3. Уменьшите нагрев до слабого и влейте в сковороду яйца. Перемешайте и готовьте еще 4–5 мин, пока яйца не схватятся. Снимите яичницу с огня, посыпьте острым перцем и сыром. Украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

На 100 г: белки 7,41 г (9,26% суточной нормы) • жиры 18,00 г (20,00%) • углеводы 4,93 г (2,93%) • ккал 210,73 (11,71%) • натрий 389,04 мг (26,83%) • общий сахар 3,18 г (6,36%) • НЖК 5,07 г (25,35%) • пищевые волокна 1,37 г (4,57%)

Борек

Борек по-турецки подают как горячую закуску. Это тонкие, чаще всего, несладкие трубочки из теста фило или тонкого лаваша, в которые завернута начинка. Начинка может быть очень разной, в нашем рецепте это сыр и зелень. Бореки обычно жарят на сковороде в растительном масле — начинка прогревается, а тесто становится румяным и хрустящим. Иногда бореки запекают в печи или духовке — по отдельности или плотно укладывая в форму для запекания и получая таким образом полноценный пирог.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• тесто фило (листы) - 8 шт.
• сыр фета - 150 г
• шпинат - 300 г
• луковица - 1 шт.
• петрушка - 2 веточки
• оливковое масло - 5 ст.л.
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

1. Удалите стебли шпината, листья крупно нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Сыр раскрошите. Измельчите петрушку.
2. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 1–2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук до светло-золотистого цвета, 3–4 мин. Добавьте шпинат и готовьте, пока шпинат не уменьшится в объеме, 1–2 мин. Снимите сковороду с огня, добавьте сыр и петрушку, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Дайте начинке немного остыть, 5–7 мин.
3. Положите на рабочую поверхность лист теста фило широкой стороной к себе. Смочите водой края, чтобы тесто склеилось и борек не развернулся. Отступая от широкого края на 3 см, положите начинку. Заверните края теста вверх и сверните тонкий рулет. Сформируйте таким же образом остальные бореки.
4. В большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Положите рулеты, оставляя между ними свободное пространство, и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. При необходимости добавляйте в сковороду еще немного масла. Готовые бореки кладите в один слой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте теплыми.

На 100 г: белки 6,40 г (8,00% суточной нормы) • жиры 17,96 г (19,96%) • углеводы 19,55 г (11,64%) • ккал 262,15 (14,56%) • натрий 366,71 мг (25,29%) • общий сахар 1,65 г (3,30%) • НЖК 5,14 г (25,70%) • пищевые волокна 1,76 г (5,87%)

Фрукты с йогуртом в турецком стиле

Для приготовления на 4 порции нужно:

• виноград зеленый - 100 г
• виноград красный - 100 г
• персик - 4 шт.
• абрикос - 4 шт.
• йогурт греческий - 240 г
• мед - 60 мл
• орех - 60 г
• мята - 2 веточки
• пишмание для подачи по вкусу

1. Снимите виноград с веточек. Персики и абрикосы разрежьте на 4 части, удалите косточки. Крупно порубите орехи.
2. Разогрейте духовку до 175 °C. В жаропрочную форму уложите фрукты, полейте медом. Запекайте на среднем уровне духовки в течение 15–20 мин. Выньте форму и немного остудите.
3. Разложите фрукты на тарелки и полейте йогуртом. Посыпьте орехами, добавьте пишмание и украсьте листочками мяты.

На 100 г: белки 2,07 г (2,59% суточной нормы) • жиры 1,35 г (1,50%) • углеводы 19,15 г (11,40%) • ккал 90,84 (5,09%) • натрий 16,30 мг (1,12%) • общий сахар 14,55 г (29,10%) • НЖК 0,70 г (3,50%) • пищевые волокна 2,33 г (7,77%)

Турецкие лепешки

Турецкие лепешки на их родине называет никак не иначе, как гезлеме. Они похожи на тонкие лаваши с сочной мягкой начинкой внутри. Чего только ни кладут внутрь лепешки: мясо, зелень, картофель. Мы же предлагаем остановиться на сыре. Тесто для них готовят постное, без дрожжей. Жарят на сухой сковороде, которая называется садж. Но не беда, если у вас ее нет дома. Подойдет и обычная. Готовые лепешки обильно смазывают сливочным маслом. Полакомиться блюдом можно в любое время дня. Традиционно, в этой солнечной и красивой стране такими лепешками принято завтракать. Подавать можно с любым соусом или сметаной, с горячими или кисломолочными напитками.

Для приготовления нужно:

• мука - 300 г
• молоко 3,2% – 150 мл
• яйцо – 1 шт.
• брынза – 70 г
• сыр полутвердый – 70 г
• петрушка – 3-4 веточки
• разрыхлитель – 3 г
• сахар – 5 г
• соль – 3 г
• сливочное масло для смазывания

1. Сначала подготовьте начинку для турецких лепешек. Петрушку тщательно промойте под струей воды, затем обсушите бумажным полотенцем. Оборвите со стеблей листочки (стебли нам больше на понадобятся).
2. Листочки очень мелко нарежьте. Брынзу и полутвердый сыр натрите на терке. В миске соедините два вида сыра и петрушку, а затем тщательно перемешайте.
3. Для теста муку тщательно просейте через сито. В глубокой миске соедините муку, яйцо и молоко. Добавьте соль, сахар, разрыхлитель и сырную начинку, вымесите тесто.
4. Тесто скатайте в шар, уберите в миску, накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место. Дайте тесту отдохнуть 30-40 минут, может понадобится чуть больше времени.
5. Рабочую поверхность посыпьте мукой. Тесто разделите тесто на 3-4 равные части. Каждую из них на рабочей поверхности раскатайте скалкой в лепешку, толщиной 1 см.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне, жарьте лепешки по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой. Затем выкладывайте стопкой, смазывая каждую сливочным маслом.

Хозяйке на заметку

Обычно турецкие лепешки бывают пресные, но их также лепят из слоеного, дрожжевого, кефирного теста, а также из особого теста юфка. Оно очень тонкое и напоминает лаваш, тонкий и очень широкий.

Кстати

Турецкие лепешки делают с разнообразными начинками, среди которых: мясо, картофель, сыр, зелень, грибы, морепродукты. А также, специально для сладкоежек, делают сладкие лепешки с сахаром и шоколадом.

Шакшука турецкая (яичница с помидорами), классический рецепт

Шакшука турецкая (яичница с помидорами), классический рецепт которой мы предлагаем ниже, очень интересное блюдо, вот только шакшукой его называют … ошибочно! Потому что в данном случае речь идет о менемене. По ингредиентам он действительно схож со знаменитым ближневосточным блюдом. Только если шакшуку обычно готовят с добавлением целых яиц, то для турецкого варианта они слегка взбалтываются, чтобы желток и белок смешались. Но как бы то ни было, такая яичница с помидорами тоже очень хороша, и вы вполне можете приготовить ее на семейный завтрак. Вот увидите: близкие будут очень довольны!

Для приготовления нужно:

• яйца - 4 шт.
• помидоры - 400 г
• сладкий перец - 100 г
• репчатый лук - 100 г
• петрушка - 2 веточки
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль
• молотый красный перец

1. Подготовьте все ингредиенты турецкой шакшуки и большую сковороду с толстым дном. Лук очистите и порубите. Помидоры и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Листочки петрушки порубите.
2. В сковороде нагрейте оливковое масло. Положите в нее лук и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого золотистого цвета. Добавьте сладкий перец. Перемешайте и жарьте еще 3 минуты.
3. Добавьте в сковороду к луку нарезанные помидоры. Перемешайте. Посолите и поперчите. Тушите на слабом огне 10 минут. Можно добавить немного петрушки.
4. Яйца слегка взболтайте в миске. Немного посолите и поперчите. Залейте овощи в сковороде яйцами. Помешивая, жарьте в течение двух минут. Затем выключите огонь, закройте сковороду и оставьте на плите еще на 2 минуты. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Кстати

В Турции нередко после добавления яиц огонь под сковородой с шакшукой выключают и доводят блюдо до готовности под крышкой. Сковорода с толстым дном отлично удерживает тепло, овощи остаются горячими и, таким образом, яйца доходят до нужной кондиции.

Хозяйке на заметку

Для приготовления турецкой шакшуки выбирайте спелые, но крепкие помидоры с насыщенным сладковатым вкусом. Именно такие обеспечат блюду правильную текстуру и аппетитный внешний вид.

Яйца-пашот по-турецки, с йогуртом и шалфейным маслом

В Египте и в Турции, куда наш народ так полюбил ездить купаться в море, потрясающе готовят. Но туристам, к сожалению, чаще всего достается интернациональная, унифицированная и безликая ресторанная еда. Постарайтесь познакомиться с кем-нибудь из местных — и они вас так накормят! И рецептами поделятся с охотой — как с нами поделился один местный молодой человек. Имя его мы уже забыли, а яйца с йогуртом готовим до сих пор…

Для приготовления нужно:

• 4 крупных яйца
• сливочное масло
• пита для подачи
• 4 стакана воды
• 1 ч. л. белого винного уксуса

Для заправки

• 200 г натурального йогурта
• 1 зубчик чеснока
• щепотка молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец

Для шалфейного масла

• 80–100 г сливочного масла
• 10 свежих листьев шалфея
• щепотка молотого острого красного перца
• соль

1. Для заправки чеснок с солью разотрите в ступке в пасту, смешайте с йогуртом, приправьте паприкой, солью и перцем.
2. Приготовьте яйца-пашот. В широкой кастрюле вскипятите 4 стакана воды с 1 ч. л. белого винного уксуса, добавьте 1 ч. л. соли и держите на небольшом огне, чтобы вода кипела слабо. Яйца по одному разбивайте в слегка смазанный растительным маслом половник и опускайте в воду. Как только яйцо схватится, аккуратно выньте половник, опустите следующее яйцо (не готовьте одновременно больше 4 яиц). Варите яйца на слабом огне 4 мин. Готовые яйца аккуратно вынимайте шумовкой так, чтобы стекла вся жидкость.
3. Слегка смажьте маслом питу и поджарьте ее в духовке или в тостере до желаемой степени.
4. Пока яйца варятся, приготовьте шалфейное масло. Для этого сливочное масло растопите в сотейнике, положите шалфей и красный перец, готовьте на среднем огне, пока не появится запах шалфея, примерно 2 мин.
5. На тарелки выложите йогуртовую заправку, на нее положите яйца-пашот, полейте горячим шалфейным маслом, посолите. Подавайте немедленно, с теплой питой.

Кстати

Есть еще более надежный способ сварить яйца-пашот. Уложите в чашку сложенную вдвое пищевую пленку так, чтобы ее края, свешивающиеся по бокам, были очень длинными. Смажьте внутреннюю поверхность пленки любым жиром и аккуратно разбейте в чашку яйцо, не повредив желток. Поднимите края пленки вверх и закрутите. Перевяжите ниткой так, чтобы над яйцом было немного свободного места. Получившийся «мешочек» положите в слабо кипящую воду, варите 5 мин. Перед подачей аккуратно удалите пленку.

Кофе по-турецки

Говорят, что за рецепт кофе по-турецки Сулейман Великолепный наградил повара слитком золота размером с кулак. Правда, имя изобретателя напитка до нас не дошло, однако результатом мы имеем возможность наслаждаться хоть каждый день. Главное — научиться готовить кофе по-турецки правильно! Что, впрочем, не так уж и сложно, если взять правильную джезву (в идеале медную), вкусную питьевую воду и, конечно, хорошие зерна арабики. Торопиться ни в коем случае не стоит: на приготовление кофе по-турецки может уйти до 10–15 минут. А если вы добавите в процессе варки семена кардамона или тертый мускатный орех, то получите совершенно бесподобный напиток, который, между прочим, окажет самое положительное воздействие на работу сердца.

Для приготовления нужно:

• арабика в зернах – 32–33 г
• сахар – 30 г
• питьевая вода – 250 мл

1. В кофемолку всыпьте зерна кофе. Смелите их как можно мельче, буквально до пылеобразного состояния. Периодически открывайте прибор и проверяйте степень помола. Доведите до необходимой кондиции.
2. Пересыпьте подготовленный кофе в турку. Добавьте сахар. Залейте холодной питьевой водой и поставьте на плиту. Включите средний огонь. Через 2–3 минуты перемешайте.
3. Как только на поверхности кофе появятся маленькие пузырьки, снимите турку с огня и подождите буквально одну минуту. Снова поставьте емкость с кофе на огонь.
4. Повторите процедуру еще раз или два. Затем разлейте кофе по-турецки по подогретым чашкам и немедленно подайте на стол в сопровождении стакана холодной воды.

Полезный совет

Если у вас есть возможность готовить кофе по-турецки в песке, опустите в него джезву глубоко, включив терморегулятор на самую высокую степень нагрева. Когда песок накалится до 95˚С, джезву поднимите на поверхность и доведите напиток до кипения.

Кстати

Интересно, что однажды в Турции кофе запретили! Дело в том, что за чашкой напитка собирались мужчины, которые критиковали власть, а это, разумеется, не нравилось правителям. Но люди продолжали пить кофе «подпольно» и беседовать все на те же темы. Темные времена прошли, и кофе по-турецки снова стал одним из кулинарных символов этой страны.