Куличи классические от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Что нужно (на 5 небольших куличей):
- 600 г муки пшеничной
- 5 г соли
- 150 г сахара
- 350 мл сливок 33%
- 25 г дрожжей прессованных
- 8 желтков
- 125 г масла сливочного
- 350 г цукатов (изюм, вишня, клюква)
- цедра одного апельсина
Что делать:
- Приготовить опару. Сливки, 15 г сахара, дрожжи и 100 г муки хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут.
- Взбить желтки и сахаром.
- Сливочное масло растопить на паровой бане.
- Цукаты замочить на 2-3 часа, затем просушить, добавить цедру апельсина и перемешать.
- Соединить муку, опару и желтки, перемешенные с сахаром. Замесить тесто, добавить растопленное сливочное масло и цукаты. Поставить в теплое место на 45 минут.
- Сформировать куличи и оставить на 45~60 минут. Затем выпекать куличи 20-30 минут при температуре 170 градусов.
- Украсить куличи шоколадными гнездами с шоколадными яйцами.
Кулич с чачей от Saperavi Cafe
Что нужно:
- 350 г изюма
- 200 мл чачи
- 2 кг муки полбяной
- 10 яиц
- 150 г сахара
- 500 г сливочного масла
- 100 мл подсолнечного масла
- 1 л молока
- 400 г сахарной пудры
- 15 г корицы
- 15 г молотого мускатного ореха
Что делать:
- Замочить на ночь изюм в чаче.
- Просеять полбяную муку. Растопить сливочное масло на паровой бане.
- Аккуратно соединить все ингредиенты. Вымесить тесто руками и разложить его по формам, наполнив их до половины. Дать тесту постоять в форме 2 часа.
- Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 С в течение 30 минут.
Я тоже когда-то пекла куличи по рецепту, в котором в тесте присутствует водка. Не фрукты замачиваются в алкоголе, а именно кладётся в тесто. Куличи получались очень хорошие. Иногда также использовала чачу. Мы раньше жили в этом же городе, но в другом доме. Там у нас во дворе рос мелкий виноград, специальный винный сорт. Мы с мужем делали и вино, и чачу. Чача получалась очень крепкой и ароматной, ни в какое сравнение с покупной. Также добавляла в тесто для куличей коньяк и ликёр. Тоже был хороший результат.
Галина Компанцева, свой виноградник - поэтичное звучит) Думаю, что на лимончелло тоже хорошо получится, если у напитков равный градус. Расскажите потом, пожалуйста, о результате)
Заинтересовал последний рецепт. Знаю о добавке алкоголя в тесто, а здесь, практически, тесто заводится на алкоголе. Интересно повторить. С переездом в Россию, где у нас нет своего виноградника, то и чачи не стало. Муж готовил превосходную по чистоте. Практически получался виноградный спирт и на нем такие настоечки можно готовить! Но есть домашний лимончелло. Надо на нем попробовать. Как думаете, получится? Сладость надо будет отрегулировать, поскольку лимонный ликер очень сладкий. Для выпечки только и готовим его.