Так уж получилось, что основой мясных деликатесов в основном является свинина, что неудивительно: она сочная, нежная, дружащая со многими специями. Поэтому именно с этим видом мяса в разных странах проводили всевозможные кулинарные эксперименты, в результате которых на свет появились всеми любимые продукты: ветчина, карбонад, балык, буженина.
Ветчина
Когда-то этим термином называли копченый, предварительно просоленный свиной окорок. Никаких гастрономических целей изобретатели такого продукта не преследовали: они просто хотели, чтобы мясо хранилось как можно дольше. Но постепенно кулинары стали уделять внимание вкусу ветчины, потому подвергали кусок мяса различным способам обработки и дополняли всевозможными специями и пряностями. Его коптили в сыром виде, вареном, вялили, варили... Таким образом на свет появились совершенно разные продукты, которые мы и называем общим словом «ветчина». В Италии это прошутто, в Испании — хамон, в Сербии — пршут. У нас же особенной популярностью пользуется ветчина варено-копченая, обладающая достаточной мягкостью и упругостью одновременно.
Карбонад
По сути, это тоже ветчина, только карбонад готовят из определенного спинно-поясничного отруба, довольно постного, с тонким слоем жира, который отвечает за сочность. Обычно его сначала вымачивают несколько суток в солевом растворе и уже затем запекают. Специй в карбонаде используется минимум: основной акцент идет на собственный вкус мяса. Интересно, что само название мясного деликатеса происходит от латинского слова carbo, что означает «уголь». Почему так? Потому что несколько веков назад кусок свинины, предварительно отваренный в большом котле, запекали на углях для аромата и красивой корочки. Кстати, если карбонад готовят из другой части свиной туши, с большим количеством жира, то такой продукт уже именуют шейкой.
Балык
Изначально этот термин относился исключительно к рыбе. В наше же время балыком называют мясной деликатес, изготовленный из свинины методом вяления или копчения. Эта нежнейшая часть туши сначала маринуется с добавлением соли, душистых специй и пряностей, а затем уже подвергается той или иной термической обработке. В результате получается вкуснейший ароматный мясной деликатес, который достоин праздничного стола самого высокого уровня.
Буженина
Этот продукт — чисто русское изобретение: большой кусок свинины просто натирали солью, перцем, чесноком и запекали в печи. Получалась ароматная, необыкновенно вкусная буженина, которую подавали к столу как в холодном, так и в горячем виде. Кстати, позже этим словом стали называть сам этот способ приготовления. Так что, если вы встретите рецепт буженины из курицы или даже семги, не удивляйтесь! Но сторонники классики всегда выбирают именно свинину. К столу же буженину подают как горячей, так и холодной, сопровождая горчицей или хреном.
Рулька
Эту часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу, у нас обычно используют для приготовления холодца: в ней много соединительной ткани, плюс кость, конечно же. Благодаря этому бульон получается насыщенным, густым и отлично застывает безо всякого желатина.
Однако рулька годится не только для холодца. Во многих странах издавна ее запекали в печи в канун праздников и получали уникальное мясное блюдо с хрустящей корочкой. Правда, ели его только в горячем виде: считалось, что так вкуснее.
Однако идея превратить рульку в мясной деликатес, который можно подавать в качестве закуски, как говорится, витала в воздухе. И появились производители, воплотившие такую задумку в жизнь! Потому каждый из нас может сегодня попробовать, например, копчено-вареную бескостную рульку «Велком», которая прекрасно подойдет как для повседневного, так и праздничного стола. Изготавливается она по тщательно разработанной технологии, в результате чего получается оригинальный деликатес — ароматный, сочный, с румяной корочкой.
Чем еще хороша рулька «Велком»? Тем, что на срезе она выглядит очень аппетитно: много мяса с тонкими прожилками жира в обрамлении золотисто-коричневой шкурки. Нарежьте рульку ломтиками, выложите на большую тарелку и подайте к столу, украсив разве что свежими овощами, оливками и зеленью. Успех гарантирован!
Ну а если отвлечься от праздничной тематики, можно отметить, что варено-копченая рулька идеально подходит и для приготовления солянки, яичницы, рагу с овощами, запеканок, пасты карбонара со сливочным соусом.
Когда времени совсем нет, с рулькой можно на скорую руку создать фантастический обед или ужин. Нарежьте ее на кусочки и обжарьте на сковороде — вкрапления жира быстро протопятся и дадут головокружительный аромат копчености. Добавьте к рульке мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистости. Теперь в эту мясную основу можно поместить любой гарнир: гречку, рис, макароны, булгур. Перемешайте и подавайте блюдо горячим. Просто, но как же вкусно! Рулька не только обогатит вкус многих блюд, но и придаст им изысканности и пикантности. Кулинарные шедевры каждый день — это реально!
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru
Пока нет комментариев