Как жарить брокколи на сковороде: 12 простых и вкусных блюд

Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем

Чтобы приготовить брокколи на сковороде быстро и вкусно, воспользуйтесь техникой стир-фрай. Нарежьте овощи и мясо небольшими кусочками и очень быстро обжарьте их в раскаленном растительном масле до румяной корочки. Влейте немного соевого или любого другого азиатского соуса, слегка прогрейте и сразу же подавайте на стол.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 400 г
• брокколи — 300 г
• сладкий перец — 300 г
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• свежий корень имбиря — 3 см
• соевый или устричный соус — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Филе бедра нарежьте кусочками примерно 2 х 2 см, переложите в миску, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте. Чеснок и имбирь очень мелко порубите. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками, зеленую — наискосок кусочками длиной 2–3 см.

2. Разберите брокколи на соцветия, стебель очистите и мелко нарежьте. Сладкие перцы нарежьте небольшими кусочками.

3. В воке или большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте растительное масло до дымка. Порциями очень быстро обжарьте курицу на максимальном огне до румяной корочки, переложите на тарелку.

4. Подлейте в вок еще немного масла, положите белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, готовьте 30 секунд. Добавьте сладкий перец, обжаривайте, все время помешивая, 1 минуту.

5. Положите в вок брокколи, влейте 100–120 мл горячей воды и готовьте 3 минуты. Затем верните в вок курицу, добавьте зеленый лук, устричный или соевый соус, быстро перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Подавайте блюдо сразу же — оно должно быть очень горячим.

Полезный совет

В такой стир-фрай для вкуса можно добавить 2–3 ст. л. кунжутного масла, а готовое блюдо посыпать семенами кунжута, поджаренными на сухой сковороде.

Котлеты из брокколи с сыром

Аппетитные и сытые котлеты с брокколи и сыром особенно придутся по душе тем, кто отказался от мяса и птицы. По содержанию незаменимых аминокислот капуста брокколи ничуть не уступает говядине, а по количеству витамина С — апельсинам и лимонам. Кстати, листья этого сорта капусты являются такими же съедобными, как стебель и соцветия.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 300 г
• чеддер — 120 г
• моцарелла — 100 г
• яйца — 1 шт.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• черный свежемолотый перец
• хлопья красного перца чили
• растительное масло
• соль

1. Брокколи нарежьте очень мелко. Чеддер и моцареллу натрите на крупной терке. Соедините в глубокой миске капусту, сыр, яйцо, панировочные сухари, чесночный порошок, черный молотый перец, хлопья красного острого перца.

2. Немного посолите, тщательно перемешайте, затем сформируйте небольшие одинаковые котлеты.

3. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки. Подавайте с любым соусом по вкусу.

Папарделле с брокколи

Приготовление брокколи на сковороде занимает не больше 10 минут. Если одновременно с этим отварить папарделле или любую другую пасту и приготовить соус, вкусный ужин для всей семьи будет готов буквально за четверть часа. Вместо белого вина можно использовать овощной бульон.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• папарделле — 250 г
• сливки жирностью не менее 30% — 250 мл
• брокколи — 200 г
• сыр с голубой плесенью — 100 г
• сухое белое вино — 100 мл
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло
• соль
• базилик для подачи

1. Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды, согласно инструкции на упаковке.

2. Брокколи разберите на небольшие соцветия, чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте сливочное масло, положите брокколи, добавьте чеснок, перемешайте, обжарьте в течение 2–3 минут.

3. Сыр разомните вилкой. В сковороду влейте вино и сливки, добавьте сыр и оливковое масло, перемешайте, приправьте перцем. Готовьте на небольшом огне при слабом кипении 7–8 минут.

4. Положите в соус горячую пасту, перемешайте, разложите по тарелкам, украсьте листочками базилика.

Омлет с брокколи на сковороде

Для вкусного, а главное, полезного завтрака подойдет брокколи с яйцом на сковороде по нашему рецепту. На родине омлета, во Франции, это блюдо принято жарить на сливочном масле — оно и правда составляет идеальную гастрономическую пару яйцам. Топленое, кстати, тоже отлично подойдет.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца куриные — 3 шт.
• брокколи — 200 г
• молоко жирностью 2,5% — 4 ст. л.
• масло сливочное — 50 г
• чесночный порошок 
• хмели-сунели 
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. В небольшой кастрюле вскипятите 2–2,5 л воды. Посолите, добавьте замороженную брокколи. Варите в течение 3–4 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.

2. В глубокой миске слегка взбейте яйца с солью и перцем. Влейте молоко, перемешайте до однородности.

3. В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное или топленое масло. Положите бланшированную брокколи, посыпьте сушеным чесноком и хмели-сунели. Обжарьте с двух сторон в течение 1–2 минут.

4. Яичную массу влейте в сковороду, накройте крышкой, убавьте нагрев и готовьте 5–6 минут, пока омлет сверху не схватится.

5. Подавайте горячий омлет на завтрак со свежими овощами и тостами из цельнозернового хлеба. 

Жаренная брокколи на сковороде с чесноком

Свежий чеснок, соевый соус и лимонный сок делают вкус жареной брокколи ярким и пикантным. Любите острое — добавьте щепотку красного перца чили или немного корейской пасты кочхуджан.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• брокколи — 1 шт.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.

1. Разберите брокколи на соцветия. Каждое соцветие разрежьте вдоль пополам, чтобы получились ровные срезы. Порубите ножом чеснок. Смешайте в маленькой чашке лимонный сок и соевый соус.

2. Разогрейте на среднесильном огне широкую сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. Положите кусочки брокколи срезом вниз, накройте крышкой, готовьте 3–4 минуты.

3. Откройте крышку и быстро переверните все кусочки брокколи срезами вверх — они должны быть хорошо поджаренными. Снова накройте крышкой и готовьте 1,5–2 минуты.

4. Сдвиньте капусту в сторону, влейте в центр сковороды оставшееся масло, добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд, затем соедините с брокколи. 

5. Влейте смесь соевого соуса и лимонного сока, тщательно перемешайте. Подавайте жаренную с чесноком брокколи горячей.

Полезный совет

Для приготовления этого блюда вместо лимона можно использовать лайм, а соевый соус заменить на устричный.

Брокколи с кабачками и кальмарами

Свежая брокколи на сковороде будет готова буквально за несколько минут. То же самое относится к кабачку и кальмару. Нужно всего лишь нарезать ингредиенты кусочками и очень быстро обжарить их в раскаленном масле. Вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный: его вкус более деликатный.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушки кальмаров — 800 г
• брокколи — 300 г
• кабачок — 250 г
• растительное масло — 50 мл
• нежареный кунжут — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовленные тушки кальмаров надсеките крест-накрест через каждые 2 см, затем нарежьте кусочками, удобными для еды. Залейте кипятком, оставьте на 1 минуту, откиньте на дуршлаг.

2. Стебель брокколи очистите и нарежьте тонкими кружками, кочанчик разделите на соцветия. Кабачок нарежьте кусочками 2 х 2 см. Чеснок очень мелко порубите.

3. В большой сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло, добавьте чеснок и обжарьте кальмары на сильном огне не дольше 30 секунд. Затем переложите их на тарелку с помощью шумовки.

4. Положите в сковороду брокколи и кабачок, обжаривайте 3–4 минуты. Влейте 100 мл воды, посолите, поперчите, выпарите жидкость. Верните в сковороду кальмары, посыпьте кунжутом, готовьте еще 20 секунд. Сразу же подавайте на стол.

Брокколи в панировке

Брокколи, обжаренная в сухарях, получается аппетитной и очень хрустящей. При подаче посыпьте готовое блюдо измельченным пармезаном или любым другим твердым сыром.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• брокколи — 1 кочан
• яйца — 2 шт.
• сухари панировочные — 70 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• молоко — 1 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль

1. Разберите брокколи на соцветия. В большой кастрюле доведите до кипения 3–4 л воды. Добавьте чеснок и немного посолите.

2. Опустите в воду брокколи, варите 4 минуты после повторного закипания. Откиньте на дуршлаг, затем переложите в миску с ледяной водой.

3. В широкую миску вылейте яйца, добавьте молоко, слегка посолите и поперчите. Взбейте венчиком до получения однородной смеси.

4. В отдельную миску насыпьте панировочные сухари, добавьте молотую куркуму и тщательно перемешайте. Порциями обмакивайте брокколи в яично-молочную смесь, затем обваливайте в сухарях.

5. В большой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Небольшими партиями обжарьте брокколи до золотистого цвета. Сразу же подавайте на стол.

Брокколи с сыром на сковороде

Попробуйте приготовить суперполезную брокколи в сырной корочке — это блюдо наверняка придется по вкусу всей семье. Вместо пармезана можно взять сухари панко, а чеддер заменить на любой хорошо плавящийся сыр.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 400 г
• чеддер — 100 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• пармезан — 20 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разделите или разрежьте крупные соцветия брокколи на более мелкие. Мягкую часть стебля нарежьте небольшими брусочками.

2. Сыр чеддер натрите на крупной терке, пармезан — на самой мелкой терке, чтобы он приобрел вид порошка, а не стружки. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте брокколи и жарьте на среднем огне, не перемешивая, в течение 4–5 минут.

3. Приправьте капусту солью и перцем, перемешайте. Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 3–4 минут.

4. Равномерно посыпьте брокколи крошкой пармезана, затем — тертым чеддером. Влейте в сковороду пару ложек воды, накройте крышкой. Готовьте в течение 2 минут, пока сыр не расплавится, а вода не выкипит.

5. Снимите крышку — пусть сыр стечет с кусочков брокколи на дно сковороды и немного подрумянится. Сразу же подавайте на стол.

Брокколи с грибами и чесноком

Сколько времени жарить брокколи на сковороде, чтобы она оставалась хрустящей и сохранила все свои полезные свойства? Все зависит от нарезки: чем мельче нарезана капуста, тем быстрее она будет готова. В нашем рецепте брокколи нужно разделить на совсем маленькие соцветия, которым будет достаточно буквально нескольких минут.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 1 кг
• шампиньоны — 200 г
• чеснок — 6–8 зубчиков
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. Разберите брокколи на совсем мелкие соцветия. Стебель капусты нарежьте тонкими кружками, грибы — толстыми ломтиками, чеснок — тонкими кружками.

2. Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Положите грибы и чеснок. Обжарьте на среднесильном огне, часто перемешивая, 5–7 минут.

3. Добавьте стебель брокколи, готовьте 1 минуту, затем положите соцветия. Увеличьте огонь до максимального, жарьте 2 минуты, продолжая помешивать.

4. Снимите сковороду с огня, добавьте тонкие пласты сливочного масла, соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты. Подавайте на стол.

Полезный совет

Разнообразить вкус этого блюда помогут специи и приправы — отлично подойдет смесь французских или итальянских трав.

Рагу из белой рыбы с брокколи и грибами

Приготовленное по нашему рецепту рагу — легкое, полезное, сбалансированное блюдо, идеально подходящее для ужина или ланча. Оно содержит большое количество белка и клетчатки, а значит, совершенно безопасно для тех, кто следит за фигурой. Сметану при желании можно заменить сливками или греческим йогуртом.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 500 г
• белая рыба — 500 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана жирностью 10% — 100 г
• оливковое масло
• соль 
• перец черный свежемолотый
• зелень для подачи

1. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Стебель очистите и нарежьте кружками. Вскипятите 1 л воды, посолите, положите брокколи и варите на среднесильном огне в течение 3 минут.

2. Отвар слейте и сохраните. Брокколи залейте холодной водой и через 2 минуты откиньте на дуршлаг.

3. Нарежьте рыбу кубиками со стороной 2 см. Шампиньоны разрежьте на 2–4 части. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу и грибы сбрызните лимонным соком и оставьте на 5 минут. 

4. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне 4 ст. л. оливкового масла, обжарьте грибы в течение 4 минут. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут. Затем влейте 100 мл отвара от брокколи и добавьте сметану.

5. Добавьте в сковороду брокколи и рыбу, аккуратно перемешайте. Посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. 

6. Уменьшите нагрев до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите рагу 7–8 минут. Разложите по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью и сразу подавайте на стол. 

Белковый омлет с брокколи и зеленью

Омлет с брокколи, приготовленный на сковороде без масла, особенно подойдет приверженцам правильного питания, а также тем, кто стремится похудеть и улучшить обмен веществ. Идеальным дополнением будет чашка тана или нежирного кефира.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• брокколи — 100 г
• молодой шпинат — 100 г
• белки яиц С0 – 2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 2–3 ст. л.
• базилик — 2 веточки
• молотая копченая паприка – 1 щепотка
• куркума — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло для подачи

1. Разберите брокколи на мелкие соцветия. Слегка отварите брокколи и горошек в кипятке, не дольше 2 минут. Откиньте на сито.

2. Мелко нарежьте шпинат и базилик, смешайте с брокколи и горошком. Взбейте белки с солью, перцем и специями в легкую пену.

3. Налейте на дно сковороды с антипригарным покрытием 40 мл воды, положите брокколи с горошком и зелень. Сверху равномерно распределите белки.

4. Поставьте сковороду на средний огонь, накройте крышкой. Готовьте в течение 3–4 минут. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом.

Вермишель с овощами и сыром

Паста Primavera — одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Обычно ее готовят с молодыми зелеными овощами: брокколи, спаржей, цукини, горошком. Замороженные овощи отлично подходят для этого блюда.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вермишель — 400 г
• брокколи замороженная — 400 г
• горошек зеленый замороженный — 400 г
• морковь — 1 шт.
• лук зеленый — 50 г
• пармезан тертый — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелко порубите чеснок. Морковь нарежьте маленькими кубиками. Тонко нарежьте белую и светло-зеленую часть зеленого лука. Зеленую часть нарежьте кусочками длиной 2 см.

2. В глубоком сотейнике разогрейте на среднем огне растительное масло. Положите морковь, чеснок и белую часть зеленого лука, обжарьте в течение 2 минут.

3. Добавьте в сотейник брокколи и горошек, влейте 200 мл воды, доведите на сильном огне до кипения, посолите. Готовьте 2 минуты без крышки.

4. Всыпьте вермишель, варите, помешивая, 4–5 минут. Добавьте сливочное масло, пармезан и оставшийся зеленый лук. Посолите, поперчите. Прогрейте 20–30 секунд, подавайте на стол.