Как заморозить кукурузу на зиму

Как правильно выбрать початки для заготовки на зиму

Важно, чтобы початки кукурузы были созревшими, но зернышки еще оставались нежными, сочными и сладковатыми на вкус. Как это узнать? Очень просто! Если говорить о внешних признаках, стоит ориентироваться на цвет листьев: они должны быть зелеными, а не желтыми. Кроме того, можно провести дополнительный тест. Возьмите початок и аккуратно надавите на зернышко. Если выделяется белый сок, значит, кукуруза находится в идеальной стадии для употребления в пищу или заготовки впрок, что нам, собственно, и нужно.

Еще раз пристально осмотрите початки. На них не должно быть черных точек или пятен, повреждений и тем более гнили, чтобы в итоге получился действительно хороший замороженный продукт, который будет отлично храниться.

Внимательно выбирайте кукурузу на рынке или в магазине. В одной партии могут быть как молодые початки, так и перезревшие.

Стоит иметь в виду, что есть сорта кукурузы, которые лучше сохраняются при заморозке. Чтобы замороженный продукт не разочаровал вас, знайте, что для заготовки впрок подойдут, например, Цукерка, Забава, Лакомка, Челл.

Как подготовить кукурузу к замораживанию

После того как вы отобрали лучшие початки, снимите с них листья. Кукурузные рыльца (нити) тоже следует удалить. После чего можно провести дополнительную ревизию и проверить, не проглядели ли вы некондиционные зернышки.

Подготовленные таким образом початки вымойте и обсушите полотенцем. Оставьте на 15 минут, чтобы окончательно обсохли. Дальнейшая подготовка зависит от способа, которым вы решили заморозить кукурузу на зиму.

Какие существуют способы замораживания кукурузы

Самый простой из них — заготовить впрок сырые початки. Однако многие предпочитают не лениться и предварительно отваривать кукурузу, чтобы потом, зимой, ее нужно было практически только разогревать.

Если хотите, заморозьте кукурузу толстыми «шайбочками». То есть початки необходимо будет предварительно разрезать на 3–4 части.

Наконец, вариант для тех, кто не привык лениться, — разобрать кукурузу на зернышки (да, небыстро и муторно), расфасовать по пакетикам и убрать в морозилку. Можно их предварительно бланшировать. Плюс этого способа заключается в том, что так кукуруза займет значительно меньше места в морозилке, чем в случае с целыми початками, и ее можно будет сразу добавлять в блюда при готовке.

Как заморозить молодые початки на зиму в сыром виде

Итак, вы уже вымыли и обсушили кукурузу. Берите пищевую пленку и плотно оборачивайте ею каждый початок (можно в 2 слоя). Затем убирайте в пакет (по отдельности или все вместе) и отправляйте в морозилку, температура в которой не превышает –15 °С.

Что делать с замороженными початками потом? Рассказываем! Доводим в кастрюле воду до кипения, подсаливаем и сразу же кладем в нее замороженную кукурузу. Размораживать не надо! Варим минут 20 на среднем огне и едим с удовольствием!

Можно заготовить на зиму «шайбочки», которые зимой хорошо жарить на гриле или запекать в духовке. Оттаивать их не придется: просто достаете, заворачиваете каждую в фольгу и готовите выбранным способом.

Чтобы получить такую заготовку, початки следует разрезать на 3–4 части, после чего «упаковать» в специальные пакеты для замораживания так, чтобы они лежали в один слой. Кладем в морозилку и оставляем до использования.

Как заморозить вареную кукурузу в початках

Чтобы в последующем сократить время приготовления кукурузы, стоит совсем немного потрудиться. Початки кукурузы следует отварить в подсоленной воде (15 минут на среднем огне), после чего выложить на тарелку и дать полностью остыть. Далее необходимо завернуть их по отдельности в пищевую пленку, упаковать в пакет и убрать в морозильную камеру.

В этом случае зимой вам понадобится достать початки, не размораживая, опустить в кипящую воду и готовить около 5 минут.

Как заморозить свежую кукурузу в зернах на зиму

С початков кукурузы аккуратно срежьте зернышки, начиная с верхушки. Делайте это не торопясь, стараясь не повредить их. В противном случае кукурузные зерна выделят сок, который в морозилке замерзнет и превратится в лед. Качество продукта, разумеется, от этого ухудшится.

Подготовленные зерна переложите в пластиковый контейнер с невысокими бортиками не более чем в 3 слоя. Плотно закройте. Можно также воспользоваться пакетом с замком зиплок: после того как уложите в него зерна кукурузы, выпустите воздух и затем уже закрывайте. Далее уберите в морозильную камеру и храните при температуре –15 °С.

Такие зернышки можно использовать для супов (класть сразу, без предварительного оттаивания) или для салатов, закусок, гарниров. В последних случаях кукурузу необходимо отварить в подсоленной воде в течение 7 минут.

Как заморозить бланшированную кукурузу в зернах

Этот способ хорош относительной легкостью в подготовке. То есть початки необходимо сначала бланшировать в небольшом количестве подсоленной воды (7 минут), затем сразу же переложить в ледяную воду, чтобы они быстро остыли. После чего необходимо отделить зерна (сделать это будет легче, чем в случае с сырыми), распределить по пакетикам или контейнерам и отправить в морозилку.

Как использовать замороженную таким образом кукурузу? Очень просто! Можно опустить в кипящую воду на 3–5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и подавать на гарнир или добавлять в салаты. Если хотите добавить зернышки в суп, кладите их на самом последнем этапе, в почти готовое первое блюдо. Оттаивать кукурузу в этом случае не следует.