Обычно на бутылках вина производители на этикетке пишут стандартную фразу: «срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения», но это не совсем так. Существуют стандарты, при которых неоткрытое белое вино хранится в среднем до 2–3 лет, а красное — от 5 до 10 лет, поскольку в нем содержится больше натуральных консервантов. Давайте разберемся, в каких условиях нужно хранить вино, можно ли держать его в холодильнике и как долго.
Как правильно хранить вино дома
Несмотря на то что вино плотно закупорено в бутылке, в нем продолжают происходить химические реакции. Можно сказать, что оно продолжает жить.
Самые главные условия хранения любого вина:
1. Вино не терпит свет — храните его вдали от ультрафиолетовых лучей.
2. Изменение температуры хранения вина чревато брожением, а из-за повышения влажности на пробках появляется плесень.
3. Храните вино в горизонтальном положении, чтобы пробка не высохла, не треснула и не пропустила воздух.
4. Вино нужно хранить в покое, а после перемещения дать «успокоиться».
5. Влажность в помещении должна быть не менее 50%, в пределах 60–80%, иначе винная пробка может пересохнуть.
Температура хранения вина
Для вина, особенно белого, важен фактор свежести, или, как говорят сомелье, кислотности — именно она раскрывает вкус напитка. Если вино будет теплым, оно будет казаться кислым, а не освежающим. Кстати, комнатная температура для вина приравнивается к нагреванию. Это в меньшей степени относиться к красным винам из-за более низкой кислотности, но 25 °C не подходящая для них температура.
При какой же температуре хранить вино? В среднем от 6 до 12 °C для белых и розовых вин и от 8 до 16 °C для красных, в зависимости от крепости.
На температурный режим значительно влияет место, где хранится вино. Коллекционеры вин используют погреба, винные комнаты или шкафы. Для непродолжительного хранения подойдут мини-бары или винные стойки с ячейками, которые могут быть напольными, настольными или висеть на стене. Главное, не располагать их на кухне, вблизи духового шкафа и плиты, или у окна.
Можно ли хранить вино в холодильнике
Все процессы в вине замирают, когда оно попадает в обычный бытовой холодильник. Кроме того, из-за разнообразного соседства через пробку могут проникнуть посторонние запахи. Все это влияет на вкус вина. Другое дело, если нужно сберечь в холодильнике начатую бутылку. Тогда для каждого типа вина будут действовать свои сроки хранения.
Сколько хранится открытое вино в холодильнике
Разберемся, сколько хранится вино после вскрытия. Если вино игристое, рекомендуется хранить его в холоде не более суток. В таких же условиях хранить открытое белое или розовое вино можно максимум 2–3 дня, а красное до 7 дней, в зависимости от его плотности. В целом специалисты рекомендуют не хранить открытую бутылку вовсе, поскольку после вскрытия вина запускается процесс окисления. Но если очень нужно сохранить конкретную бутылку, на помощь придут специальные устройства.
Устройства для хранения открытого вина
Например, все в вашей компании пьют белое вино, но один гость предпочел красное. У вас есть прекрасный экземпляр из Франции, но вряд ли ваш гость выпьет бутылку целиком. Вначале кислород помогает раскрыть аромат и вкус вина, а впоследствии разрушает. Чтобы сохранить ценное вино как можно дольше, используйте специальные приспособления.
Коравин (Coravin) — устройство для розлива вина без извлечения пробки. Сменные капсулы с аргоном и иглами прокалывают пробку, благодаря чему герметичность бутылки сохраняется, и вино не соприкасается с кислородом.
Вакуумный насос для вина — еще одно устройство, которое может сохранить вскрытую бутылку дольше. Оно удаляет кислород из открытых и частично заполненных винных бутылок, после чего процесс окисления вина замедляется, а срок годности продлевается. В комплекте с насосом идут пробки с клапанами, которыми затыкают бутылку.
Как и где хранить домашнее вино в квартире
Для хранения домашнего вина в квартире подходит прохладное темное место с температурой 10–15 °C и влажностью 60–80%. Например, кладовая, гардеробная или даже шкаф-купе. Держите бутылки в горизонтальном положении и избегайте резких изменений температуры и влажности. Не используйте для хранения кухонный холодильник, открытые полки и пластиковые тары.
Сколько хранится домашнее вино в пластиковой бутылке
Домашнее вино не стоит хранить в пластике, так как он может вступить в реакцию с алкоголем и изменить вкус и качество напитка. Следует держать домашнее вино в стеклянных бутылках, тогда оно сохранится от 1 до 3 лет, в зависимости от сорта винограда, технологии производства и условий хранения.
И помните, как сказал Гёте: «Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина!»
Пока нет комментариев