Как есть том-ям правильно

Что такое том-ям и каким он бывает

Том-ям, пожалуй, самое известное тайское блюдо. Его ценят за насыщенный вкус и аромат. Существует множество разновидностей том-яма, ингредиенты в которых могут меняться.

Как правило, в него кладут лемонграсс (лимонник), галангал (корнеплод, похожий на имбирь, только с цитрусовым вкусом), листья кафрского лайма, перец чили или готовую чили-пасту, морепродукты, курицу или рыбу, грибы (шиитаки, шампиньоны или вешенки) и кокосовое молоко (иногда сливки).

Как понять, какой том-ям заказать в ресторане или кафе? Обращайте внимание на последнюю часть названия: добавка указывает на основной ингредиент. Например,

«том-ям кунг» — традиционный вариант с креветками;

«том-ям кай» — с курицей;

«том-ям тхале» — с морепродуктами;

«том-ям пла» — с рыбой;

«том-ям хет» — вегетарианский вариант с грибами;

«том-ям нам сай» — прозрачный суп.

Как правильно писать и произносить название этого супа

Название происходит от слов «том» — «варить» и «ям» — тайский острый салат. Ударение ставится на первый слог.

КСТАТИ

На родине том-яма этим словом часто обозначают разные кисло-острые супы.

Как правильно есть том-ям

Мы привыкли есть популярный тайский суп ложкой, но на родине блюда это целый ритуал, который позволяет насладиться всеми оттенками вкуса. В Таиланде принято есть том-ям ложкой и палочками/вилкой: сначала вы зачерпываете суп, а палочками или вилкой помогаете себе есть рис.

Как есть том-ям с рисом

Традиционно том-ям подают с рисом, который лежит отдельно в маленькой чашке. Его можно добавлять в суп или есть его отдельно, запивая бульоном. Рис помогает смягчить остроту супа и делает его более сытным.

Кстати

Том-ям обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Он особенно хорош в холодное время года: помогает не только согреться, но и укрепить иммунитет.

Хозяйке на заметку

Если вы не любите острое, добавляйте меньше чили или не используйте его вовсе.

Интересные факты о том-яме

Том-ям считается одним из старейших блюд тайской кухни. В прошлом тайцы варили его без добавления кокосового молока и чили, поэтому бульон был прозрачным или слегка мутноватым из-за других твердых ингредиентов. В разных регионах Таиланда рецепты супа могут сильно отличаться.

Пошаговая инструкция, как есть том-ям в ресторане

В ресторане вам могут предложить ложку и вилку или палочки для риса. Ешьте медленно, чтобы не обжечься и насладиться всеми оттенками вкуса. Начните с небольшого глотка бульона. Слишком остро? Заешьте небольшим количеством риса. Наслаждайтесь вкусом других ингредиентов, но не забывайте, что лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма не употребляют в пищу: они нужны только для вкуса и аромата.

Классический рецепт том-яма

Чтобы попробовать это экзотическое блюдо, необязательно ехать в Таиланд. Приготовьте его дома по нашему рецепту!

5–6 порций

Время приготовления: 30 мин

Для приготовления вам понадобится:

• 500 мл куриного или овощного бульона 
• 400 г креветок или микса морепродуктов
• 1–2 стебля лемонграсса
• 3–4 ломтика галангала (или имбиря)
• 3–4 листика кафрского лайма
• 200 г грибов (вешенки/шампиньоны/шиитаке)
• 400 мл кокосового молока
• 1–2 ч. л. острой чили-пасты
• 1–2 ст. л. рыбного соуса
• сок ½ лайма 

• кинза для украшения

1. В кастрюлю с бульоном добавьте специи: лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал. Дождитесь, пока он закипит, и держите на медленном огне 5–7 мин.

2. Очистите креветки и нарежьте грибы. Выложите их в бульон и варите 5 мин.

3. Влейте рыбный соус и пасту чили, доведите до кипения.

4. Сделайте вкус более мягким, используя кокосовое молоко.

5. Перед подачей украсьте том-ям кинзой.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами том-яма — они приведут вас в увлекательное путешествие по тайской кухне!