Как приготовить красивые недорогие блюда с икрой и какое шампанское к ним подать

Содержание:

• Как сочетать икру и вино на новогоднем столе?
• Закуски с икрой, достойные шампанского
  
• Фокачча с крабом и икрой сига
  
• Фокачча со сливочным сыром и икрой палтуса
  
• Капучино из креветок с красной икрой
  
• Яйца Бенедикт с икрой, лососем и шпинатом
  

Как сочетать икру и вино на новогоднем столе?

Отвечает сомелье ресторана «Волна» Карина Щукина:

Белое вино + красная икра
Икра имеет солоноватый вкус, с ним отлично сочетаются вина с высокой кислотностью и желательно, чтобы они были не слишком алкогольными и полнотелыми. Лучший вариант — вина из прохладных регионов без выдержки в дубе: рекомендую заглянуть в Европу. Что это может быть? Например, шабли или мюскаде из Долины Луары. Прекрасно себя проявит «хрустящий» тонкий сухой рислинг, который сгладит икорную солоноватость и освежит рецепторы. Например, немецкий рислинг из Мозеля или Рейнгау.

Игристое + красная икра
Шампанское — это, конечно, классика. Но более бюджетный, хотя и не менее достойный вариант, — игристые вина, сделанные по традиционному методу шампенуа, но не из Шампани. Например, креманы из любого винного региона Франции, превосходно выполнят роль «благородных пузыриков». С испанской кавой несколько сложнее — у разных производителей достаточно серьезный разброс по качеству. В то же время в категории Гран Резерва можно найти каву очень высокого качества, но при этом, если сравнивать с классическими марками шампанского, по достаточно умеренным ценам.

Шампанское + черная икра

Если можете позволить себе черную икру на новогоднем столе, не тратьте силы и время на эксперименты — шампанское будет идеальным вариантом. Шампань проявит себя лучше всего, можно попробовать варианты Cuvee Prestige — это лучшее кюве шампанского дома.

Закуски с икрой, достойные шампанского

Есть икру ложками — это, конечно, здорово. Но не лучше ли приготовить из нее шикарные новогодние закуски? Так получится и дешевле, и наряднее.

Фокачча с крабом и икрой сига

Идеальная праздничная закуска — это все главные новогодние деликатесы на одной фокачче. Солоноватость икры сига облагораживает нежность гуакамоле, а крабовое мясо отлично сочетается со спелым помидором. Выглядит все это вместе очень красиво, и, отправляя в рот кусочек фокаччи, вы не рискуете закапать галстук или платье. Сопровождение — очень сухое шампанское, идеально из категории блан-де-блан.

Фокачча со сливочным сыром и икрой палтуса

Икра палтуса встречается у нас не так уж часто. Но в данном случае ее действительно стоит поискать: ведь мелкие икринки так напоминают классическую черную икру, что добавляет закуске статусности. Старый способ подачи «икры на яйце» можно найти еще в дореволюционных кулинарных книгах. Но за счет сливочного сыра старинный рецепт выглядит роскошным. Выбирайте к нему каву или любое другое игристое — это недорого, но очень эффектно.

Капучино из креветок с красной икрой

Приготовление капучино из креветок — дело достаточно хлопотное. Но если вы все сделаете правильно — получите праздничное блюдо ресторанного уровня. Для соуса советуем брать недорогие варено-мороженые креветки мелкого калибра. А вот украшать тарелку лучше крупными — для шика и блеска. В роли сопровождения, конечно, креман или настоящее шампанское. Французское к французскому, так сказать.

Яйца Бенедикт с икрой, лососем и шпинатом

Праздничная ночь рано или поздно закончится праздничным утром. Почему бы не устроить себе продолжение новогоднего банкета в виде завтрака с шампанским? Яйца Бенедикт — отличный способ начать год шикарно. Обычно их подают на завтрак в самых респектабельных отелях мира, бокал хорошего игристого строго обязателен.