Филе зубатки: как выбрать и приготовить в духовке

Стоит ли готовить зубатку

Зубатка — крупная рыба с весьма своеобразной внешностью: изо рта наружу у нее выглядывают грозные клыки. Зубатка отличается принципами питания: ее рацион почти полностью состоит из пищи белковой, растительная заглатывается лишь попутно. Именно поэтому мякоть зубатки, будь то синей, полосатой или пятнистой, богата протеином.

Тем, кто ценит экологически чистые продукты, будет приятно узнать, что в зубатке практически нет следов тяжелых металлов и прочих отходов предприятий: эта дикая рыба обитает на глубине холодных морей.

Сторонники системы правильного питания (ПП) тоже будут довольны: эта рыба содержит много ценных ненасыщенных жиров, а также витаминов A, D и группы B. А еще зубатка богата железом, магнием, кальцием, йодом — минеральными веществами, которые обеспечивают нормальную работу едва ли не всех систем организма. Словом, к столь ценной рыбке стоит присмотреться.

Как выбрать филе зубатки

Зубатку вылавливают рыболовецкие суда далеко в северных морях. Довезти свежую зубатку так, чтобы эта жирная рыба не испортилась, до берега сложно. А доставить охлажденной за тысячи километров в магазины — задача нереальная. Поэтому обрабатывают ее там же, на судах: потрошат, режут на стейки или отделяют кости от филе и сразу же замораживают. Поэтому потребителю приходится иметь дело именно с замороженным филе зубатки.

Выбирать зубатку следует по тем же правилам, что и любой другой замороженный продукт:

1. На рыбе не должно быть слишком толстого слоя льда, иначе от килограмма филе после приготовления останется чуть больше половины.
2. Цвет мякоти зубатки должен быть однородно белым, а не серым или желтым.
3. На теле рыбы не должно быть никаких неровностей: это может свидетельствовать о том, что продукт уже подвергали процессу разморозки.

Как правильно подготовить филе зубатки к запеканию (маринование и другие тонкости)

Разморозку зубатки необходимо начинать примерно за 12–15 часов до предполагаемого запекания. Размораживать филе следует сначала в холодильной камере, и, лишь когда оно станет мягким, нужно достать его и оставить при комнатной температуре. Торопиться не стоит, иначе мякоть зубатки после термической обработки превратится почти в пюре.

Когда рыба оттаяла, разрежьте филе на крупные порционные куски. Их можно сразу замариновать или же опустить в соляной раствор (100 г соли на 1 л воды) и оставить минут на 30. Такой прием сделает мякоть зубатки более плотной, и она останется таковой после приготовления в духовке.

Прежде чем отправлять рыбу запекаться, ее можно замариновать. Но не для того, чтобы дополнительно размягчить ее нежные волокна, а чтобы придать рыбе более интересные оттенки вкуса. Причем это не займет много времени: достаточно 20–30 минут.

Для маринада можно использовать оливковое масло, слегка взбитое с лимонным соком в пропорции 3:1. Или же смешайте его с мелко нарезанным укропом (сушеными прованскими травами). Можно просто посыпать филе зубатки свежемолотым перцем и солью, особенно если вы уверены в хороших вкусовых свойствах рыбы. Ну а если есть время, приготовьте маринад на основе апельсинового сока, смешав его с небольшим количеством меда, чеснока и растительного масла по вкусу.

Перед тем как отправлять зубатку в духовку, промокните ее бумажными полотенцами, чтобы не добавлять и без того нежной рыбе влажности.

Как и сколько запекать филе зубатки в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной

Зубатка требует очень бережной термической обработки, поэтому есть два важных аспекта в работе с ней. Во-первых, готовить рыбу следует только на коже. Во-вторых, запекать порционно, например в «лодочках» из бумаги для выпечки. Подойдут также небольшие пакеты для запекания или фольга. Но в любом случае не нужно закупоривать их наглухо, чтобы соки могли выпариваться, иначе филе зубатки будет не запекаться, а практически вариться, и об упругой текстуре можно забыть.

Запекать зубатку в духовке можно не более 20 минут. Если хотите готовить эту рыбу с овощами, выбирайте те, что дойдут до мягкости в течение этого времени. Также можно предварительно недолго отварить или нарезать продукты тонкой соломкой (оба решения подойдут для картофеля).

Идеальным дополнением для запекания филе зубатки станет пряная зелень. Если хотите получить суперПП-блюдо, уложите слой толстых веточек укропа или петрушки (1 см) на лист кулинарного пергамента, сверху поместите кусочек рыбы на коже. Заверните края бумаги, чтобы получились «лодочки». Приправьте рыбу и запекайте примерно 15 минут при 200 °C. В этом случае зубатка не только напитается пряными ароматами и станет очень вкусной, но и сохранит плотность волокон, так как лишняя жидкость уйдет под слой стеблей зелени. Еще вариант: подложите под филе на коже слой нашинкованного репчатого лука и тертой моркови. А вот тонкие ломтики слегка отваренного картофеля (10 минут) лучше распределить по зубатке сверху и прикрыть фольгой минут на 10, после чего снять, полить овощи соками от рыбы и запекать до готовности.

Если хочется красивую корочку на запеченной рыбе, за 5 минут до полной готовности посыпьте филе зубатки тертым сыром, чтобы он расплавился. Подавать такое аппетитное блюдо лучше с картофельным пюре — более идеального сочетания, кажется, нет.

Рецепты

ПП-зубатка, запеченная с лимонным соком и перцем чили

Стараетесь питаться правильно и следите за фигурой? Тогда этот рецепт точно для вас. Самый калорийный ингредиент в составе блюда — оливковое масло, небольшое количество которого используется для маринада.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе зубатки на коже — 500 г
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сок 1 лимона
• оливковое масло — 3 ст. л.
• зеленый базилик для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе зубатки разрежьте на 2 порционных куска. Перец чили нарежьте тонкими кружочками. Семена можно удалить, если вы не очень любите острый вкус.
2. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Добавьте оливковое масло, перец чили и перемешайте.
3. Переложите зубатку в форму. Полейте получившимся маринадом и оставьте на 15 минут.
4. Нагрейте духовку до температуры 200 °C. Полейте рыбу сверху маринадом из формы и накройте фольгой. Запекайте 10 минут. Затем снимите фольгу и готовьте зубатку еще 5–7 минут.

Полезный совет

Если вы не очень любите жгучий вкус, уберите из маринада перец чили. Чеснока же будет вполне достаточно, чтобы придать блюду пикантные ноты.

Зубатка в «лодочках» из кулинарного пергамента

Еще одно диетическое блюдо, которое отличается очень симпатичной подачей. Зубатка с овощами запекается в «лодочках» из кулинарного пергамента, в которых потом и подается на стол. Удобный для всех и очень аппетитный вариант!

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе зубатки на коже — 500 г
• лимон среднего размера — 1 шт.
• помидоры-сливки — 2 шт.
• сладкий перец среднего размера — 1 шт.
• тимьян — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе зубатки разрежьте на 2 порционных куска. Уложите их на листы кулинарного пергамента. Сформируйте «лодочки», обвязав концы бумаги нитью.
2. Половинку лимона нарежьте кружочками, из второй выжмите сок. Сбрызните им рыбу, посолите и поперчите.
3. Помидоры нарежьте кружочками, сладкий перец — колечками. Уложите на филе зубатки вместе с кружочками лимона. Посыпьте листочками тимьяна.
4. Выложите «лодочки» с зубаткой и овощами на противень. Запекайте 15–17 минут при температуре 200 °C.

Полезный совет

Вместо сладкого перца можно использовать нарезанный толстыми кольцами лук, репчатый, шалот или белый.

Филе зубатки с овощным миксом

В этом рецепте нежный, нейтральный вкус рыбы обыгрывается за счет овощей, которые отвечают еще и за более яркую визуальную составляющую блюда. Получается и красиво, и ароматно, и очень вкусно.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе зубатки на коже — 500 г
• красный лук — 100 г
• морковь — 100 г
• цукини — 100 г
• помидоры черри — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• сок ½ лимона
• оливковое масло — 4 ст. л.
• петрушка — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе зубатки разрежьте на 2 порционных куска и уложите каждый на отдельный кусок фольги.
2. Чеснок порубите. Лук нарежьте полукольцами, морковь и цукини — маленькими кубиками.
3. Равномерно распределите подготовленные овощи, а также помидоры черри по филе зубатки. Посолите и поперчите. Полейте лимонным соком и оливковым маслом.
4. Подверните концы фольги внутрь, формируя «гнездышко». Накройте небольшими листами фольги. Края соедините, но плотно не скрепляйте. Запекайте филе зубатки с овощами 10 минут при 200 °C.
5. Снимите фольгу сверху. Полейте рыбу соками из формы, слегка перемешивая овощи. Запекайте еще 10 минут.

Полезный совет

Овощи для этого рецепта важно нарезать очень мелко, особенно морковь. Ее можно даже просто натереть на крупной терке.

Филе зубатки с картофелем, помидорами черри и соусом песто

Такое горячее можно подать и на ужин: оно достаточно сытное, но при это легкоусвояемое. Соус песто придаст блюду особые оригинальные ноты.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе зубатки на коже — 500 г
• мелкий картофель — 400 г
• помидоры черри на ветке — 250 г
• чеснок — 1 зубчик
• сок ½ лимона
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соус песто — 4 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе зубатки разрежьте на 2 куска и разложите в порционные формы для запекания.
2. Картофель очистите и отварите целиком в слегка подсоленной воде 10 минут. Слейте воду.
3. Для маринада чеснок пропустите через пресс. Смешайте с лимонным соком и оливковым маслом.
4. В формы с зубаткой переложите картофель и помидоры черри. Полейте маринадом. Посолите и поперчите. Закройте фольгой и запекайте 10 минут при 200 °C.
5. Удалите фольгу. Полейте рыбу с овощами соками из формы. Сверху распределите соус песто. Запекайте 10 минут при той же температуре.

Полезный совет

Если картофель молодой, не очищайте его, а просто вымойте жесткой щеткой — так в нем сохранится больше полезных для организма веществ.

Филе зубатки под сырной корочкой

А это тот самый рецепт, когда ни о каких диетах речи не идет. Просто запекаем рыбу в духовке, после чего щедро посыпаем тертым сыром. Если душа просит сыра, можно взять его побольше — граммов 200.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе зубатки на коже — 500 г
• помидоры-сливки — 4 шт.
• репчатый лук — 100 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• тертая цедра ½ лимона
• оливковое масло — 5 ст. л.
• тертый твердый сыр — 150 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе зубатки разрежьте на 2 куска и уложите на 2 отдельных куска фольги. Края подверните внутрь. Посолите и поперчите рыбу.
2. Помидоры нарежьте кружочками, лук — полукольцами. Распределите овощи по рыбе.
3. Соедините лимонный сок, цедру и оливковое масло. Полейте получившейся смесью рыбу с овощами. Накройте листами фольги, края скрепите, но не очень плотно.
4. Нагрейте духовку до температуры 200 °C. Запекайте 10 минут. Затем удалите фольгу сверху. Полейте рыбу соками из фольги. Посыпьте тертым сыром. Запекайте 10 минут. Сыр должен расплавиться и приобрести золотисто-коричневый цвет.

Полезный совет

Для приготовления можно использовать не только твердый сыр, но и полутвердые сорта, а также сулугуни — получится тоже вкусно.