Эстерхази рецепт

и снова я, здравствуйте! к сожалению, тут больше никто ничего не пишет, похоже, это мой персональный рецепт)) итак, я поняла, что еще нужно сделать для этого торта. паутинку на белую глазурь нужно нанести растопленным шоколадом. тогда будет более аутентично, выразительнее по контрасту и более совершенный вкус. да, это то, чего мне не хватало в этом торте.

а! забыла добавить про масло. 220 на мое усмотрение - это сильно много. каждый раз клала разное количество, 50, 75. последний раз положила 150, нет, это очень жирно.

и снова я. готовила этот торт уже 4 раза. и что я могу сказать, рецепт явно плохо прописан, извините. надо либо самому додумывать, либо иметь обширный кондитерский опыт, либо прочитать комментарий ниже, в котором пользователь сообщает как на самом деле должен выглядеть яичный крем. разумеется, он не должен быть жидким, о чем сообщает нам рецепт, в тот момент, когда взбитую до "воздушности" массу нужно "вливать". нет, разумеется, его нужно уваривать до некоторого загустения, потому что если вы его просто взобьете до воздушной пены, крем у вас просто стечет с меренг на блюдо, как происходило у меня первые три раза. и только изучив комментарий ниже на четвертый раз я наконец уварила яичную массу, как она и должна быть. кажется, это последнее замечание к описанию. от себя еще хотела добавить, что очищенные орехи стоит обжарить перед размалыванием, белки взбивать холодными, а молоко наоборот вливать чуть теплым. меренги я долго сушила в духовке, потому как если сразу вынимать, они получаются чуть влажными и никакого похрустывания. пробовала я и вариант выпекания меренги в форме за раз. ну, это совсем никуда не годится. не понимаю, как автору удалось разрезать это нечто с "влажной" и еще какой влажной серединой. в общем, торт правда вкусный и не очень долгий. буду готовить еще, но описание неточное, c'est dommage!

торт очень вкусный получился, спасибо за рецепт! но есть его нужно сразу или почти сразу после застывания глазури, если хотите, чтобы те 5 (а у меня их получилось шесть) меренг похрустывали и как-то вообще ощущались. после ночи в холодильнике мои меренги полностью просочились кремом. было вкусно, но крем их просто поглотил, никакого похрустывания. потом в комментариях автор рецепта дает важные на мой взгляд пояснения к некоторым пунктам, а я например читала комментарии уже после. считаю, что их нужно было прописать в основном тексте мастер- класса. ощущение, что текст был написан на скорую руку, с опечатками (миксер, вместо блендер) либо для профессионалов, которые и так все знают и понимают с полуслова. для меня например "растереть масло добела" и "взбить его в пышную пену" не одно и то же. и что нельзя долго взбивать об этом тоже сказано между прочим в комментариях. надеюсь, мой комментарий конструктивен и будет правильно понят.

Юлия, цитата из рецепта: "Если решитесь на пять коржей, вырежьте из пергамента пять кругов диаметром 26 см. Нанесите на каждый тонким слоем тесто и выпекайте при 180 градусах 10-15 минут". Если выпекаете, как сама Наташа, одним коржом, а потом режете его на несколько, то пеките 40 минут.

Добрый день, поясните пожалуйста по поводу выпечки теста: оно сначала все 40 минут выпекается в разъемной форме, а потом уже полученный полуфабрикат печется на бумаге в 5-6 заходов? Я правильно поняла? Я готовила как-то Эстерхази по другому немного рецепту, там было сказано лишь о выпечке на бумаге что-то около 15 минут, но через 15 минут тесто явно было сырым и не отделялось от бумаги. В итоге каждый корж пекся не менее часа, примерно как безе.

Спасибо,все получилось отлично!

Замечательный торт. Судя по описанию должен получиться очень нежный бисквит. Осталось научиться так украшать, а именно - рисовать. Спасибо за рецепт!

Здравствуйте! Спасибо за такой подробный ответ! Делаю торт уже в пятый раз, теперь все получается замечательно. Крем стал получаться нужной консистенции, когда я нужное время прогревала яично-молочную смесь. В первые раз я ее просто оставляла пышной, а теперь грею, грею и уже скоро она начинает отходить от стенок кастрюльки и превращается в однородную кремовую массу, которую я охлаждаю и не вливаю, а прямо ложкой постепенно вкладываю в масло. Из данного количества теста получается 6 коржей, чтобы они легче отходили, их нужно пропечь, иначе они мягкие и влажные остаются внутри, и сложно отделить от бумаги. Глазури делаю в два раза меньше, и все равно остается, воду все-таки добавляю горячую, тогда она у меня получается более гладкой. Крема тоже всегда много, но это ничего, отлично потом съедается с фруктами-сырниками-оладушками.

Здравствуйте, Katariada! Спасибо за вопросы, отвечаю: Молочно - яичную смесь надо охладить перед тем как вливать в масло. Масло, перед тем как в него добавлять эту смесь надо взбить в пышную пену, и смесь добавлять постепенно, вливая тонкой струйкой, при непрерывном помешивании миксером. Вы как бы вбиваете молочно-яичную смесь в масло. Когда вылили всю смесь, долго не взбивайте, иначе может произойти отсечение масла от смеси. Видимо это у вас и произошло, к сожалению. По поводу глазури: она и должна быть кислой, чтобы сбалансировать слишком сладкий вкус торта. Если вам это не нравится, в следующий раз уменьшите кол-во лимонной кислоты или вообще ее не добавляйте. Глазури действительно получается много, но это потому, что ее надо разделить на две части и в одну часть добавить какао порошок, а потом еще переложить ее в конвертик и выдавить шоколадные круги по поверхности торта. Надо, чтобы ее хватило, поэтому и делаю глазурь с запасом. По поводу текстуры глазури: она должна быть гладкая и однородная. Для этого в сахарную пудру(!!!!), а не в сахар, это очень важно!, добавляем яичный белок и быстро растираем добела. Далее, если глазурь густовата, капаем несколько капель обычной кипяченой воды комнатной температуры. Прогревать глазурь не нужно. Надеюсь, что в следующий раз у вас все получится!

Здравствуйте! Торт, в принципе, удался, но возникло несколько вопросов. Первое - крем расслаивается. Какая должная быть консистенция и температура молочно-яичной смеси перед тем как вливать ее в масло? Или дело в качестве продуктов? Второе - глазурь получилась кисленькой, достаточно толстый слой и неоднородная. когда делаем глазурь, кипяченую воду добавлять какой температуры? Видимо, стоит добавлять теплую, чтобы сахар растворился? Не стоит ли ее подогреть на водяной бане? С уважением.