Что можно приготовить на квасе, кроме окрошки

О чем говорится в статье:

• «Куба либре» на квасе
• Журек с квасом
• Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией
• Рыбная ботвинья со щавелем и крапивой
• Закусочные шарлотки из бородинского хлеба, сельди и сметанного крема
• Скумбрия, маринованная в квасе
• Карп в квасе по-русски

«Куба либре» на квасе

Для приготовления на 1 порцию нужно:

• светлый ром  -  40 мл
• квас  -  60 мл
• лайм  –  0,5 шт.
• лайм для украшения - 10 г

1. В высокий стакан хайбол налейте ром. Выжмите сок из половинки лайма и влейте к рому. 
2. Добавьте стакан кубиков льда и залейте квасом. Украсьте бокал ломтиком лайма и сразу подайте. 

Кстати

На 100 г: белки 0,06 г (0,08% суточной нормы) • жиры 0,02 г (0,02%) • углеводы 4,22 г (2,51%) • пищевые волокна 0,19 г (0 ,63%) • ккал 69,59 (3,87%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • натрий 4,71 мг (0,32%) • общий сахар 3,30 г (6,60) ) %)

Журек с квасом

Для приготовления на 8 порций нужно:

• копченые свиные ребрышки - 1 кг
• колбаски свиные полукопченые - 600 г
• квас - 500 мл
• сметана жирная - 200 г
• яйца вкрутую - 3 шт.
• картофель - 3 шт.
• морковь - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика(а)
• петрушка - 5 веточка(и)
• лавровый лист - 2 шт.
• хрен столовый - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• свежемолотый черный перец - по вкусу

1. Ребрышки разверните по одному, залейте 3 л холодной воды, закройте крышку золотом, выключите пену. Добавьте стебли петрушки и варите на медленном огне примерно 1 ч., чтобы мясо стало мягким.
2. Нарезаем колбасу толстыми ломтиками, морковь – половинками кружками, картофель – кубиками. Добавьте в кастрюлю к ребрышкам колбасу и морковь, а через 10 мин – картошку. Варите еще 20 минут, добавьте овощи. Переложите мясо и овощи в миску, бульон процедите в чистом кастрюле.
3. Добавьте в бульон квас и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу. Верните огонь и варите 5 мин. Добавьте сметану с измельченным чесноком и хреном, постепенно вводя в бульон. Доделайте золото и сразу выключите огонь.
4. Разложите по тарелкам ребрышки, колбасу, овощи и нарезанные кружочки яиц. Залейте бульоном, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Кстати

На 100 г: белки 5,16 г (6,45% суточной нормы) • жиры 4,62 г (5,13%) • углеводы 3,32 г (1,98%) • ккал 75,98 (4,22). ). %) • натрий 359,00 мг (24,76%) • общий сахар 0,74 г (1,48%) • НЖК 1,74 г (8,70%) • пищевые волокна 0,27 г (0,90 %) %) %)

Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

Для приготовления на 6 порций нужно:

• мука пшеничная - 200 г
• мука ржаная - 150 г
• ржаной солод - 60 г
• квас несладкий - 300 мл
• сметана жирностью 25-40% - 350 г
• яйца - 4 шт.
• сахар коричневый темный - 3 ст.л.
• масло топленое - по вкусу
• сода – 0,75 ч.л.
• соль – 1,5 ч.л.
• сметана для подачи по вкусу

Для скумбрии:

• скумбрия (тушка) - 2 шт.
• лук зеленый - 20 г
• сахар - 2 ст.л.
• соль среднего помола - 3 ст.л.
• водка - 2 ст.л.

1. Скумбрию разделите на файл и тщательно очистите все косточки. Натрите файл водкой со всех сторон.
2. Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Смешайте ее с солью и сахаром. Положите скумб рию в зиплок-пакет, добавьте соленую луковую смесь и перемешайте, чтобы она равномерно распределила рыбу. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Через 3–4 ч скумбрия готова. Нужно было отряхнуть ее от рассола или обсушить бумажными полотенцами.
3. Для блинов взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану и переподключите.
4. Сложите всю муку с солодом и содой, всыпьте в каждую массу, хорошо разложите, чтобы не было комочков. Не переставая волновать, страницы квас.
5. Вскипятите 450 мл воды и влейте в тесто. Перемешайте, добавив 2–3 ст. л. растопленного масла. Выпекайте на чугунной сковороде, смазывая ее топленым маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку.
6. Подавайте блины горячими, с холодной сметаной, тонко нарезанной скумбрией и зеленым луком.

Кстати

На 100 г: белки 7,83 г (9,79% суточной нормы) • жиры 12,63 г (14,03%) • углеводы 18,74 г (11,15%) • ккал 221,61 (12,31%) • натрий 1153,17 мг (79,53%) • общий сахар 4,74 г (9,49%) • НЖК 5,40 г (27,00%) • пищевые волокна 1,35 г (4,50%)

Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой

Для приготовления на 4 порции нужно:

• квас - 1,5 л
• филе белой рыбы - 500 г
• щавель - 200 г
• молодая крапива - 200 г
• огурец – 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• зеленый лук - 4–5 стеблей
• укроп – 1 пучок
• соль

1. Нарежьте щавель и крапиву, сложите в кастрюлю и влейте 500 мл воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите и уменьшите нагрев. Продолжайте готовить 10 мин. Слейте и сохраните жидкость, зелень измельчите погружным блендером. Верните жидкость в кастрюлю, остудите.
2. Поместите рыбу в сотейник, влейте 150 мл воды, посолите и готовьте под крышкой 15 мин. Остудите до комнатной температуры и наломайте небольшими кусочками.
3. Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и чеснок, положите в миску, добавьте нарезанные кубиками огурцы, посолите и разомните толкушкой. Добавьте эту смесь в кастрюлю с щавелем и крапивой и влейте квас. Уберите ботвинью на 1 ч в холодильник. Разлейте в тарелки, добавьте кусочки рыбы.

Хозяйке на заметку

Ботвинью можно также подать с красной рыбой или отварными раковыми шейками. Отдельно подайте к столу горчицу, тертый хрен и дольки лимона, чтобы каждый гость мог приправить суп по своему вкусу.

Полезный совет

Вместо погружного блендера подойдет и наливной блендер-стакан, он позволит измельчить ботву так же мелко, практически до однородности. Добавьте несколько столовых ложек жидкости, в которой варилась зелень, так процесс измельчения пойдет быстрее.

Кстати

На 100 г: белки 2,99 г (3,74% суточной нормы) • жиры 0,13 г (0,14%) • углеводы 4,19 г (2,49%) • ккал 33,13 (1,84%) • натрий 186,33 мг (12,85%) • общий сахар 0,31 г (0,62%) • НЖК 0,03 г (0,15%) • пищевые волокна 0,32 г (1,07%)

Закусочные шарлотки из бородинского хлеба, сельди и сметанного крема

Для приготовления на 10 порций нужно:

• буханка бородинского хлеба - 2/3 шт.
• филе хорошей малосольной сельди - 400 г
• не слишком сладкий квас
• сливочное масло
• укроп для украшения

Для крема:

• сметана жирностью 25% - 500 г
• сливочный хрен - 4 ст. л.
• соль

1. Для крема отвесьте сметану: выложите ее в кухонное полотенце, свяжите края мешочком и подвесьте над миской на 2 ч. Затем добавьте в отвешенную сметану сливочный хрен и посолите. Поставьте в холодильник до использования.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте с хлеба корки. Отрежьте 10–12 ломтей хлеба толщиной 7–8 мм, разложите на рабочей поверхности и сбрызните квасом. Оставьте на 5–7 мин.
3. Металлическим кольцом диаметром 7–10 см или рюмкой вырежьте из каждого куска хлеба по 2 кружка. Промажьте при помощи кисточки растопленным маслом и поставьте в духовку запекаться на 5–7 мин. Хлеб должен запечься до корочки, но не подгореть. Остудите кружки.
4. Оставшийся хлеб порубите в крошку ножом или в комбайне. Обжарьте крошку в сливочном масле в большой сковороде до хруста, посолите и остудите.
5. Выложите сметанный крем на каждый кружок, соедините по два кружка, не придавливая. Нарежьте селедку аккуратными кусочками и выложите на крем. Посыпьте хрустящей хлебной крошкой, украсьте укропом и подавайте.

Скумбрия, маринованная в квасе

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свежая или замороженная скумбрия - 4 шт. (по 300 г)
• мята - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• листочки зелени для украшения
• лимонный сок - 3-4 ст. л.
• лавровый лист - 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• квас - 500 мл
• белый винный уксус - 125 мл
• черный перец горошком - 1/2 ч.л.
• растительное масло - 4 ст. л.
• соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 С.
2. Скумбрию выпотрошите, хорошо промойте. Положите рыбу в керамическую или стеклянную огнеупорную форму, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.
3. Сбрызните скумбрию лимонным соком и добавить столько кваса, чтобы она почти покрыла рыбу. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 мин.
4. Достаньте рыбу из отвара, просушите бумажной салфеткой. Еще теплую рыбу разделайте на филе.
5. Листья мяты нарежьте полосками. Петрушку и чеснок мелко нарежьте. Зелень и чеснок смешайте, добавьте уксус, растительное масло, посолите и поперчите.
6. Рыбу положите в один слой в глубокую форму, залейте маринадом, затем выложите остальную рыбу и также залейте маринадом. Форму накройте и поставьте в холодильник на сутки мариноваться. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Карп в квасе по-русски

Для приготовления на 4 порции нужно:

• карп – 1 шт. весом примерно 2 кг
• луковица - 2 большие
• сливочное масло - 2 ст. л.
• квас - 500-750 мл
• тертый мускатный орех - 1/4 ч.л.
• гвоздика - 4 бутона
• соль - по вкусу
• зелень петрушки для подачи

1. Рыбу очистите, выпотрошите, обмойте оботрите бумажным полотенцем. Разрежьте порционные кусочки, присыпьте солью, выложите в один слой на блюдо или поднос. Уберите в холодильник на 1,5-2 часа.
2. Голову карпа разрезали и положили на дно кастрюли со сломанным дном.
3. Нарежьте лук полукольцами. Куски карпа еще раз промокните бумажными полотенцами и положите в кастрюлю вместе с луком. Залейте квасом, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Добавьте сливочное масло и приправы.
4. Тушите до готовности рыбы, примерно 30 минут. Переложите рыбу на блюдо, накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Соус процедите и уварите до половины объема. Полейте рыбу соусом.