14 самых вкусных бутербродов с селедкой на праздничный стол

Как выбрать сельдь для праздничных бутербродов

Конечно, в идеале рыбу можно засолить самостоятельно, купив в магазине сельдь корабельной заморозки. Такой продукт считается наиболее полезным, так как не содержит лишних консервантов. 

Если же вы покупаете в магазине или на рынке целую тушку готовой соленой сельди, обязательно обращайте внимание на жабры (у свежей рыбы они красные) и глаза (не должны быть мутными). Если селедка рыхлая и не восстанавливает свою форму после нажатия пальцем, то ее совершенно точно не стоит покупать.

Чистить уже готовую бочковую селедку придется самостоятельно, а о том, как это сделать, читайте здесь.

Но можно пойти и самым простым путем и купить уже готовое филе или даже кусочки в рассоле или в масле. Тут главное — обязательно смотрите на срок годности и состав. Обращайте внимание на заливку: она не должна быть мутной.

Каким может быть праздничный бутерброд с селедкой

Лучше всего соленая селедка сочетается с яблоками, с кислыми ягодами, с репчатым луком, с отварным картофелем и свеклой. Именно поэтому классическими закусками можно считать бутерброд а-ля «Селедка под шубой» и тосты с форшмаком.

К селедке хорошо подходит творожный и плавленый сыр, а также свежие хрустящие овощи: огурцы, редис, морковь. Такой бутерброд можно дополнить вялеными томатами или половинками черри. В сочетании с оливковым маслом и сушеными итальянскими травами он приобретет легкий средиземноморский флер.

В качестве заправки с селедкой отлично работают сметана, горчица, бальзамический уксус и соусы на основе растительного масла: майонез, айоли и т. д.

А в качестве аппетайзера, то есть легкой закуски, возбуждающей аппетит, отлично подойдет маленький, на один укус, бутерброд с селедочным маслом. Приготовить его совсем не сложно — вам потребуется только хороший хлеб, филе малосольной сельди, качественное сливочное масло и любые добавки по вкусу. Это могут быть отварная морковь, икра, плавленый сыр, зелень и многое другое. Селедочное масло лучше приготовить заранее: оно прекрасно хранится в морозилке.

Рецепты бутербродов с сельдью

Бутерброд «Сельдь на шубе»

Представляем вам рецепт бутербродов с селедкой, которые с праздничного стола всегда исчезают первыми. Это всеми любимая «Селедка под шубой», только на новый, более современный лад.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• хлеб ржаной с тмином — 130 г
• свекла отварная — 1 шт.
• сельдь слабосоленая — 120 г
• майонез — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень — 10 г

1. Вырежьте из ломтиков черного хлеба кружочки или другие фигурки при помощи вырубки для печенья. Или просто разрежьте хлеб на квадраты или прямоугольники, удалив корочки.

2. Подсушите хлеб на сухой сковороде с обеих сторон до легкой корочки. Натрите зубчиком чеснока.

3. Свеклу натрите на мелкой терке, добавьте второй зубчик чеснока, предварительно пропущенный через пресс. Заправьте майонезом.

4. Нарежьте филе сельди на 6 аккуратных кусочков. На каждый ломтик хлеба положите «шубу» из свеклы. Сверху разложите ломтики рыбы. Посыпьте измельченной зеленью, подавайте.

Бутерброд с сельдью и яблоком

Маленький бутерброд с сельдью отлично впишется в любое праздничное меню. Главное здесь — выбрать вкусную и жирную норвежскую сельдь.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черный хлеб размером 3х4 см — 12 кусочков
• филе маринованной норвежской сельди — 4 шт.
• большое красное яблоко — 1 шт.
• редис — 5 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• хрен — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• укроп — 1 веточки
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Редис натрите на терке, добавьте сметану и хрен, приправьте солью и перцем.

2. Яблоко разрежьте на 4 части. Нарежьте каждую часть тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Филе сельди нарежьте кусочками.

3. Намажьте хлеб смесью из редиса и сметаны. Разложите яблоки, сверху положите по кусочку сельди и по веточке укропа.

Бутерброд с селедкой и отвешенной сметаной

Если все ингредиенты для этого праздничного бутерброда подготовить накануне, то на его сборку у вас уйдет не более 10 минут.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе сельди пряного посола в масле — 400 г
• сметана от 20% — 500 г
• укроп — 1 средний пучок (40 г)
• зеленый лук — 3–5 стеблей (15–25 г)
• маленький красный лук — 1 шт. (70 г)
• соль
• свежемолотый черный перец
• бородинский хлеб

1. Заранее, за 8–10 часов до подачи, отвесьте сметану. Для этого возьмите кухонное полотенце (или сложенную в 6–7 слоев марлю), застелите дуршлаг, влейте сметану. Оставьте на 20–30 минут — пусть начнет стекать жидкость.

2. Свяжите концы полотенца так, чтобы получился мешочек, и подвесьте над миской или раковиной. Через 8–10 часов в полотенце будет плотная масса, по консистенции напоминающая сливочный сыр.

3. Нарежьте тонкими кружками очищенный лук, полейте маслом от селедки, поставьте мариноваться в холодильник на 10–30 минут.

4. Очень мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Посолите, поперчите, смешайте с отвешенной сметаной.

5. Обсушите филе сельди от масла. Если филе очень толстые, разрежьте каждое на 2 тонких пласта. Смажьте рыбу отвешенной сметаной с зеленью, сверните в рулетики.

6. Разрежьте каждый рулетик пополам. Нарежьте хлеб квадратиками со стороной 4–5 см. На каждый положите лук и рулетик сверху. Подавайте бутерброды сразу же.

Бутерброд с сельдью и манго

Хотите удивить родных и близких? Поставьте на праздничный стол бутерброды с селедкой и манго. Не бойтесь добавлять к соленому сладкое — в этом дуэте вкусы превосходно сочетаются.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• чиабатта — 4 ломтика
• спелое манго — 1/2 шт.
• филе сельди — 120 г
• маринованный сладкий перец — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• микрозелень для подачи

1. Ломтики чиабатты слегка подсушите в тостере или в духовке. Натрите каждый ломтик чесноком и смажьте оливковым маслом.

2. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками, манго и филе сельди — ломтиками.

3. Разложите на кусочках чиабатты перец, манго и ломтики селедки. Поперчите, украсьте микрозеленью и подавайте на стол.

Бутерброд с сельдью, огурцом и редисом

Бутерброды с селедкой на черном хлебе хороши в любое время года! Зимой их можно готовить с отварной свеклой, с картофелем или морковью, а летом — со свежими хрустящими овощами, такими как редис и огурцы.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ржаной хлеб — 240 г
• слабосоленая сельдь — 200 г
• свежие огурцы — 80 г
• творог 9% — 40 г
• сметана 42% — 40 г
• редис — 40 г
• укроп — 12 г
• петрушка — 12 г
• чеснок — 8 г
• семена льна темного — 8 г
• свежемолотый черный перец
• соль

Для зеленого масла:

• рафинированное подсолнечное масло — 200 г
• петрушка — 30 г
• укроп — 10 г
• лимонный сок — 5 мл

Для украшения:

• укроп
• петрушка

1. Тушки сельди выпотрошите, разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками.

2. Творог смешайте со сметаной, с мелко нарезанной петрушкой, с укропом и чесноком. Редис и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на сухой сковороде семена льна.

3. Подсолнечное масло взбейте в блендере с петрушкой, укропом и лимонным соком. Процедите.

4. На хлеб намажьте творожную пасту. Положите сельдь, огурцы и ломтики редиса. Посолите, поперчите, украсьте петрушкой, укропом, зеленым маслом и семенами льна.

Бутерброды с яйцом и селедочным салатом

Сочетание соленой сельди, репчатого лука и кислых яблок особенно любят в Балтийских и Скандинавских странах. Крошечные, буквально на один укус, бутерброды с селедочным салатом украсят любой праздничный стол.

15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• белый хлеб — 5 больших ломтиков
• яйца отварные — 2 шт.
• среднее кислое яблоко — 1 шт.
• филе сельди без костей и кожи — 1/2 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• нежирная сметана — 1–2 ст. л.
• укроп — 1/2 маленького пучка

1. Вареные яйца нарежьте кружками. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину. Нарежьте сельдь, лук и яблоко кубиками. Измельчите укроп. В глубокой миске соедините рыбу, лук, зелень и яблоки, заправьте сметаной, аккуратно перемешайте.

2. С помощью рюмки или вырубки для печенья вырежьте из каждого куска хлеба по 2 кружка. Подсушите в духовке или на сухой сковороде.

3. Положите на каждый ломтик хлеба по 1 кружку яйца, сверху разложите по 1–2 ч. л. селедочного салата. Сразу же подавайте.

Бутерброд с сельдью «Бисмарк»

Сельдь «Бисмарк» или, как говорят в Германии, Bismarckhering — традиционные немецкие пресервы. О том, как приготовить такую сельдь, читайте здесь.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черный хлеб — 4 ломтика
• сельдь «Бисмарк» — 4 филе
• мягкий сливочный сыр с зеленью — 150 г
• редис — 1 пучок
• репчатый лук — 1 шт.
• укроп — 4 веточки

1. Репчатый лук и редис нарежьте тонкими кольцами.

2. Ломтики хлеба смажьте сливочным сыром. Филе сельди сверните рулетом, скрепите шпажкой.

3. На каждый ломтик хлеба положите лук, редис и рулет из сельди. Украсьте веточкой укропа и подавайте.

Бутерброд с форшмаком из сельди с зеленым луком

Форшмак с яблоком и селедкой — одно из самых узнаваемых и любимых блюд еврейской кухни. Историки кулинарии утверждают, что изначально закуску готовили из жареной сельди, но затем одесские евреи заменили ее на соленую — вкус получился отменный!

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе сельди — 400–500 г
• маленькое зеленое яблоко — 1 шт.
• репчатый лук (маленький) — 1 шт.
• белый хлеб — 2 куска
• сливочное масло — 50 г
• зеленый лук — 4 стебля
• горчица — 1–2 ч. л.
• уксус — 1 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

Для подачи:

• хлебцы или гренки

1. Белый хлеб замочите в холодной воде на 5 минут. Сливочное масло размягчите.

2. Филе сельди порубите в «фарш» тяжелым ножом. Переложите в миску, добавьте масло и отжатый хлеб.

3. Лук нарежьте как можно мельче, промойте ледяной водой, обсушите с помощью бумажных полотенец. Зеленый лук мелко порубите.

4. Яблоко полностью очистите, нарежьте кубиками со стороной 4–5 мм, полейте уксусом и добавьте к рыбе вместе с репчатым и зеленым луком.

5. Заправьте форшмак горчицей, солью и перцем. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Затем намажьте на хлебцы, гренки или тосты и подавайте на стол.

Бутерброд с паштетом из икры малосольной сельди

Мы привыкли к бутербродам с селедкой на черном хлебе, однако для закуски с селедочным маслом больше подходят свежий багет, чиабатта или вкусный нарезной батон.

10 минут

Дополнительное время: 20–30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь отварная средняя — 1 шт.
• размягчённое сливочное масло — 100 г
• икра сельди слабой соли — 100 г
• яйцо С0 отварное — 1 шт.
• белый хлеб

1. Отварную морковь и яйца нарежьте на кусочки произвольной формы. Переложите в чашу блендера. Добавьте икру сельди и размягченное сливочное масло.

2. Взбейте до состояния пышной массы, переложите в банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут.

3. Подавайте паштет на белом хлебе, посыпав хлопьями красного чили-перца.

Бутерброд с сельдью и свекольным салатом

Наш рецепт бутербродов с селедкой очень простой, но от этого не менее праздничный. Классическое сочетание малосольной рыбы, свеклы, лука и свежей зелени — ну как тут устоять?

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе малосольной сельди — 3 шт.
• небольшая отварная свекла — 1 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• зеленый лук — 4–5 перьев
• чеснок — 1 зубчик
• листья салата
• багет из цельнозерновой муки

1. Свеклу натрите на мелкой терке. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и заправьте майонезом.

2. Филе сельди нарежьте небольшими ломтиками, зеленый лук мелко порубите. Кусочки багета слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке.

3. На каждый ломтик хлеба положите салатный лист и 1–2 ч. л. свекольного салата. Сверху разложите кусочки сельди, посыпьте зеленым луком и сразу же подавайте на стол.

Бутерброд с сельдью и ароматным маслом

Бутерброды с селедкой и ароматным маслом отлично подойдут для любого праздничного стола и придутся по вкусу как старшему, так и молодому поколению.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 40 порций нужно:

• бородинский хлеб — 10 ломтиков
• филе сельди — 200 г
• зеленое яблоко — 1 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• водка — 2 ст. л.
• сахар — 1/3 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Для ароматного масла:

• сливочное масло — 100 г
• укроп — 4 веточки
• кориандр — 1 ч. л.
• соль

1. Филе сельди нарежьте кусочками шириной не более 2 см. В маленькой миске соедините водку и сахар. Добавьте щепотку свежемолотого перца и перемешайте. Сбрызните этой смесью селедку, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.

2. Нарежьте сливочное масло очень маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Мелко порубите укроп. Кориандр обжарьте на сухой сковороде, постоянно встряхивая, 2–3 минуты. Остудите, разотрите в ступке.

3. Добавьте в размягченное масло укроп и кориандр. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте. .

4. Разрежьте яблоко на 8 долек, удалите семена. Каждую дольку нарежьте на тонкие ломтики и сбрызните лимонным соком.

5. Бородинский хлеб разрежьте на четвертинки, при желании слегка подсушите. Каждый ломтик смажьте ароматным маслом. Сверху разложите кусочки селедки и яблоки. Приправьте свежемолотым черным перцем и подайте на стол.

Бутерброд с икрой сельди по рецепту А. П. Чехова

Согласитесь, в супермаркетах мы редко обращаем внимание на баночки с икрой сельди. И совершенно напрасно! С ней можно приготовить настоящее праздничное угощение. Например, известный гурман Антон Павлович Чехов в рассказе «Свадьба с генералом» подает великолепную идею использования такой бюджетной икры.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• икра сельди — 1 баночка
• небольшие ржаные или цельнозерновые булочки или горбушки
• подсушенный пшеничный хлеб или в меру мягкий сухарик — 2 кусочка
• лук зеленый — 1 пучок
• свежемолотый черный перец

1. Измельчите в ступке сухарики до мелкой крошки (можно использовать блендер). Как можно мельче нарежьте подготовленный зеленый лук.

2. Смешайте сухарики и лук с икрой. По необходимости посолите и поперчите. Тщательно перемешайте до однородности.

3. Подавайте бутерброды на горбушках ржаного или зернового хлеба. При желании украсьте зеленью.

Бутерброды с классическим селедочным маслом

Сейчас уже трудно сказать, когда в нашей стране появилось селедочное масло. По одной версии оно стало доступной заменой дефицитной икры, по другой — одной из очень вольных разновидностей форшмака. А секрет такой закуски очень прост — качественное масло, жирная сельдь и любимые специи.

15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе сельди — 300 г
• сливочное масло — 250 г
• отварная морковь среднего размера — 1 шт.
• свежемолотый черный перец
• багет для подачи

1. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Филе сельди нарежьте ломтиками, поместите в чашу блендера, измельчите.

2. Отварную морковь очень мелко нарежьте. Сливочное масло взбейте миксером до получения пышной массы. Добавьте измельченное филе сельди и морковь. Поперчите, тщательно перемешайте.

3. Переложите получившееся селедочное масло в контейнер и поставьте в холодильник на 30 минут.

4. Перед подачей намажьте слегка размягченное масло на ломтики багета. Подавайте на стол.

Бутерброд с горчичной сельдью

Сельдь в горчичном маринаде — одна из самых популярных шведских закусок. При желании готовый бутерброд можно посыпать хлопьями острого чили-перца.

20 минут

Дополнительное время: 3–4 часа

Для приготовления 16 порций нужно:

• филе малосольной сельди — 8 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• зернистая горчица — 2 ст. л.
• зеленый лук — 4–5 перьев
• натуральный уксус — 1 ст. л.
• укроп свежий
• соль
• ржаной хлеб на закваске

1. Филе сельди нарежьте небольшими ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп мелко порубите.

2. В стеклянную банку с плотной крышкой положите сметану, горчицу, лук и зелень. Слегка посолите, добавьте натуральный уксус и тщательно перемешайте.

3. Поместите в получившийся маринад кусочки рыбы, перемешайте, закройте банку плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

4. Разложите ломтики селедки на подсушенном ржаном хлебе, украсьте веточками укропа и подавайте на стол.