крендель
![Брецель](https://images.gastronom.ru/UzVJxFmayshlgtbuShCyA7WzQ68BTyP4lD-nAoF8kZ8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRjYzJmZDQ1LTMxNTktNDhmOS04ZDRiLWM4MWQxNzYxNzY1MS5qcGc.webp)
Брецель, он же брецль и брецн, – штука, конечно, заковыристая, но испечь его дома вполне возможно. Только перед тем как обварить его в кипящей «содовой», хорошенько его заморозьте. Иначе тесто распадется, и крендель потеряет форму.
![Эстонский крендель с корицей](https://images.gastronom.ru/tuG1tH3NltvdGr4oGq7H-ZLK4lS9kjd45sPfBSVReL8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3ZGZjYjBlLTVhMmYtNGQ1MC05Mjc3LTY1YjEwNGNmZDcwMS5qcGc.webp)
Эстонские крендели с корицей — выпечка очень эффектная внешне, необыкновенно ароматная и, конечно, фантастически вкусная. Приготовление ее назвать быстрым сложно, так как речь идет о дрожжевом тесте. Но ваши старания будут вознаграждены сполна! В процессе выпекания эстонские крендели с корицей приобретают аппетитную хрустящую сахарную корочку, которая заставляет напрочь забыть о диетах. Налейте чашечку любимого чая, отломите кусочек свежевыпеченной выпечки и получите восхитительные гастрономические впечатления, памятуя о том, что если очень хочется, то можно!
![Крендели на кефире](https://images.gastronom.ru/uhfe0rhk9Uw2BcZoFScbCmxIgMvqOEBFw1eOSkAxoCg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y2YjdhY2MyLTMyOTEtNDdmOC1hYTc5LWM5NzA3MTgyOTZkNy5qcGc.webp)
Кефир, как известно, придает любой выпечке, в которую он добавлен, не только пышность и нежность, но и легкую пикантность. Крендели на кефире получаются зажаристыми снаружи и пористыми внутри, и если раскатать их потолще, то можно подавать к завтраку разрезанными пополам – со сливочным сыром и малосольным лососем, как бублики или бейглы. Но можно и придать им привычную форму и размеры, и тогда они останутся великолепной закуской.
![Шоколадные крендели](https://images.gastronom.ru/rQjM5PdaCAd087L78gxs_eSVLKh47EJTq0Nejg-kjXY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI3NzJlMDFhLTIyNmItNGRlOS1hNTQzLWExMWU3ZTk4ZDk0Yy5qcGc.webp)
Эти шоколадные крендельки настоялько нарядные и так просто и быстро готовятся, что делать их можно хоть каждый день.
![Крендель сахарный](https://images.gastronom.ru/ZuWLI-Jk9ESE1agjjRgJiu7odfy9hENSV5KbdOBFwb4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEyMDgzNzAyLTVkNjktNGY4NC1hNGQxLTI0YmY1YWMwMDg0Ny5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Крендель сахарный — идеальное дополнение семейного чаепития, потому что трудно представить себе что-то более уютное, теплое и доброе. Говорят, что изобрели это чудо в Германии, где знают толк в хорошей выпечке. Там их по сей день готовят в двух вариантах — сладком и соленом (последние чаще всего подаются к пиву). Русские же крендели представляют собой, скорее, сдобную пышную дрожжевую булку, сплетенную особым образом. Их пекли по большим праздникам, щедро дополняя изюмом, маком, орехами, а сверху нередко посыпали крупным сахаром. Мы же предлагаем вам приготовить крендели из дрожжевого теста, но по немецкой технологии, согласно которой изделия из теста перед выпеканием быстро обвариваются в кипящей воде.
![Крендели с тремя видами семечек](https://images.gastronom.ru/YW46M8CbNQkLY-NLE7AGa9bShGbf7wnOGp6Y4ReJA4s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q5N2Y1ZDhmLWVjOTItNGVjMC04MWM4LWMxZTFhNDhmMGNmNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Такие крендеди подойдут к чаю, кофе, молочным напиткам. Их можно также подать к первым блюдам вместо хлеба.
![Выборгский крендель](https://images.gastronom.ru/-r0AUjmc8p5cgFM-qp-7XQ6eeyc16ey68AxJQBp9qoA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFkZDUxN2ExLWJhYjYtNDg3Zi05NGE3LTQ5MmNmNmMyYzlhYy5qcGc.webp)
Выборгский крендель — яркая гастрономическая достопримечательность города-крепости, расположенного в сотне километров от Санкт-Петербурга. Появилась эта выпечка здесь в период средневековья: по легенде, ее изобрели монахи-францисканцы. Позже ароматные крендели стали готовить и в городских семьях, и в местных пекарнях. Выпечка была настолько хороша, что ее слава быстро перешла границы маленького города и дошла до Санкт-Петербурга. И в столице ее высоко оценили! Говорят, что Петр I требовал доставлять выборгские крендели на Ассамблеи, а Александр III сделал эту выпечку непременной частью императорского меню. Правда, оригинальный рецепт до наших дней не дошел, но мы предлагаем вам проверить в деле максимально приближенный к нему вариант приготовления выборгского кренделя. Стоит попробовать!
![Крендель с солью](https://images.gastronom.ru/txWZlMj61SunRHq3A_HpaU7yuP0teXa8A8af5Gnpc6w/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q2ZTJkODYzLWE0ZTktNDRhOC05YzUzLWIyZGZiY2MzYzg1Ni5qcGc.webp)
Крендель – он же в европейской (немецкой и австрийской) традиции брецель – это так называемая “булочная мелочь”, небольшая щелочная выпечка. Щелочная – значит та, которую перед собственно выпеканием обваривают в щелочном (содовом) растворе. Этот процесс позволяет кренделям без всякого обмазывания яйцом или молоком стать в печи очень румяными, а также приобрести тонкую хрустящую корочку при мягком и пышном мякише. Кстати, русское слово “крендель” тоже происходит от немецкого Kringel. А крендель с солью – самый что ни на есть классический крингель!
![Крендель с маком](https://images.gastronom.ru/JwAgX9HLtQNnaEDNIaTqvlROgpSMCiBYmKM77ePgUQs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y2NjFiNzM1LWZmY2UtNDQ3MS1iYTlmLWQxY2ExODliMmUxNy5qcGc.webp)
Румяный крендель, запеченный с маком, черными точечками рассыпанным по поверхности теста, всегда смотрится на столе очень нарядно. Хоть к чаю в самоваре его подавай, хоть к утреннему кофе, хоть на вечеринку с пивом и раками. В зависимости от назначения, пеките крендели большими и пышными или маленькими и хрустящими.