Пасха творожная без выпечки
Пасха творожная без выпечки. Казалось бы, странное уточнение — и ребенку известно, что пасху не выпекают: она символизирует «молоко и мёд» Земли Обетованной — чистую, нетронутую огнём пищу. Но в некоторых южных регионах нашей необъятной страны под словом «пасха» подразумевают куличи, а творожные пасхи там называют с уточнением — «творожная пасха без выпечки». Творожные пасхи наряду с куличами и крашеными яйцами являются атрибутом праздничного Пасхального стола. Это традиционное праздничное блюдо русской кухни, которое готовится из творога, сливочного масла, сливок или сметаны, сахара и различных добавок (изюм, цукаты, орехи, пряности). В отличие от кулича, творожную пасху, как мы уже сказали, не выпекают, а формируют в специальной деревянной или пластиковой форме — пасочнице, придающей ей характерный усечённо-пирамидальный вид, символизирующий Гроб Господень. Пасочницу можно купить в супермаркетах или на маркетплейсах и приготовить в ней творожную пасху по нашему рецепту.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 24 ч
Ккал: 1363.27 ккал/порция
Б/Ж/У: 51.11 г/85.51 г/95.01
Творог 11% 1 кг
Сметана 25% (классическая) 200 г
Масло сливочное 150 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 1 стакан(а)
Соль 0.33 ч.л.
Ваниль
Миндаль (сырой) 90 г
Изюм 100 г
Цукаты из апельсина 125 г
Шаг 1
Приготовьте творожную основу: протрите свежий творог через мелкое сито для нежной текстуры. В сотейнике соедините яйца, густую сметану, сливочное масло, мелкий сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Прогревайте на среднем огне при постоянном помешивании до появления первых пузырьков по краям.
Шаг 2
Введите тёплую яично-сметанную смесь в творог, энергично вымешивая лопаткой до полной однородности. Добавьте подготовленные сухофрукты: промытый и высушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и миндаль. Орехи предварительно ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порубите ножом.
Шаг 3
Для формирования пасхи возьмите чистую хлопковую ткань или марлю, смочите в холодной воде и отожмите. Выстелите дно и стенки пасочницы влажной тканью, оставляя свободные края. Аккуратно переложите творожную массу, уплотняя её ложкой и разравнивая поверхность.
Шаг 4
Заверните свисающие края ткани на верх творожной массы, создавая ровную поверхность. Установите сверху плоскую тарелку подходящего диаметра, на которую поставьте груз, например, банку с водой. Поместите конструкцию в холодильник, подставив поддон для стекания выделяющейся сыворотки.
Шаг 5
Через 24 часа аккуратно извлеките пасху: снимите груз, отогните ткань, накройте форму сервировочным блюдом и быстро переверните. Осторожно снимите пасочницу и освободите десерт от ткани — у вас получится аккуратная творожная пирамидка с чёткими гранями.
Шаг 6
Для праздничного оформления используйте растопленный шоколад, обсыпку из дроблёных орехов, яркие цукаты или мармеладные дольки. Перед подачей дайте пасхе 15-20 минут постоять при комнатной температуре для раскрытия вкуса.