1. Главная
  2. Рецепты
  3. Десерты для детей
  4. Миндальные трубочки
gastronom
13 февраля 2010 г.

Миндальные трубочки

gastronom
13 февраля 2010 г.

Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 1 ч 30 мин
ДесертВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
Для крема:
пудра сахарная – 1 стакан
мука – 1 ст. л.
масло сливочное – 100 г
миндаль сырой – 100 г
яйца (только желтки) – 3 шт.
молоко – 1,5 стакана
Для теста:
мука – 3/4 стакана
масло сливочное – 1,5 ст. л.
сахар – 0,5 стакана
яйца – 3 шт.
миндаль сырой – 150 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Весь миндаль (и для крема, и для теста) опустить на 6 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг, дать немного остыть, после чего снять с ядер кожицу.

Шаг 2

Обжарить миндаль на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 4 мин. Переложить в блендер и измельчить в однородную массу.

Шаг 3

Приготовить тесто. Отделить желтки от белков. Масло растереть с желтками, добавить просеянную муку, 150 г измельченного миндаля и сахар. Взбить белки в крутую пену и аккуратно ввести в тесто. Перемешать легкими движениями.

Шаг 4

Приготовить крем. Смешать в сотейнике молоко с сахаром. Добавить 1 ст. л. муки и оставшийся миндаль. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, до загустения, примерно 10 мин. Снять с огня и дать остыть. Растереть сливочное масло, добавляя по одному желтку. Влить в остывшую ореховую массу, перемешать до однородности. Отставить.

Шаг 5

На листе пергамента размером с противень разложить тесто одинаковыми горками на большом расстоянии друг от друга. Раскатать каждую горку в тонкую овальную лепешку. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке, пока лепешки не подрумянятся. Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимать лепешки по одной и сразу же сворачивать в рожки. Дать остыть.

Шаг 6

Наполнить трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", 01 (147) январь 2010
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Алёна Спирина
Алёна Спирина5 августа 2013 г.

По поводу теста. Да, оно жидкое, как сметана, его точно не раскатать. Правильно было сказать, что тесто нужно размазать выпуклой стороной ложки в тонкую лепешку. По поводу крема. Молочно-мучную смесь нужно довести до кипения и проварить, чтобы получился густой кисель. Все ингредиенты: "заварка", желтки и масло (!) обязательно должны быть комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника минимум за час до начала взбивания. Тогда все получится. Если смущают сырые желтки, разотрите их вместе с мукой, залейте молоком и сварите с ними крем. Дайте крему закипеть и загустеть на малом огне, мука предотвратит сворачивание желтков.

Еленочка (гость)

13 ноября 2011 г.

Крем не получается, пробовала два раза.

София (гость)

10 ноября 2011 г.

Пыталась приготовить... Не понимаю что не так сделала. Тесто получается совсем жидкое. Раскатать просто невозможно. :(

mamaSolnishka: Да, это требует определенных навыков. Рецепт не для начинающих. Вынимают по одной с края противня. Дальние подтягиваются за край листа пергамента, на котором они лежат. Поскольку они очень тонкие, то и остывают быстро. Пока вынимаешь, они уже не такие горячие. Наш повар их сворачивал руками, а можно положить на горлышко бутылки и свернуть в рожок.

mamaSolnishka
mamaSolnishka8 февраля 2011 г.

Добрый вечер! Рецепт интересный, но шаг№5 вызвал недоумение: "Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимать лепешки по одной и сразу же сворачивать в рожки". как это возможно, учитывая горячую духовку??? и чем их сворачивать? они же раскалённые???

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ