Голубцы с перловкой

Заранее отварите перловую крупу любым удобным для вас способом. Лучше всего хорошо промытую крупу залить кипятком и оставить хотя бы на два часа, а затем уже варить около 30–40 минут. Имейте в виду: готовой перловки у вас получится в 4–5 раз больше, чем сухой крупы.

Нарежьте бекон мелкими кубиками или, если он в ломтиках, соломкой. Очистите репчатый лук. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой. Нарежьте грибы и одну луковицу мелкими кубиками. Другую луковицу оставьте для соуса.

Разогрейте небольшую сковороду, выложите в нее бекон и обжарьте его на среднем огне. Если бекон недостаточно жирный, добавьте немного растительного масла. Когда из бекона вытопится достаточно жира, добавьте в сковороду лук.

Обжаривайте лук с беконом в течение 4 минут, затем добавьте нарезанные грибы и обжаривайте, пока из грибов не выпарится жидкость и они не начнут подрумяниваться.

Очистите и измельчите чеснок. Выложите в сковороду перловку, перемешайте, добавьте чеснок и немного бульона и прогрейте начинку, помешивая, в течение 5 минут. Приправьте перцем и солью по вкусу. В заключение добавьте мелко нарубленный укроп и снимите сковороду с огня. Дайте начинке остыть.

Приготовьте капустные листья. Для этого вырежьте у капусты кочерыжку и опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей водой. По мере того, как верхние листья будут размягчаться, снимайте их с кочана и кладите в подготовленный тазик с холодной водой — это нужно, чтобы остановить процесс тепловой обработки.

Срежьте часть грубого черенка у каждого капустного листа. Крупные листья разрежьте пополам. Кладите на капустный лист начинку — количество определяйте по размеру листа — и заворачивайте в голубец традиционным способом.

Выложите на дно широкой жаропрочной кастрюли несколько поврежденных капустных листьев — это предотвратит подгорание голубцов. На листья уложите голубцы. Можно в два слоя.

Приготовьте соус. Мелко нарежьте отложенную луковицу. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до легкого румянца, добавьте морковь, паприку и тмин, пассеруйте 4–5 минут.

Добавьте в сковородку с овощами томатную пасту и влейте бульон. Перемешайте, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Выложите заправку в кастрюлю с голубцами, чтобы она равномерно распределилась. При необходимости добавьте еще немного бульона или кипятка, чтобы голубцы были слегка покрыты жидкостью.

Поставьте кастрюлю с голубцами на средний огонь, доведите соус до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите голубцы на медленном огне в течение 20–30 минут, добавляя бульон при необходимости. Подавайте голубцы с перловкой горячими, со сметаной и зеленью.