Торт Джоконда
Торт «Джоконда» получил свое название от одноименного бисквита, который отличается от классического техникой приготовления. Во-первых, бисквитное тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, используются цельные яйца и дополнительно — белки. Такой бисквит долго остается свежим. В нашем пошаговом рецепте с фото бисквит «Джоконда» дополняется заварным масляным кремом с насыщенным кофейным ароматом, а сверху торт покрывается ганашем из белого шоколада. Стоит ли рассказывать, как это вкусно?!
Шаг 1
Приготовьте бисквит. Миксером взбейте 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавьте по одному оставшиеся яйца. Растопите сливочное масло, добавьте в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешайте и отставьте.
Шаг 2
Взбейте белки с сахарной пудрой и введите в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешайте.
Шаг 3
Всыпьте просеянную муку, добавьте оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите в форму 1/3 теста, разровняйте поверхность. Выпекайте 7 мин. Таким же образом испеките еще 2 коржа.
Шаг 5
Приготовьте крем. Разотрите желтки с половиной сахара. Молоко вскипятите и влейте в получившуюся массу. Перемешайте, протрите через сито и охладите.
Шаг 6
Из половины сахара и 300 мл воды сварите сироп. Взбивайте с белками, пока масса не остынет.
Шаг 7
Отдельно взбейте миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Шаг 8
Влейте кофе, затем аккуратно введите взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник.
Шаг 9
Приготовьте шоколадный ганаш. Белый шоколад натрите на терке. В кастрюле смешайте молоко со сливками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, сразу добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешайте миксером до однородности.
Шаг 10
Промажьте 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
Шаг 11
Положите один корж на другой. Накройте оставшимся бисквитным коржом.
Шаг 12
Сверху аккуратно вылейте на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровняйте поверхность. Промажьте бока. Поставьте торт в холодильник на 1 ч. Промажьте поверхность торта вторым слоем ганаша, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник еще на 2 ч.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
ГРУППА
Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы. В огромном разнообразии ...
ГРУППА
Подобные пирожные продаются в небольшой кондитерской неподалеку от Лувра, и нам хочется верить, что названы они в честь знаменитой картины, а не просто по названию бисквита, из которого они сделаны. Но как бы они не назывались, вкус у них отличный, в лучших французских традициях.
РЕЦЕПТ
«Ангельский» бисквит получил свое очаровательное название не просто так. Он действительно получается очень нежным, мягким и воздушным, примерно таким, как мы могли бы представить себе белоснежное крыло ангела. Дополненный кремом и ягодами, этот бисквит станет прекрасным праздничным десертом. Корж получается настолько хорошим, что даже не нуждается в дополнительной пропитке. Хотя это не возбраняется, и вы можете полить его небольшим количеством любимого сиропа, смешанного с каплей алкоголя или цитрусового сока. Главное, чтобы пропитка сочеталась с выбранным кремом и ягодами. Для того, чтобы «ангельский» бисквит удался на славу, действуйте в точном соответствии с описанием шагов, и все обязательно получится!
Олеся (гость)
14 августа 2017 г.В ганаше молоко не нужно!! Ганаш очень жидкий и не застывает. Рецепт неверный. Все остальное и коржи и крем чудесные . Торт волшебный! !
Я хочу сделать этот тортик но несколько моментов мне не понятно: 1.Сколько нужно варить сироп по времени и как проверить его готовность? 2. Когда сироп перемешивают с белками, необходимо ли их предварительно взбить и они разве не свернуться, если добавить их в горячий сироп? 3. И масла в крем 400 гр. это не много? Пожалуйста подскажите, очень надо....хочу маме приготовить его на др :)))) Заранее большое спасибо :)))
все делала строго по рецепту. но пару раз хотелось все бросить, т.к. не нравилось как выглядят отдельные части торта. например, сахарный сироп упорно не смешивался с масляной основой...чтобы я ни делала так и осталось крем сверху, а сироп на дне миски (либо уваривать часа 2 надо, либо воды на 70% меньше). и ганаш....я его делала впервые, думаю, мой вышел жидковат (хотя ВСЕ по рецепту). хотя торт гостям понравился, считаю, что возни с ним несоизмеримо больше, чем удовольствия:(
Гость (гость)
15 ноября 2010 г.Я использовала форму - диаметром 28 см.
а не подскажите на какой диаметр формы рассчитан объем теста (3 коржа)? очень нужно!!!
Гость (гость)
7 августа 2010 г.я бы не стала рекомендовать уменьшить количество сахара ) в соответствии с рецептом получается очень достойный торт )
Гость (гость)
5 ноября 2009 г.Волшебный торт! Но я его немного изменила: вместо ганаша(не люблю белый шоколад) я покрыла сливками, клубникой и миндальными хлопьями. И в крем, и вкорж добавила меньше сахара. Очень вкусно и красиво.