- Главная
- Мой магнит
- Рецепты
- Кулебяка
- Мясная кулебяка
Мясная кулебяка
Шаг 1
В кастрюлю налейте воду, добавьте душистый перец и лавровый лист, доведите до кипения. Опустите в воду говядину и курицу, отварите до готовности. Остудите в бульоне до комнатной температуры, бульон процедите.
Шаг 2
Мелко нарежьте курицу и говядину. Натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками.
Шаг 3
В сковороде разогрейте немного растительного масла, пассеруйте лук, помешивая, до золотистого цвета 6–7 мин, добавьте чеснок и морковь, готовьте до мягкости.
Шаг 4
Разделите пассеровку по двум сковородам. В одну добавьте курицу, в другую – говядину. Обжарьте. Влейте в каждую сковороду по 1 половнику бульона, посолите и поперчите.
Шаг 5
Отварите яйца вкрутую, очистите и мелко нарежьте.
Шаг 6
Грибы нарежьте маленькими кубиками, обжарьте до готовности.
Шаг 7
Для теста разогрейте молоко до 40 °С, растворите в нем дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, оставьте опару на 20 мин.
Шаг 8
Слегка взболтайте яйца с солью, добавьте в опару вместе с растопленным сливочным маслом.
Шаг 9
Частями добавьте оставшуюся муку, вымешивайте тесто в течение 10 мин, положите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1–1,5 ч.
Шаг 10
Подошедшее тесто на посыпанной мукой поверхности раскатайте в большой прямоугольник, смажьте растительным маслом.
Шаг 11
Положите на тесто 2 блина слегка внахлест, оставляя свободными края. Выложите начинку из говядины полосой на одну сторону блинов, накройте свободными краями.
Шаг 12
Следующим слоем положите грибы, накройте 2 блинчиками.
Шаг 13
Положите яйца, накройте свободными краями. Выложите начинку из курицы.
Шаг 14
Накройте всю начинку оставшимися блинами и подоткните их под нижние, прижмите. Разогрейте духовку до 180 °С.
Шаг 15
Заверните свободные края теста над начинкой и плотно защипните, переложите швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Сделайте 2–3 отверстия для выхода пара. По желанию украсьте узором из теста. Смажьте взбитым яйцом.
Шаг 16
Выпекайте 25–30 мин. Смажьте горячую куле ¬ бяку сливочным маслом. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть перед подачей 20 мин.
От самого только названия — кулебяка с блинами — веет теми самыми «преданьями старины глубокой». И это на самом деле так: похожий пирог, по мнению историков, пекли в нашей стране уже в XVI веке. А вот как появилось слово «кулебяка» — достоверно неизвестно, но нам нравится версия, автором которой является Владимир Иванович Даль: он связывает название со словом «кулебячить», то есть «мять», «лепить», «стряпать». Важное отличие этого вида пирога от прочих заключается в его форме — он должен быть удлиненным и довольно высоким. Чаще всего в кулебяке присутствуют несколько начинок, как в нашем варианте, где они отделены друг от друга блинчиками. В общем, несмотря на то, что теста в пироге немного (оно лишь тонким слоем обволакивает содержимое), выпечка получается настолько сытной, что ее вполне можно подать на ужин.
Кулебяка-традиционный русский пирог из дрожжевого теста, реже из пресного или сдобного теста, чаще с многослойной начинкой, отделенной друг от друга тонкими блинами. Этот пирог пекут с овощной, мясной начинками. В качестве начинки может послужить и разнообразные каши. Этот пирог части делали и в форме рулета для равномерного пропекания. Кулебяку обычно всегда богато украшали. Сегодня я хочу вам представить рецепт кулебяки с начинкой из мясного фарша и отварных яиц. Нежное дрожжевое тесто, вкуснейшая начинка. Угощайтесь!
Пока нет комментариев