![Холодец из свиной рульки](https://images.gastronom.ru/tKU7DAOshuI1QHj03LjT1-isdq4_v880ss0ihbr_RV8/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RhMWUyZGIxLWY5YmQtNDFjYi05ZGJhLWQ1M2IwNTliMzBiMy5qcGc.webp)
Холодец из свиной рульки — сытное блюдо русской кухни, без которого трудно представить зимнее праздничное застолье. Классический холодец варят на свиных ножках, однако не меньше желирующих веществ — натурального коллагена — содержится в хрящах и суставах свиной рульки (голяшки). Процесс приготовления холодца из свиной рульки несложный, но долгий. Однако каким же вкусным будет результат долгой варки и томления мясистой свиной рульки на огне! Разнообразить мясной набор в кастрюле для холодца можно за счет добавления к рульке мяса свиных голов, мяса курицы, индейки или говядины, как в пошаговом рецепте, которым мы предлагаем вам воспользоваться.
Шаг 1
Выбирайте свиную рульку не только помясистее, но и с тем расчетом, чтобы она поместилась в вашу кастрюлю для варки. В противном случае рульку придется кому-то разрубить. Рульку и мясо говядины вымойте и положите в холодную воду на 3-4 часа, чтобы вымокла лишняя кровь.
Шаг 2
С отмоченного мяса слейте воду. Положите свиную рульку и говядину в кастрюлю. Мясо говядины разрежьте на крупные куски. Залейте все водой. Вода должна полностью покрывать рульку и мясо.
Шаг 3
Поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Как только бульон начнет закипать, сразу же убавьте огонь. Бульон не должен бурлить. Снимите шумовкой пену, ее будет много.
Шаг 4
Оставьте вариться холодец на самом малом огне, не закрывая плотно крышкой, на 3-4 часа (часть бульона должна выкипеть, чтобы он стал «крепким»). Очистите морковь и лук, вымойте. Положите в кастрюлю к рульке и мясу прямо целиком, не разрезая. Варите холодец с овощами еще 2 часа.
Шаг 5
Примерно за час до окончания варки посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. После окончания варки выньте рульку и мясо из бульона, дайте им немного остыть. Переберите мясо руками, убрав кожу, лишний жир и кости.
Шаг 6
Мясо мелко порубите на доске и разложите в подготовленную для застывания холодца посуду. Чеснок измельчите, пересыпьте к нарубленному мясу. Добавьте в холодец перец и специи по вкусу.
Шаг 7
Еще горячий бульон, оставшийся в кастрюле, осторожно процедите через ситечко в другую емкость, а затем залейте им измельченное мясо рульки и говядины, перемешайте вилкой.
Шаг 8
Когда холодец остынет до комнатной температуры, переставьте его в холодильник на несколько часов до полного застывания (лучше на ночь). Перед подачей с готового холодца уберите верхний застывший слой жира. К холодцу в качестве дополнения предложите горчицу или аджику.
![Холодец и мясное заливное к новогоднему столу: рецепты](https://images.gastronom.ru/aNWfZni-JDjqb9nmwyg4EfQ9RXY9sokMInfPpHYUF3I/pr:content-group-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JjYzM5M2Q2LTE5MzYtNDliMC1iZDgwLWM4YzI4MGVmNTA2OC5qcGc.webp)
Холодец – это аппетитная застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. По традиции такое блюдо готовят по праздникам – наступающий Новый год будет как раз кстати.
![Холодец: польза и вред, кому и когда его нужно есть обязательно](https://images.gastronom.ru/kbaQja3ZaACQt51yz1q4lyaUkjUARKLv2uzfb7hRvD0/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FjMmYzYjlmLTIzN2ItNGI0ZC05MDRmLWVlZTAwM2M2ZGJjMi5qcGc.webp)
Холодец — король русских закусок и (исторически) «наше все» на праздничном столе. Первый холодец, или студень, на Руси готовили к Михайлову дню — 21 ноября, который предки наши называли «сытым днем». На Новый год и Рождество блюдо тоже было обязательным. Что ж такого в холодце есть, что его непременно надо съесть? И не кроется ли в нем подвох: для кого холодец плох? Отвечаем на все актуальные вопросы.
![Как приготовить идеальный холодец, что делать, если холодец не застыл и другие его секреты](https://images.gastronom.ru/MCHcAePSejIDLu1hUkU1JfQ_ZoQ9YuO_JBBOhCcdZpw/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IxNDkyNWQ3LTE3MjktNGE3Ni04NzRhLWJjMWEzMTBmY2I0MS5qcGc.webp)
Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.
![Как сварить себе холодец по всем правилам](https://images.gastronom.ru/uYkwdyrhmvRaQRMzBV-yDCgI7-XUEm7ZGP1K_cFTE2k/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhiMjJkMTY1LTAxY2ItNDIzNy1iZTUwLTI1ODE1ODgyNDZmZi5qcGc.webp)
Для начала имеет смысл определиться с терминами. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении заливное или галантин. Холодцом же назывался холодный сладкий десерт. Молоховец перечисляет их несколько штук в своём «Подарке молодым хозяйкам», и никаких других толкований холодца мы не имеем.
![Холодец из свиной рульки и курицы в мультиварке](https://images.gastronom.ru/h-WmZeCEmR58t_sjAbyqzWsFjaSYiQA9Skpl1dUehnQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMyNGY2OWViLWVkODMtNDBmMi04ZTVhLTU3ZGNjOTQ2Nzg2OC5qcGc.webp)
Холодец из свиной рульки и курицы в мультиварке готовится очень просто, а результат превосходит все ожидания! Дело в том, что в этом приборе, который обеспечивает содержимому герметичность и идеально поддерживает постоянную температуру, предусмотренную программой, бульон получается невероятно наваристым и вкусным. Рецепт приготовления блюда — очень прост, даже непонятно, почему его так боятся начинающие хозяйки. Дело это совсем не хитрое, особенно если под рукой подробная инструкция, в которой процесс расписан до мельчайших подробностей.
![Холодец из свиных ножек и говядины](https://images.gastronom.ru/Vj20BwArtN03rMu4TpILXmwsVy07k2zNKMg_7YyeEHg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E1Mzk5NzE0LTFiOGMtNDFhMC04Y2VmLTlmMmJhYjk2OTYyZC5qcGc.webp)
На примере приготовления холодца из свиных ножек и говядины можно освоить технологию и принцип варки вкусного и полезного блюда. Холодец очень полезен не только взрослым, но и детям. Снимите жир и, возможно, так ребенку понравится больше.
Пока нет комментариев