1. Главная
  2. Рецепты
  3. Икра из баклажанов
  4. Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Юлия Синица
31 октября 2024 г.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР

Юлия Синица
31 октября 2024 г.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (Фото: gastronom.ru)
К рецепту

Баклажанная икра по ГОСТу в СССР в общем-то была мало похожа на ту, что современные хозяйки готовят у себя дома. Готовят вкусно, с душой, кладут по вкусу чесночка, добавляют сладкого перца, делятся рецептами друг с другом. Но при всем многообразии этих рецептов вкус у икры все равно не тот, какой был у магазинной в советское время. А ведь хочется иногда той самой «заморской, баклажанной», как ее рекомендовал герой Савелия Крамарова. Однако надо понимать, что тот самый «гостовский» вкус воссоздать на домашней кухне все равно не получится. Ведь в промышленных масштабах икра готовилась тоннами на специальном оборудовании и в печах. Тем не менее, пропорции ингредиентов известны. И мы на их основе попробуем сделать классическую баклажанную икру по рецепту, приближенному к оригиналу. Кстати, ни чеснока, ни сладкого перца в ней по ГОСТу СССР нет.

Сложность: легко
Калории: 1179.64 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 40 мин
Б/Ж/У: 16.97 г/85.82 г/83.05
КонсервированиеОбедУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВегетарианство
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
1Порция
Баклажан 1 кг
Морковь 90 г
Петрушка (корень) 25 г
Сельдерей (корень) 25 г
Пастернак 25 г
Лук репчатый 70 г
Зелень 5 г
Соль 13 г
Сахар-песок 7 г
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Перец душистый 1 ч.л.
Томатная паста 65 г
Масло растительное рафинированное 100 мл
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Баклажаны вымойте, оботрите, очистите от кожицы при помощи овощечистки. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки, а затем нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 2

В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Переложите в нее ломтики баклажанов и обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, пока баклажаны не размягчатся, и не допуская образования коричневых корочек.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 3

Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Помойте и очистите морковь и белые коренья. Нарежьте небольшими кусочками — ломтиками или соломкой.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 4

Переложите обжаренные баклажаны в небольшую кастрюлю или миску. Налейте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук, помешивая, до прозрачности и легкого золотистого оттенка.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 5

Отправьте к баклажанам лук, а в сковороду налейте еще 1 ст. растительного масла, всыпьте нарезанную морковь и белые коренья. Обжарьте в течение 3–4 минут. Переложите к баклажанам и луку.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 6

Слейте излишки масла из миски. Перемешайте все обжаренные овощи и измельчите их порциями в блендере или кухонном комбайне так, чтобы они смешались в однородное мелкозернистое пюре. 

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 7

Верните овощную массу в сковороду и прогрейте ее в течение 4–5 минут на небольшом огне, помешивая. Зелень петрушки — только листочки — промойте, обсушите салфетками и очень мелко порубите.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 8

Добавьте в сковороду к пюре из баклажанов томатную пасту, сахар, соль, черный и душистый перец. Всыпьте нарубленную петрушку. Интенсивно перемешайте массу до однородного состояния и прогрейте еще пару минут.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)

Шаг 9

Баклажанная икра по ГОСТу СССР готова. Можно остудить ее и угощаться. Если же вы хотите заготовить ее на зиму, то разложите горячую массу по своевременно простерилизованным банкам и закрутите их. Переверните, укутайте и дайте баночкам остыть.

Баклажанная икра по ГОСТу СССР
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Баклажанная икра по ГОСТу СССР готовилась без добавления уксуса. И мы не используем его в нашем рецепте. Но если вы заготавливаете икру на зиму, то для подстраховки можете добавить по столовой ложке уксуса на полулитровую баночку.
КСТАТИ
Если вы не хотите обжаривать по отдельности все овощи, то можете лук, морковь и белые коренья пассеровать в один заход. Но вот баклажаны следует все же обжаривать отдельно.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Баклажан

ПРОДУКТ

Баклажан

Баклажан родом из Индии. В Европе он появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию еще в Средние века, а из Средиземноморья баклажаны, или синенькие, как мы их называем, попали и в Россию. С середины лета и до начала осени успейте поесть и приготовить местные баклажаны!

Лучшая икра из баклажанов: только проверенные рецепты
Лучшая икра из баклажанов: только проверенные рецепты

Икра из баклажанов в советские годы стала символом замены дефицитной и недоступной икры благородных рыб на пустых прилавках магазинов. Высокий статус «заморской» икры из баклажанов даже шутливо поддержал герой актера Леонида Куравлева в популярной кинокомедии. Но правды ради надо сказать, что эта простая и бюджетная закуска всегда была на наших столах, независимо от уровня доходов семьи, в любые времена. У каждой хозяйки есть свой секрет икры из баклажанов, но нам тоже есть чем поделиться.

Икра из баклажанов: рецепты с фото
Икра из баклажанов: рецепты с фото

Забавно в этом блюде все: и название – икра из баклажанов, и то, как оно выглядит. Ну какая же это икра?! В советсткие годы название это прочно закрепилось, и сейчас уже никого им не удивишь. Любят эту «заморскую икру» за свежий летний вкус, за приятную горчинку и – главное! – за универсальность. Это ведь настоящая палочка-выручалочка! На праздничном столе это будет отличная овощная закуска. Но она вполне может быть и основным блюдом: икру из баклажанов можно просто намазать на хлеб, можно подать с отварным или жареным картофелем, пастой или рисом.

37 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Салат Мимоза советский по ГОСТу 1968 года
Салат Мимоза советский по ГОСТу 1968 года

Рецепт салата Мимоза советский по ГОСТу 1968 года в Интернете ищут многие. И, кстати, даже находят! Но мы не можем удержаться от важного замечания, что во времена СССР этого самого ГОСТа на салаты попросту не существовало, были лишь ТУ (технические условия). Так вот, согласно им советский салат Мимоза заметно отличался от блюда, что мы готовим по поводу и без. В современом варианте в состав входят рыбные консервы, яйца, лук, майонез, а также отварные картофель и морковь. В первоначальной же версии времен СССР никаких корнеплодов в блюде не было! Зато текстура того, советского салата Мимоза была невероятно нежной за счет добавления тертого сыра и тертого же сильно охлажденного сливочного масла. Многим подобный рецепт покажется странным, однако изначально он был именно таким. Ингредиенты салата выкладывались слоями, которых должно было быть ровно девять (включая майонезные). Что касается рыбы, использовалась любая консервированная, но чаще всего в дело шла всем доступная сайра. Попробуйте приготовить салат Мимоза по этому рецепту и поделитесь с нами своими впечатлениями!

20 мин

gastronom

Икра кабачковая на зиму как в СССР
Икра кабачковая на зиму как в СССР

Икра кабачковая на зиму как в СССР — это синоним «той самой» икры, которая была популярна в каждом уголке Советского Союза. Этот мягкий, слегка сладковатый вкус и нежную текстуру хорошо помнят все, кто хоть раз пробовал икру из стеклянной банки. Что интересно: несмотря на утвержденную рецептуру, предприятия могли разрабатывать свои вариации икры из кабачков, поэтому содержимое банок с нею в разных уголках СССР могло несколько отличаться друг от друга. Сегодня в Интернете тоже можно найти множество рецептов икры «по ГОСТу СССР», и все они будут разные. Кто-то убежден, что советский рецепт кабачковой икры обязательно включал белые коренья — пастернак, петрушку и сельдерей, причем в строго определенных пропорциях. Другие, наоборот, готовят без всяких кореньев, настаивая на минимальном списке ингредиентов для классической икры из кабачков. Встречаются и совсем необычные вариации — с добавлением майонеза, которые тоже почему-то называют «гостовскими». Но чего-чего, а майонеза в советском рецепте кабачковой икры точно не было. Если вы хотите приготовить в домашних условиях «ту самую» икру «из СССР», следуйте нашему пошаговому рецепту. Ностальгию гарантируем: возврат в прошлое начинается с первой же ложечки.

1 ч

Мария Федина

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ