20 ноября 2024 г.

Гуляш в хлебе

20 ноября 2024 г.

Гуляш в хлебе — необычное блюдо, похожее на привычное мясное рагу, хотя на самом деле это очень густой суп. По крайней мере, у себя на родине бограч — венгерский гуляш — считается именно первым блюдом. Но отложим в сторону все условности, ведь главное — чтобы блюдо получилось вкусным и всем понравилось. Не будем вдаваться в подробности приготовления гуляша — вы наверняка их знаете (или узнаете из нашего рецепта). Скажем только, что секрет гуляша по-венгерски в хлебе — в большом количестве специй, конкретно — паприки. Она придает блюду особый, очень насыщенный вкус и аромат. Остается только добавить, что суп-гуляш в хлебе просто идеально подходит для обеда в холодное время года.

Сложность: средне

Калории: 561.59 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 3 ч

Б/Ж/У: 36.35 г/29.37 г/47.70

Венгерская кухняОбедВторое блюдоГуляшОсновное блюдоРагу

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6Порций

Говяжья лопатка 1 кг

Лук репчатый 3 шт.

Перец сладкий красный 2 шт.

Чеснок 4 зубчик(а)

Томатная паста 2 ст.л.

Тмин 1 ч.л.

Майоран 1 ч.л.

Паприка сладкая молотая 2 ч.л.

Лавровый лист 2 шт.

Масло растительное рафинированное 4 ст.л.

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Для подачи:

Булочка ржаная 6 шт.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говяжью лопатку обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3,5–4 см. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Тмин разотрите в ступке. Вырежьте у сладкого перца плодоножку, удалите семена, нарежьте мякоть соломкой.

Шаг 2

В жаровне с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета. Всыпьте тмин, перемешайте и добавьте в жаровню говядину. Готовьте, помешивая, до румяной корочки.

Шаг 3

Добавьте томатную пасту и паприку, жарьте 1 мин, не допуская пригорания. Влейте воду так, чтобы она лишь покрыла мясо. Добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите на самом слабом огне под крышкой, пока говядина не станет очень мягкой, примерно 2–2,5 ч. При необходимости подливайте воду. За 20 мин до готовности добавьте в жаровню сладкий перец.

Шаг 4

Чеснок очистите, разотрите в пасту и добавьте в гуляш вместе с майораном, перемешайте, удалите лавровый лист. Снимите гуляш с огня и дайте настояться под крышкой 10 мин.

Шаг 5

У ржаных булочек срежьте верхнюю часть и аккуратно удалите мякиш, оставляя стенки не менее 6–7 мм толщиной. Разложите гуляш внутрь булочек и немедленно подавайте.

КСТАТИ

На 100 г: белки 11,77 г (14,71% суточной нормы) • жиры 13,98 г (15,53%) • углеводы 11,85 г (7,05%) • ккал 250,12 (13,90%) • натрий 46,24 мг (3,19%) • общий сахар 1,86 г (3,72%) • НЖК 4,34 г (21,70%) • пищевые волокна 2,21 г (7,37%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Гуляш в хлебе готовят не только венгры. Этот рецепт характерен для некоторых других кухонь Закарпатья. Еще такой суп-гуляш очень любят чехи. Подавать его можно не только в порционных ржаных булочках, но и в большом круглом хлебе — пшеничном или ржаном — с крепкой корочкой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Будет очень вкусно, если вы немного подпечете хлеб без мякоти в духовке. А еще к такому гуляшу можно дополнительно предложить сметану при подаче.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 11 (47), 2024

#гуляш #говяжья вырезка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Гуляш

37 рецептов

СТАТЬЯ

Готовим классический гуляш на первое и на второе. И наш любимый, с подливкой как в детстве

Классический гуляш — густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая — насыщенная, плотная, сытная похлебка: подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, — и сыт на весь день, до самого вечера.

Ольга Сюткина

РЕЦЕПТ

Классический венгерский гуляш

Классический венгерский гуляш готовится из говядины с копченой грудинкой или шпиком, картофелем, морковью, сладким перцем и обязательной паприкой. Чаще всего это густой суп, почти рагу. Подают гуляш с маленькими клецками (чипетками), которые можно сварить отдельно или прямо в гуляше – маленькие кусочки теста готовятся быстро, поэтому добавляют их в густой суп уже на финальной стадии. Если вы варите большой объем гуляша, приготовьте клецки отдельно и только на один раз – в отличие от самого блюда, клецки хранятся плохо, их лучше готовить непосредственно перед подачей.