Узбекский плов с говядиной

Рис положите в миску, залейте подсоленной водой (2 ст. л. соли на 2 л воды), оставьте на 30–40 мин. 

С говядины срежьте жир, нарежьте его мелкими кусочками. Мясо разрежьте на куски по 3–4 см. 

В казан влейте масло, разогрейте до кипения и положите кусочки говяжьего жира. 

Жарьте жир на среднем огне, пока он не превратится в шкварки. Переложите их шумовкой на тарелку. Добавьте в казан часть говядины и жарьте до румяной корочки. Когда мясо обжарится, переложите в миску и добавьте в казан следующую порцию. 

Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой (по всей длине моркови, толщиной 3–4 мм). Лук нарежьте толстыми кольцами. 

Верните в казан все мясо, добавьте лук, морковь и половину зиры. 

Готовьте, помешивая, пока мясо будет почти готово, а овощи станут мягкими и золотистыми. По необходимости можно понемногу добавлять кипяток. Крышкой не накрывайте! 

В конце приготовления посыпьте мясо оставшейся зирой, перемешайте. Чеснок обрежьте так, чтобы виднелись зубчики, удалите верхнюю шелуху. Обжарьте его в кипящей мясной смеси 3–4 мин, потом достаньте и отложите. 

Рис промойте под проточной водой (старайтесь его не трогать руками, только встряхивать, чтобы потом он не ломался при приготовлении). 

Положите рис к мясу, разровняйте. В толще риса утопите чеснок и острый перец. Залейте рис водой так, чтобы она была выше риса на 1–1,5 см. 

Уменьшите огонь, накройте казан крышкой и готовьте еще 50–60 мин. Не мешайте. Если вода слишком быстро выпаривается, понемногу подливайте кипяток. 

Когда рис будет готов на 90% (состояние – ну вот, пару минут, и все), увеличьте огонь и дайте содержимому активно закипеть. Тогда масло поднимется со дна в толщу риса – в этом цель. Буквально через 2–3 мин огонь убавьте до минимального и оставьте плов под крышкой еще на 20 мин.