Запеканка из картофеля и мясного фарша

Разогрейте духовку до 180 °C. Установите на средний уровень решетку. Жаропрочную форму 22х24 см смажьте растительным маслом. Для приготовления запеканок подходят металлические, стеклянные или керамические формы.

Очищенный сырой картофель натрите на крупной терке. Сложите картофельную стружку в дуршлаг, установите над миской и оставьте на 10 мин. В миску должен стечь картофельный сок, в запеканке он не требуется.

Отделите от стеблей листья петрушки, мелко нарежьте и отложите – они понадобятся для украшения готового блюда. Срежьте с ветки иголки розмарина и порубите тяжелым ножом как можно мельче.

Помидор разрежьте пополам, удалите чашелистик. Половинки положите на доску и нарежьте небольшими кубиками. Помидоры очень удобно резать тонким ножом-пилкой, т. к. он разрезает мякоть, не сминая ее.

Нарежьте лук мелкими кубиками. В небольшой сковородке растопите сливочное масло и выложите лук. Установите средний нагрев и тушите 4-5 мин, часто перемешивая лопаткой. Не обжаривайте лук до золотистого цвета. Как только кубики лука станут прозрачными, снимите сковородку с огня, переложите лук в большую миску и немного остудите.

Натрите сыр на крупной терке. Для запеканки оптимально использовать сыры сорта тильзитер или российский, но можно взять и пармезан, сулугуни или моцареллу. Разные сорта сыра придадут запеканке разные оттенки вкуса.

Выложите фарш в миску с луком. Посолите, приправьте черным перцем, гранулированным чесноком и измельченным розмарином. Тщательно перемешайте фарш до однородности.

В подготовленную форму выложите половину картофельной стружки и распределите ее по всей поверхности. Слегка уплотните слой картофеля лопаткой или тыльной стороной столовой ложки.

На картофельном слое распределите подготовленный фарш. Разровняйте поверхность фарша и выложите нарезанные помидоры. Помидоры также равномерно распределите по всей поверхности фарша.

Оставшийся картофель соедините с яйцом, тертым сыром и сметаной. Приправьте перцем и перемешайте. Выложите всю сырно-сметанную массу в форму и снова разровняйте лопаткой.

Накройте форму листом фольги и плотно прижмите к бортикам. Вместо фольги можно использовать бумагу для выпечки или накрыть форму жаропрочной крышкой. Накрывать запеканку рекомендуется для того, чтобы верхний слой, состоящий из картофеля и сыра, не подрумянился раньше, чем будут готовы остальные ингредиенты.

Поместите накрытую форму в разогретую духовку и запекайте блюдо в течение 45 мин. За это время мясная начинка полностью приготовится, а слои картофеля станут мягкими.

Выньте форму из духовки и снимите фольгу, бумагу для выпечки или крышку. Верните форму в духовку, увеличьте нагрев до 200°C и продолжайте запекать блюдо еще 12-15 мин. За это время запеканка должна покрыться аппетитной корочкой.

Достаньте форму с готовой запеканкой из духовки и поставьте на доску. Если вы готовили в стеклянной или керамической форме, подавайте запеканку на стол прямо в ней. Если у вас была металлическая форма, разрежьте запеканку на порции и разложите в тарелки.

Подавайте запеканку на стол горячей. Перед подачей украсьте каждую порцию мелко нарезанной петрушкой. По желанию отдельно подайте хрен, горчицу, кетчуп или майонез.