Настоящие татарские баурсаки

Для приготовления теста настоящих татарских баурсаков необходимо предварительно заморозить яйца. Вымойте их, затем разбейте в пластиковый контейнер. Закройте и уберите на ночь в морозильную камеру. Утром переложите в холодильную камеру и оставьте на 4 часа.

Переложите яичную массу в большую миску, в которой планируете готовить тесто для баурсаков. Добавьте сахар и соль. Пищевую соду насыпьте в столовую ложку, залейте лимонным соком и перемешайте. Вылейте в миску с яйцами.

Взбейте яичную смесь миксером на высокой скорости (около 10 минут). Должна получиться светлая пышная масса однородной консистенции. Влейте растительное масло. Перемешайте.

Муку для теста баурсаков просейте через сито. Затем, перемешивая кулинарной лопаткой, всыпьте ее в яичную смесь. Тесто должно получиться мягким и липким.

Накройте пищевой пленкой миску с тестом для баурсаков. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. За время такого «отдыха» в тесте разовьется клейковина, оно станет более эластичным, и с ним будет легче работать.

Рабочий стол присыпьте мукой. Выложите тесто и разделите его на 5 частей. Каждую скатайте в тонкую колбаску. Если тесто слишком липкое, его можно также присыпать мукой.

Нарежьте колбаски теста небольшими кусочками. Получатся заготовки для баурсаков. Налейте в большую кастрюлю рафинированное растительное масло и нагрейте его на среднем огне.

Масло не должно быть сильно раскаленным. Опустите в него кусочек теста и следите за его «поведением». Он должен опуститься на дно и затем неспешно всплыть, покрываясь единичными пузырьками. В этом случае масло для жарки баурсаков считается готовым.

Опустите в кастрюлю с горячим маслом небольшую порцию тестовых заготовок. Они должны располагаться свободно, потому что во время жарки увеличатся в объеме.

Подрумяньте баурсаки с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые выкладывайте на два-три слоя бумажных полотенец, чтобы впитывался лишний жир: тогда баурсаки будут иметь хрустящую корочку.

Так же приготовьте баурсаки из оставшегося теста. Если есть возможность, жарьте их сразу в двух кастрюлях, чтобы к подаче на стол они оставались максимально горячими.

На стол баурсаки можно подавать в чистом виде или же полив сиропом, как чак-чак. Приготовить его можно из 50 мл воды, 100 г меда и 200 г сахара. (варить до пробы на толстую нитку).