Малосольный лосось с мягким сыром, огурцом и зеленым маслом

26 декабря 2018 г.

Лосось хорош в любом виде. Собственной засолки - особенно. Приготовьте побольше зеленого душистого масла, которое потребуется для этого блюда. С ним отлично подавать рыбу, пасту, запеченный картофель и ризотто.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Доп. время: 3 ч

МаринованиеОхлаждениеЗакускаВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

380 г филе лосося

150 г соли

15 г сахара

3 г свежемолотого черного перца

Для зеленого масла:

90 г укропа

120 г петрушки

150 мл оливкового масла

Для подачи:

180 г творожного сыра

1 средний огурец

1 пучок шнитт-лука

30 г семян льна

15 г зерновой горчицы

листочки тархуна

черная соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для засолки лосося смешайте соль, сахар и черный перец. Натрите этой смесью рыбу. Переложите в контейнер и уберите в холодильник на 3–5 ч.

Шаг 2

Обсушите рыбу от маринада бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими длинными ломтиками.

Шаг 3

Для зеленого масла петрушку бланшируйте в горячей воде, 10 сек. Обсушите бумажными полотенцами. Измельчите в блендере вместе с укропом и оливковым маслом до однородности. Уберите в холодильник на 30 мин. Процедите.

Шаг 4

Огурец нарежьте тонкими кусочками. Переложите в ледяную воду.

Шаг 5

На тарелки разложите сыр небольшими горками. На него – рыбу и огурцы. Посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком, зерновой горчицей и семенами льна. Украсьте листьями тархуна, черной солью и зеленым маслом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Максимом Рыбаковым, шеф-поваром, консультантом и исследователем русской кухни.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#огурцы #мягкий сыр #фуршет #маринование #холодильник #авторская кухня #новый год #День рождения #закуска #Максим Рыбаков #малосольный лосось #зеленое масло

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Салаты и закуски с соленым и копченым лососем

Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, форель, сиг, кета, горбушу, валек, таймень, и некоторых других. Лосось и всех его родственников называют «рыбой для ума»: ...

67 рецептов

ГРУППА

Что приготовить на Новый год 2025

Есть счастливцы, которые всегда знают, что приготовить на Новый Год по той простой причине, что на столе будет традиционный набор блюд.

6744 рецептов

ГРУППА

Закуски с творогом

Достаточно взглянуть на перечень рецептов закусок с творогом, чтобы ещё раз убедиться, что творог на удивление универсальный продукт! Свежий, в меру жирный творог сам по себе прекрасная еда, а в ...