Торт медовик творожный с тыквой

Первым делом готовим тыквенное пюре. Тыквенное пюре используется и в коржах, и в тыквенном креме. Очень удобно сделать всё пюре сразу и для коржей, и для крема. Тыкву очищаем, нарезаем кубиками, отправляем в пароварку и готовим до мягкости тыквы примерно 20 минут. Можно также завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке до мягкости. Сырой мякоти тыквы я обычно беру в 2 раза больше требуемого количества готового тыквенного пюре.

Готовим тесто для коржей медовика. В толстодонный сотейник или кастрюльку кладем творог, сахар и мед, затем добавляем тыквенное пюре и сливочное масло.

Перемешиваем ингредиенты основы теста медовика и ставим на горячую водяную баню. Доводим до кипения и варим около 15 минут, постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой.

Добавляем соду и перемешиваем. В результате масса должна стать очень пышной и воздушной и сильно увеличиться в объеме. Снимаем кастрюльку с водяной бани и оставляем минут на 5.

Понемногу добавляем муку, вымешивая тесто коржей для медовика вручную. Тесто будет довольно мягким и очень липким, но муки больше подсыпать не нужно, иначе коржи получатся слишком твердыми.

Закрываем пищевой плёнкой тесто и убираем в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Благодаря такому приему тесто стабилизируется, и его будет легче раскатывать.

Готовим тыквенный заварной крем для медовика. В кастрюльке соединяем тыквенное пюре, яйца, цедру и сок лимона, сахар, крахмал и муку. Тщательно перемешиваем.

Ставим на огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, варим в с момента закипания минут 5-7 до загустения. Масса будет однородной, шелковистой и очень нежной.

Остужаем крем медовика. Для этого емкость контактно накрываем пищевой пленкой. Оставляем примерно на час или больше. Затем сливочное масло комнатной температуры растираем силиконовой лопаткой.

Буквально по ложке добавляем масло в заварной крем медовика и вымешиваем. Важно: сливочное масло и заварной крем обязательно должны быть одинаковой температуры! Тыквенный крем получается очень нежным и воздушным.

Для творожного крема медовика взбиваем миксером все его составляющие: творог, сметану, курагу, сок лимона, цедру, ванилин до получения массы однородной консистенции.

Печем коржи медовика. Тесто достаём из холодильника, оно станет густым, но остаётся слегка липким. Выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность, формируем колбаску и делим её на 8-9 равных частей.

Раскатываем каждый шарик теста в корж максимально тонко. Если тесто будет липнуть, можно присыпать его мукой. Я раскатывала коржи размером 20Х30 см. При необходимости сразу после запекания коржи можно подровнять.

Выпекаем каждый корж медовика в разогретой до 180С духовке от 6 до 8 минут до подрумянивания. Ориентируйтесь на свою духовку! Коржам следует дать полностью остыть.

Собираем медовик. Первый корж смазываем творожным кремом и накрываем вторым коржом. Сверху распределяем тыквенно-заварной крем. Разравниваем силиконовой кулинарной лопаткой.

Таким образом, чередуем коржи и два вида крема, собираем весь медовик. Последний верхний корж смазываем тыквенно-заварным кремом и разравниваем кулинарной лопаткой.

Убираем готовый торт в в холодильник на несколько часов. Подравниваем края, если это необходимо. Украшаем измельчёнными грецкими орехами. Я дополнительно украсила торт морковными розами.

Для декоративных морковных роз крупную морковь очищаем, затем тщательно моем и нарезаем тонкими, но широкими полосками с помощью овощечистки или обычного ножа.

Отвариваем получившиеся морковные ленты для украшения медовика в сахарном сиропе в течение 30 секунд, до мягкости. Соотношение воды и сахара в сиропе — примерно 1:1.

Формируем розочку, скручивая сначала одну ленточку (это будет серединка розы) и затем присоединяем поочередно остальные ленточки по кругу. Я скрепляла цветок зубочисткой. После того как розочка подсохнет, зубочистку можно удалить.

Получилось вот такое цветочное украшение из моркови. Грецкие орешки были покрашены цветной кондитерской пыльцой и должны были имитировать листочки. Но на фото они смотрятся странно, ну уж как получилось).

После охлаждения достаем медовик и нарезаем крупными порционными кусками. Подаем на стол к чаю или кофе. Медовик должен хорошо пропитаться и стать очень нежным.