Главная
Мой магнит
Рецепты
Десерты со сливой
Сливовый зефир в домашних условиях

16 сентября 2024 г.

Сливовый зефир в домашних условиях

Мой Магнит

16 сентября 2024 г.

2Комментировать

*Сливовый домашний зефир* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сливовый зефир в домашних условиях приготовить совсем несложно: секрет этого рецепта в добавлении небольшого количества желатина, который стабилизирует и загущает смесь для зефира и делает его упругим. Для приготовления зефира вам потребуется кулинарный термометр, чтобы оценить температуру сиропа. Подойдет самый простой игольчатый термометр, диапазон температур которого включает 125 °C. Зефир из сливы получается красивого нежно-розового цвета без добавления красителей.

Сложность: средне

Калории: 534.84 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 45 мин

Доп. время: 3 ч

Б/Ж/У: 5.34 г/0.37 г/130.22

ВаркаОбедПолдникДесертЗефирВегетарианство: ОвоВегетарианствоДень рожденияДетский праздник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6Порций

Слива 500 г

Яйцо куриное (белок) 60 г

Сахар-песок 550 г

Сахарная пудра 100 г

Крахмал кукурузный 100 г

Желатин листовой 24 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливы нарежьте. Перемешайте в кастрюле с 50 г сахара. Накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости слив, 20 мин. Если сливы слишком сочные, слейте излишки сока. Измельчите сливы блендером в пюре.

Шаг 2

Форму со стороной 20 см застелите бумагой для выпечки. Присыпьте дно тонким слоем смеси из сахарной пудры и крахмала. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 мин.

Шаг 3

В сотейнике смешайте оставшийся сахар с 200 мл воды. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара. Увеличьте огонь до среднего и варите сироп до температуры 125 °C.

Шаг 4

Одновременно взбейте белки в стойкую пену. Когда сироп будет готов, смешайте его с отжатым желатином и сливовым пюре.

Шаг 5

При постоянном взбивании постепенно влейте получившуюся смесь к белкам. Взбивайте массу до загущения и однородности. Вылейте ее в форму и оставьте при комнатной температуре на 2–3 ч.

Шаг 6

Когда зефир застынет, расстелите на столе лист бумаги для выпечки, присыпьте его остатками сахарной пудры и крахмала. Перевернув, переложите пласт зефира. Используя большой острый нож, разрежьте зефир на небольшие полоски или квадраты.

КСТАТИ

На 100 г: белки 2,06 г (2,58% суточной нормы) • жиры 0,10 г (0,11%) • углеводы 53,23 г (31,68%) • ккал 216,01 (12,00%) • натрий 10,88 мг (0,75%) • общий сахар 46,45 г (92,90%) • НЖК 0,01 г (0,05%) • пищевые волокна 0,53 г (1,77%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В сезон приготовьте зефир из свежей сливы, которой на прилавках рынков и магазинов в избытке, а в остальное время используйте замороженную сливу — она подойдет для этого рецепта ничуть не хуже.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Сливовое пюре можно дополнительно ароматизировать любимыми специями, например, корицей или мускатным орехом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 09 (45), 2024

#слива #десерт #зефир

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Домашний зефир, рецепты

33 рецептов

ГРУППА

Пастила

Главное русское лакомство – пастила - известно с XIV века. Его состав прост и лаконичен: яблоки и мед. А вот процесс приготовления настоящей яблочной пастилы был трудоемким, длительным и требовал ...

33 рецептов

ГРУППА

Варенье, джем, конфитюр из сливы

Рецепты сливы на зиму для тех, кто любит эту богатую пектином ягоду (а точнее популярнейшего представителя косточковых). Здесь вы найдете много полезных рецептов сливы на зиму: компоты и варенье, джем ...