Главная
Рецепты
Рыба на сковороде
Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

08 августа 2018 г.

Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

08 августа 2018 г.

*Филе судака с кремом из зеленого горошка и овощами* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

Судак - рыба приятная во всех отношениях: не обладает ярко выраженным запахом, как некоторые речные особи, некостлявая, с нежным мясом. Филе судака и готовить приятно и есть. А гарнир из овощей и пюре добавить судаку ярких красок, но не лишних калорий.

Сложность: легко

Калории: 1789.58 ккал/порция

Порций: 4

Б/Ж/У: 45.22 г/136.93 г/92.27

ЖарениеМаринованиеНа сковородеОбедУжинВторое блюдоОсновное блюдоНа праздничный столПасха

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

судак – 520 г

масло оливковое – 40 г

тимьян – 3 г

фасоль стручковая – 120 г

томаты черри – 160 г

соль – 8 г

чеснок – 12 г

масло сливочное – 40 г

картофель в мундире – 160 г

свекольная пудра – 4 г

Для мусса из горошка:

горошек – 800 г

сливки- 200 г

масло сливочное – 50 г

сахар- 10 г

соль- 10 г

ксантан- 2г

мята свежая - 20г

перец чили- 10 г

Для сальсы:

корнишоны – 150 г

вяленые томаты- 150 г

масло растительное- 400 г

бальзамик белый- 300 г

перечная паста Чили- 100 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе судака замариновать в оливковом масле с тимьяном и обжарить сначала на коже до золотистой хрустящей корочки, затем перевернуть и жарить на другой стороне, пока мякоть не перестанет быть прозрачной.

Шаг 2

Картофель отварить. Фасоль бланшировать до полуготовности в кипятке, обжарить на раскалённой сковородке вместе с отварным картофелем, томатами черри, добавить соль, чеснок и сливочное масло.

Шаг 3

Зеленый горошек бланшировать в молоке, добавив чили, мед и мяту. Затем измельчить блендером в пюре

Шаг 4

Выложить на тарелку мусс, рисуя сферу, в центр поместить обжаренные овощи, сверху судака и добавить немного сальсы из маринованных молодых огурчиков, вяленых томатов оливкового масла и специй. Посыпать тарелку свекольной пудрой.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Андреем Лазаревым, шеф-поваром ресторана Magellan

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#рыба #судак #овощи #зеленый горошек #картофель #Андрей Лазарев #маринование #второе блюдо #ужин #обед #сальса #сковорода #жарка #рыбное филе

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Судак. Рецепты

Рыба судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Рыба, семейства окуневых, в достатке водилась в пресных водах рек и использовали ее в пищу значительно чаще, чем мясо. Судак – ...

130 рецептов

ГРУППА

Горячие блюда: рыба

Что приготовить на горячее из рыбы? Все, что душа пожелает. Горячие блюда из рыбы также разнообразны, как и из мяса, птицы или овощей, поэтому выбор горячих рыбных блюд велик - от просто пожаренных на ...

75 рецептов

ГРУППА

Рыба с овощами

Что может быть проще и вкуснее, чем хорошо приготовленная рыба с овощами? Учитывая видовое разнообразие рыбы и не меньший ассортимент овощей, составлять комбинации этих ингредиентов можно ...