1. Главная
  2. Рецепты
  3. Холодный шоколадный десерт в вафельном рожке
Елена Бон
24 июня 2018 г.

Холодный шоколадный десерт в вафельном рожке

Елена Бон
24 июня 2018 г.
2Комментировать
Холодный шоколадный десерт в вафельном рожке
Холодный шоколадный десерт в вафельном рожке (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Освежающий десерт на основе творожного сыра, сметаны и шоколадного ганаша, со вкусом шоколадного эскимо с тонкими нотками солёной карамели, который не требует ни мороженицы, ни даже ручного перемешивания в период охлаждения в морозилке... Создать его я решила, взяв за отправную точку крем от Натальи Бондаренко из Инстаграма (@bondnataliitsme): я слегка уменьшила общую жирность последнего за счет замены части творожного сыра на сметану, дополнила процесс приготовления и – вуаля! P.S. 1. Чтобы добиться оптимального результата, используйте для десерта только качественные ингредиенты, в частности, сливочное масло из натуральных сливок, сметану без растительных жиров и загустителей и шоколад, в составе которого отсутствуют заменители и эквиваленты какао-масла (например, более дешевое и не слишком полезное для здоровья человека пальмовое масло). 2. Шоколад перед использованием должен быть обязательно комнатной температуры. Если до этого он хранился у Вас в холодильнике (как обычно делаю я, особенно летом), заранее дайте ему согреться (вынув из холодильника минимум за 1,5-2 часа до приготовления десерта). 3. Я очень рекомендую подавать такой десерт именно в несладких вафельных рожках, которые удачно оттеняют его вкус и компенсируют достаточно существенную жирность.

Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 20 мин
Доп. время: 4 ч
ЗаморозкаОхлаждениеЗавтракПолдникУжинДесертВегетарианство: ЛактоВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияДетский праздник
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
сливочное масло 82,5 % жирности 75 гр.
сахарная пудра 35 гр.
молочный шоколад 33 % 55 гр.
сливки 33-38 % жирности 30 мл
творожный сыр «Сливочный» 100 гр.
сметана 20 % жирности 50 гр.
порошок какао без добавок 3 гр.
соль щепоточка (необязательно)
несладкие вафельные рожки Ø 4 см и высотой 10 см 6-7 шт.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Заранее (за 1,5-2 часа до приготовления десертной массы) выньте из холодильника необходимое по рецепту количество молочного шоколада (если Вы его там храните), наломав его на небольшие кусочки, и сливочного масла (выложив его в миску для взбивания объемом около 1,5 литров). Также примерно за час достаньте требуемое количество творожного сыра.

Шаг 2

Непосредственно перед приготовлением десертной массы поставьте для водяной бани на средний огонь воду в кастрюле чуть большего диаметра, чем дно сотейника, в котором Вы будете топить шоколад. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до небольшого, чтобы кипение сохранялось, но не было слишком интенсивным. В чистый и сухой сотейник налейте указанное в рецепте количество сливок (предварительно встряхнув с ними упаковку для равномерного перемешивания содержимого) и установите сверху на кастрюлю (при этом дно сотейника не должно касаться кипящей воды). Немного подогрейте сливки, не доводя их при этом до кипения, а затем выложите к ним кусочки шоколада (см. п. 1). Растопите шоколад, постоянно помешивая ложкой, примерно наполовину, затем огонь выключите и, не снимая сотейник с бани, доведите шоколад до полного расплавления, интенсивно его помешивая. После оботрите дно сотейника от капель и отставьте в сторону, чтобы шоколадный ганаш остывал.

Шаг 3

В миске для взбивания взбейте миксером с обычными венчиками мягкое сливочное масло со всей нормой сахарной пудры до образования пышного крема (это может занять около 3 минут), сначала на небольшой скорости (чтобы ингредиенты не разлетались в стороны), а затем постепенно увеличивая ее.

Шаг 4

Выложите к маслу с пудрой творожный сыр и сметану, а также совсем чуточку (будьте аккуратны и не переборщите) крупинок соли, тщательно смешайте все до однородности. Смесь при этом может рябить. Это нормально.

Шаг 5

Введите в смесь порошок какао (предварительно просеивать его через сито не обязательно).

Шаг 6

Влейте в миску к другим ингредиентам остывший (или максимум едва-едва теплый) шоколадный ганаш, вмешайте миксером до однородности (в конце не забудьте обобрать с краев миски остатки непромешанных ингредиентов и вмешать их в крем). Смесь должна получиться довольно густой, но при этом воздушной текстуры, с рельефной поверхностью. Может едва заметно рябить.

Шаг 7

Подготовьте вафельные рожки. Поочередно наполните их десертной массой по 45-50 гр. (лучше отмерять ее при помощи весов) либо обычной ложкой, либо кондитерским шприцем с желаемой насадкой (у меня – звезда). По мере готовности размещайте рожки вертикально в термостойких крýжках высоты чуть меньшей, чем сами рожки. Когда все рожки будут наполнены, уберите их в морозильник при температуре -18 °С на 2 часа для охлаждения.

Шаг 8

Готовые охладившиеся рожки с десертом можете подавать к столу, при этом перед подачей желательно дать им согреться минут 10-15, чтобы вкус десерта раскрылся максимально. Оставшиеся рожки можно хранить в морозильнике при температуре -18 °С еще пару-тройку дней, переложив их в чистый полиэтиленовый пакет, но лучше постарайтесь употребить десерт в день приготовления.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Количество порций: 6-7 весом около 50 гр.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

При желании, десерт до заморозки (см. п. 7) можно посыпать сверху заранее прогретыми на сухой сковороде или в духовке (на цифре 3-3,5 (около 170-190 °С) в районе 3 минут) и порубленными ядрами грецких орехов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале
Сливочная панна-котта с маринованной малиной в бокале

Очень легкий в приготовлении десерт с итальянскими «корнями» – из нежного, тающего во рту сливочного желе со вкусом ванильного пломбира, в моем варианте подан в бокале и дополнен ароматными ягодами свежей малины, замаринованной в соке и цедре лайма и в светлом роме. С ним справится даже начинающая хозяйка, а порадовать он сможет и гурманов.

45 мин

Елена Бон

Пирожные Шу с тестом Кракелин, заварным кремом Дипломат и свежей малиной

РЕЦЕПТ

Пирожные Шу с тестом Кракелин, заварным кремом Дипломат и свежей малиной

Небольшие пирожные из заварного теста в виде шариков с хрустящей сахарно-песочной «верхушкой» и нежной сердцевиной из шелковистого сливочно-заварного крема «Дипломат», дополненные свежими ягодами малины – время, затраченное на их приготовление, полностью окупается великолепным результатом.

3 ч 30 мин

Елена Бон

Шоколадные трюфели с малиной
Шоколадные трюфели с малиной

Невероятно вкусные домашние конфеты, в которых под ломкой корочкой молочного шоколада, оттененного легкой кислинкой измельченной в пудру сублимированной малины, скрывается восхитительно мягкая, по истине тающая во рту, деликатная по сладости чуть горьковатая шоколадно-трюфельная начинка с легким малиновым послевкусием… Наслаждение, от которого очень трудно отказаться! Особенно если учесть, что оно элементарно в приготовлении и не требует специальных приспособлений. Видео процесса приготовления есть в моем аккаунте в Инстаграме - https://www.instagram.com/elenbonbon/ P.S. 1. Чтобы добиться оптимального результата, используйте для конфет только качественные ингредиенты, в частности, шоколад, в составе которого отсутствуют заменители и эквиваленты какао-масла. Шоколад должен быть обязательно комнатной температуры. Если до этого он хранился у Вас в холодильнике (как обычно делаю я, особенно летом), заранее дайте ему согреться (вынув из холодильника минимум за 2-3 часа до приготовления трюфелей). 2. Инвертный сахар кондитерский (тримолин) необходим как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Елена Бон
Елена Бон4 марта 2020 г.

Rita Pirko, вафельные стаканчики я видела в продаже в Москве в магазине "Метро". :)

Rita Pirko
Rita Pirko29 февраля 2020 г.

Уже не раз хотела приготовить что-то в вафельных рожках и стаканчиках, но к сожалению в магазинах их не купить.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ